超人氣創意造型麵包(超值加量版) ,

作者:陳國勝
出版社:膳書房
ISBN:9789865898762

$29.50

產品號碼: 87434 貨號: 9789865898762 分類: , 標籤: , , , ,

  職人技巧的引領,人氣好評再進化!
  重現人氣爆表的超萌手作造型麵包。

  【定格手法圖解】一次就上手!
  【活用技法變化】絕活一次學會,超實用的日常手作!
  【手感造型特色】人氣好感大加分!

  好吃之外,吸睛的造型也是人氣指數的關鍵!
  造型麵包的多樣化,種類越變越多,
 成為烘焙愛好者的食尚話題,席捲手作烘焙圈。
 
  -自然風味麵團、自製內餡,職人系的美味製作全面公開
  -調色、整型技法、組合、裝飾、烘烤,玩美手藝全面教作
  -菠蘿皮、歐克皮、日式皮、餅乾麵團多變搭配,教您做出創意造型

  跳脫既有圖形,以可愛樣式展現麵包的全新造型,
  除了幾何正規的美形,還有貼近生活的親切童趣。
  從基礎麵團的技巧開始,到各種口感、特色的搭配與製作,
  循序漸進引領教作各種造型的技巧;
  由裡到外的手法應用,搭配詳細圖解,
  即使是新手也能快速進入,體驗其中樂趣與成就感。

本書特色

  ★進化升級!《人氣手作造型麵包》的加值美味再升級。
  ★烘焙新創意!收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
  ★完整教學!紮實習作,搞定基本功,挑戰不同程度的各式造型麵包不再是難題。
  ★食安放心!使用天然食材粉末上色,自製香甜內餡,美味變化無負擔。
  ★一本搞定!完整學會時下最夯的造型技巧!適合各種需求、滿足多變的味蕾。
  ★特別收錄!彩飾甜甜圈的口味變化,簡單好做的繽紛技法。

目錄

基本準備:開始前一定要會的概念
08製作的基本工具
10製作的基本材料
12造型裝飾用的材料

基本麵團:學會製作基本的麵團
16麵包的製作重點
18基本-麵團、甜麵團
20基本-歐克麵團
21基本-日式皮麵團
22基本-日式菠蘿麵團
23基本-墨西哥麵糊、餅乾麵團
24自製香甜的內餡

基本技法:學會造型的裝飾技巧
24造型裝飾的重點
26造型裝飾的技巧
 
Bread 1超人氣!花漾造型麵包
花漾造型麵包
30粉彩鯉魚旗
34熊出沒
35微笑大貓熊
40熊寶貝甜心筒
42捲捲毛小獅王
44櫻花の物語
46卡哇依造型甜甜圈
47繽紛花結彩球
52魔幻豌豆菓子

手撕造型麵包
54多多洛手撕麵包
56哈尼熊手撕麵包
58小黑貓集團手撕麵包
60森林熊手撕麵包
62花栗鼠造型手撕麵包
64蜜蜂熊手撕麵包
 
Bread 2超Q可愛造型麵包
68萌寶寶小雪兔
70布雷克黑熊
72可愛喵喵虎
74淘氣小浣熊
74粉紅小飛象
78頑皮小花貓
80白白小海狗
82栗香小熊
84抱抱無尾熊
86萌萌小花馬
88螺旋寄居蟹
92哈姆臘腸狗
94菠蘿烏龜
94菠蘿大眼蛙
95菠蘿瓢蟲
 
Bread3超吸睛創意造型麵包
100粉紅米樂福神
102咕咕雞報喜
104夢幻小綿羊
108小紅帽美樂蒂
110巧克力棕熊
112噗噗貝兒
112粉紅皮克
116害羞小猴子
118小熊森林家族
120可可布朗熊
122俏皮花栗鼠
126豹紋造型吐司
127熊掌造型吐司
132米樂兔造型吐司
136棕熊造型吐司
137胖達造型吐司
141喵喵麋鹿花環
144懶洋洋無尾熊
147麻吉熊手撕麵包
150虎斑喵吉比薩
152雪國麋鹿
154拉拉熊棒麵包
156肉鬆Q柴麵包
158甜蜜蜜蕃茄
 
66Column甜甜圈的美味變化

作者介紹

作者簡介

陳國勝

  超過25年精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

  現任
  醒吾科技大學

  教學經歷
  德霖技術學院、穀保家商
  新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行

  業界經歷
  歐香食品有限公司
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  中華民國烘焙技藝發展協會
  台灣國際年輕廚師協會
  安琪拉顧問
 
  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品餅乾丙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

  著作
  手作水果酵母麵包書
  人氣手作造型麵包
  100%天然蔬果麵包書
  手感烘焙台式經典麵包
  乙級烘焙食品技術士技能檢定

出版日期

12/15/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

160

印刷

全彩印刷

出版地

台灣