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跨國料理─盡情享受融合美食 ,

Wraps Around the World:Enjoy Fusion Food

作者:永中編輯部/

出版社:永中

ISBN:9789579771153

$17.50 $8.75

產品號碼: 103133 貨號: 9789579771153 分類: , 標籤: , , ,

  真正講究美食,不應拘泥於國家的不同,而是追求其融合性的美味,這就是「跨國料理」的意義所在。

  本書大膽地融合世界各地特有的食材及調味料,以不同的料理方式來烹調。同時,書裡所介紹的醬汁或佐料,都是可以隨著個人喜好的口味活用變化,做出各式各樣的搭配組合。

  主菜、開胃菜、佐酒點心,以及實用的蔬果雕刻,只要幾個簡單的步驟,就能讓餐點變得更加賞心悅目。不論是宴客或是和親友相聚的場合,都能輕輕鬆鬆地做出讓人眼睛一亮的創意料理。

  本書詳細介紹各國常用香辛料、香料與調味料,讓你能很容易地掌握它們的特性,隨心所欲的加以活用變化,創造出具有個人獨特品味的跨國料理。

  喜歡美食的人必然能夠瞭解——當你希望品嘗一頓完美的料理時,選擇適當的酒來搭配,是很重要的學問,古人所謂的「美酒佳餚」,也正是這意思。然而,世界上有這麼多的美酒,而且每一種酒都有它獨特的口感和芳香,如何才能做出正確的選擇呢?針對這樣的疑問,本書除了特別為每一道料理挑選了適合搭配的美酒之外,還簡單說明了酒的特性與品酒的方法。

目錄

  • 跨國料理【肉類篇】
    • 〔Beef 牛肉〕香嫩多汁的美式蘆筍牛肉捲╱加了辛香料的美味中式煎烤牛排
    • 〔Pork豬肉〕北平風味的糖醋排骨╱濃郁咖哩風味的烤豬肋排╱充滿蕃茄香的豬肉火腿乳酪捲╱四川風味辣肉丸子鍋
    • 〔Chicken 雞肉〕香酥脆爽的玉米片燒烤雞塊╱義大利風味的香草烤嫩雞
    • 〔Duck 鴨肉〕酸辣美味的西式蒸鴨肉冷盤
  • 跨國料理【魚貝類篇】
    • 〔Fish 魚〕保加利亞風味的炸沙丁魚╱阿拉斯加風味的醋漬鮭魚╱淋上熱騰騰牛排醬的美式鮭魚排╱充滿海洋風味的白色海膽醬焗鮪魚╱奇異果風味的酒蒸鰆魚╱白酒奶油醬乳酪焗烤鯛魚
    • 〔Crab 蟹〕鄂霍次克風味炸蟹肉火腿
    • 〔Shrimp 蝦〕土耳其風味蝦丸檸檬沙拉
    • 〔Octopus & Squid 章魚‧烏賊〕卡薩布蘭加風味的烏賊章魚可麗餅╱韓式風味章魚開胃菜
    • 〔Shellfish 貝類〕法式風味奶油烤蛤蜊╱印度風味辣香腸牡蠣湯
  • 跨國料理【蔬菜篇】
    • 〔Vegetables 蔬菜〕法式鄉村風味白色奶油醬焗紫茄╱伏特加風味俄式四季豆炒茄子╱充滿荷蘭風味的綠蘆筍佐山藥醋醬╱華麗大膽的干貝乳酪焗馬鈴薯╱自然又健康的菠菜燴豆腐╱泰式風味蘿蔔紅燒牛肉╱繽紛美麗的梅子釀橄欖沙拉
    • 〔Rice 飯〕西班牙風味蕃茄雞肉燴飯╱地中海風味番紅花海鮮燴飯╱歐式風味薑絲魚丸粥
    • 〔Pasta & Noodles 麵〕托斯卡尼尼風味香腸義大利麵╱廣式風味的海鮮炒烏龍麵
    • 〔Beans 豆類〕爽口麻辣兼具的豆腐山藥沙拉
  • 百變醬料讓跨國料理更美味
    • 【Sauce】日式醬油醬╱日式白味噌醬╱日式芝麻醬╱義式芥末醬╱中式XO醬╱韓式辣味噌醬╱法式芥末醬╱泰式沾醬╱綠色豌豆醬╱白色奶油醬╱墨西哥SARSA醬
  • 跨國料理讓你大顯身手
    • 【Hors-d’oeuvre 開胃菜】香嫩爽口的芥末醋漬雞肉╱魚子醬咖哩蒟蒻豆腐百匯╱北海道風味醋漬烏賊╱蘆筍蛋黃醬蝦仁╱紫蘇梅干釀豆腐╱醋味鮪魚海藻沙拉
    • 【Canap’e 小餐點】干貝╱橄欖油沙丁魚╱驚奇皮蛋╱鹹牛肉╱魁蛤╱火腿捲╱魚子醬╱鮭魚卵╱竹筴魚╱綜合生魚片╱乳酪百匯
    • 【Dessert 甜點】柳橙乳酪派╱香草泡芙╱蘋果派╱水果百匯
  • 裝飾蔬果雕刻
    • 水珠切法╱稻草切法╱羽毛切法╱交錯切法╱松葉╱彈簧切法╱松葉切法╱扇子切法╱檸檬╱樹葉╱捲捲小黃瓜╱裝飾紅蘿蔔╱蔓草╱連理結╱櫻花╱桔梗╱梅花╱菊花╱薊╱玫瑰花╱繡球╱水鳥╱蝴蝶╱小麻雀
  • 跨國料理常用的香料和香料草
    • 黑胡椒╱白胡椒╱紅胡椒╱紅辣椒粉╱咖哩粉╱花椒粉╱番紅花╱薑黃╱月桂葉╱俄立岡╱百里香╱鼠尾草
  • 跨國料理必備的各種調味料
    • 中式調味料.韓式調味料:蠔油╱XO醬╱豆瓣醬╱韓式辣味噌醬
    • 醋:義大利黑醋╱酒醋╱日本黑醋╱蘋果醋
    • 醬料:TABASCO醬╱醬油╱蛋黃醬╱蕃茄醬╱蕃茄泥╱烏斯特黑醋╱鯷魚醬╱魚露
    • 高湯:高湯素╱小牛肉高湯╱法式高湯╱雞湯素
    • 油:橄欖油╱沙拉油╱芝麻油╱香蔥油╱花生油╱辣油
    • 芥末:芥末醬╱顆粒芥末╱法式芥末醬
    • 酒:用來當調味料的酒
  • 常用「醬料」「沾醬」「餡料」「沙拉醬」一覽表
出版地

台灣

出版日期

08/15/2001

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160