辰巳芳子的四季之味:滋養生命的家庭料理 ,

作者:辰巳芳子

出版社:北京聯合出版公司

ISBN:9787559649584

$59.00

產品號碼: 155250 貨號: 9787559649584 分類: , 標籤: , ,

“飲食左右人的知性和感性,甚至可以塑造一個人。傾注心力的家庭料理,也一定會滋養我們的生命。”
 
地中海人都會做的正宗番茄醬、以“讓人再續一碗”為主旨的根菜湯品、“好吃得不像青花魚”的魚肉鬆、用變硬剩麵包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不覺”消滅完的咖喱肉醬、感動和果子大師的“蘋果凍”、高級懷石料亭發明的庶民菜……日本國寶級料理研究家,帶你解鎖關於美味的種種技能。
 
本書是有著多年從業經驗的日本料理研究家辰巳芳子,將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本家庭料理的所思所悟,以及製作日本家庭料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間,到各種醬汁調料的製作,無不蘊含著作者對日本家庭料理獨道的思考與見解。

目錄

四月
浸汁帶根鴨兒芹……4
炸什錦拌飯……6
炒煮裙帶菜小雜魚……8
嫩菜壽司……10
佃煮筍絲、嫩筍湯……12
厚雞蛋燒……14
油炸土豆仔……16
春日沙拉……18
白玉團子……20
 
五月
蛋黃醬澆汁青豆雞肉茸……22
青豆拌小肉丁(田園風)……24
豌豆卷織湯……26
焗烤捲心菜包肉……28
特色醬汁雞肉燉菜……30
雞肉南蠻漬……32
水煮蘆筍的方法……34
 
六月
清蒸鮮鰹魚塊……36
當季洋蔥湯……38
煮青梅……40
用『梅幹』做菜……42
土豆燉肉……44
小缽素面……46
基礎番茄醬……48
 
七月
南法風味煎番茄……50
鹽漬黃瓜、芝麻醋拌黃瓜……52
炸茄子……54
烘肉卷……56
西式燉煮蔬菜……58
瑪麗亞娜番茄醬……60
 
八月
暑期烤牛排……62
西班牙冷湯……64
番茄果汁……66
即食醋浸黃瓜……68
炒味噌……70
咖喱肉醬……72
豆沙冷湯……74
 
九月
秋茄子泥龜漬……76
用芝麻做菜……78
燉煮澤庵醃蘿蔔……80
精進炸蔬菜、蝦仁炸什錦……82
五目壽司……84
別致雞蛋烤豆腐……86
烤豬肉……88
醋漬油炸海鮮……90
 
十月
秋日燜飯……92
甜煮黃豆……94
大德寺醋拌菜……96
醋煮沙丁魚……98
佃煮鰹節……100
煮油豆腐三種……102
雜菜拌豆渣……104
剩麵包小點心……106
波隆那肉醬……108
 
十一月
柚香烤青花魚……110
青花魚肉鬆……112
根菜卷織汁……114
別致牡蠣飯……116
烤帶殼牡蠣……118
鱈魚土豆馬賽魚湯……120
風乾鹹魚……122
蘋果凍……124
常夜鍋……126
 
十二月
匈牙利紅燴牛肉……128
什錦雞肉凍……130
焗烤蕪菁……132
鮭魚箱型壽司……134
黑豆、煮醋漬蘿蔔……136
昆布卷……138
 
一月
七草粥、紅豆粥、白粥茶碗蒸……140
白蘿蔔佐味噌……142
用蘿蔔纓做菜……144
牛筋肉和調味蔬菜的橫取鍋……146
蒸蓮藕湯……148
治部煮……150
日內瓦風格燉豬肉……152
意式蔬菜濃湯……154
 
二月
酒粕燉豬肉……156
醋醃青花魚……158
慈姑炸真薯……160
幹蘿蔔燉芋頭……162
三種味噌湯……164
菜泡飯……166
法式家常濃湯……168
西班牙風格煮白芸豆……170
田園煎蛋餅……172
 
三月
分蔥和貝柱的醋味噌醬拌菜……174
燉甲魚風味雞肉清湯……176
豆腐拌菜……178
葛餅、蕨餅……180
飛龍頭……182
魚子燉菜……184
菜花小碗蓋飯和芥末拌菜花蛤蜊……186
關於『出汁』……188
 
後記……190

作者介紹

辰巳芳子
 
生於1924 年。聖心女子學院畢業後跟料理研究始祖的母親辰巳浜子學習家庭料理,並不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路,在鐮倉家中開設湯品教室。現任NPO“傳遞優良食材會”“大豆100粒運動後援會”會長。
 
被譽為“高湯之神”。NHK 曾為其拍攝紀錄片《天之點滴——辰巳芳子的生命之湯》。

出版地

大陸

出版日期

02/01/2021

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

簡體中文

頁數

192