跟著吳克己做麵包:職人手感吐司、白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包(2冊一套) ,

作者:吳克己

出版社:出色文化

ISBN:9786267065105

$63.25

產品號碼: 174080 貨號: 9786267065105 分類: , 標籤: , , , ,
《職人手感吐司》暢銷經典版!
五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。
 
  他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
  第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。
 
  ◆5分鐘喚醒酵母,詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母,並了解正確的使用方式,一次破解關於白神小玉酵母的祕密。
  ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!  ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
  ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
  ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
  ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。
  
  「吐司,是可攜帶的幸福。
   吐司,有無限的可能性。」
 
  吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
  他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
  但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
  而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。
 
  吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。
 
  麵包職人吳克己,和白神小玉酵母相遇後……
 
  「真的念念不忘,那自然散發的麥香和酵母香氣。」
 
  「5分鐘的時間,讓白神小玉酵母作用,多了這5分鐘,烤出來的麵包,變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團,不嗆鼻的自然香氣,溫和中帶點溫暖感。
 
  第一次使用白神小玉酵母的時候,烤箱烘烤的時間還沒到,就搶先一步聞到麥香和酵母香,這是從事烘焙工作,比別人提早一點到的幸福。出爐後,撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口,簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮,更驚艷於這款酵母的保濕性。
 
  白神小玉酵母,原本在日本就相當有名氣,堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後,身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動,開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神,花了好一段時間,用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。
 
  一如往常,這次也是毫不藏私,教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外,還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化,都堅持搭配單純的配料,強調化繁為簡,展現出白神小玉酵母的獨有特色,也回歸麵包「本味」,一起追求「極簡風麵包」。

目錄

《吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版):專業烘焙技法,解開吐司的秘密》
 
Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
 
Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司
 
Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道吐司
 
Chapter 4
──液種法
小浴缸吐司──三隻小豬
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆
 
Chapter 5
──湯種法
T45 pain du min
湯種豆漿吐司
 
Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
魯邦種脆皮吐司
紅豆杏仁捲吐司
亞麻籽水果吐司
 
《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
 
Part 01麵包職人愛用!來自日本的「白神小玉酵母」
 
Patt 02極簡風麵包23選!
01白神小玉酵母吐司
02德國靈魂麵包
03老派咖啡館吐司
04伊斯坦堡全麥麵包
05原味法棍
06榛果核桃細繩法國
07馬鈴薯與起司丁麵包
08沖繩黑糖鄉村麵包&黑糖小紅豆三明治
09靜岡抹茶大納言吐司
10風味貝果3款
11四季吐司&竹輪麵包捲
12雜榖全麥土司
13Rustique麵團–北海道道產彩豆&玉米粒田園麵包
14無花果蜜斯特&枸杞葡萄法國麵包
15蜂蜜Gorgonzola
16全麥核桃歐包&全麥臻果歐包

作者介紹

作者簡介
 
吳克己/麵包職人 
 
  ∥現職
  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
 
  ∥著作
  《安德尼斯烘焙訪的祕密》、《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包:30天幸福日常提案》、《東京巷弄麵包》、《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
出版地

台灣

出版日期

01/26/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

340