口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡!
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包
「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
●不用費力揉麵,做麵包變得超輕鬆!
●把麵糰放冰箱低溫發酵,想吃的時候再烤也OK。
●簡化分割與整形,操作單純又簡單。
●花時間慢慢發酵,反而能同時做更多事。
●使用工具少,清理收拾好省事。
◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味,
再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
歐式質感遇上潮流的味覺排列組合,
光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了,
更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙!
◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
一樣的材料,只因為份量跟整形的不同,
變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐!
吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮;
捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感,
騷動手作烘焙的心,準備席捲麵包籃♪
◎濃郁系布里歐麵包
加入奶油升級版的輕柔歐式麵包,
一口咬下的不只是鬆滑口感,更是奶香醇郁、齒頰留香。
濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口,
或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人,都是絕配!
配合多變的外型,精巧之餘,更是送禮的完美選項~
本書特色
・採用輕鬆省力的免揉工法,簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
・原味麵包只需要幾樣道具+材料,新手無痛上手
・作法簡單,成品質感滿分,老手偷懶適用
・書末獨門抹醬,輕鬆讓美味指數破表
目錄
前言 002
「免揉麵包」的魅力 006
單純又簡單!
「免揉麵包」的作法流程 008
PART1
硬式免揉麵包 010
基本的長棍麵包作法 012
成為長棍麵包達人的更多秘訣 016
裸麥&杏桃長棍麵包 019
全麥&孜然長棍麵包 020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包 021
黑啤酒&核桃長棍麵包 023
粗粒小麥&海藻長棍麵包 025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包 026
切達起司長棍麵包 027
紅酒&葡萄乾長棍麵包 030
茄汁&羅勒長棍麵包 033
紫米長棍麵包 036
豆漿&黃豆粉長棍麵包 037
基本的麥穗麵包作法 038
培根&起司麥穗麵包 041
蜜棗麥穗麵包 044
無花果&藍起司麥穗麵包 045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包 046
紅豆麥穗麵包 047
基本的鄉村麵包作法 048
麵糰割紋的方法 049
橄欖鄉村麵包 051
地瓜&芝麻鄉村麵包 054
可可&蔓越莓鄉村麵包 055
花生鄉村麵包 056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包 057
PART2
鬆軟系免揉麵包 058
基本的吐司作法 060
蔓越莓吐司 064
紅豆吐司 065
基本的捲繞麵包作法 066
蔬菜捲繞麵包 070
椰子捲繞麵包 071
PART3
豐盛系免揉麵包 072
基本的布里歐作法 074
栗子布里歐 078
肉桂&山核桃布里歐 079
番紅花綠葡萄乾布里歐 080
伯爵茶蜜棗布里歐 081
鹽味奶油布里歐 083
紅甜椒奶油起司布里歐 086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐 087
蒜味蘑菇布里歐 088
黑胡椒玉米布里歐 089
這種時候該怎麼辦? Q&A 090
必備工具與材料 092
讓免揉麵包更美味!
獨門抹醬 094
作者介紹
作者簡介
藤田千秋 Chiaki Fujita
料理研究家。1994年起,獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」,同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做》(台灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》(皆日東書院本社出版)等多本著作。
www.chiaki-net.com