過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味、無蛋/無奶/無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包 ,

へたっぴでもうまくいく 小麦粉だけでつくる天然酵母パン

作者:増島智子

譯者:周欣芃

出版社:邦聯文化

ISBN:9789865520540

$29.50

產品號碼: 168428 貨號: 9789865520540 分類: , 標籤: , , , , ,
只吃麵粉長大的小麥酵種,
烤出無蛋奶糖.純素食.無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹,所以百搭美味!

  >>最適合麵包愛好者的天然酵種
  酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的,所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。

  >>最體貼健康志願者的天然酵種
  完全不用奶油、雞蛋和砂糖,做出帶有自然賣香的麵包點心,解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾!為了自己跟家人的健康嚴選材料,在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。

  >>最包容手作麵包新手的天然酵種
  小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙,總能烤出好吃的麵包。

  ★用本書介紹的小麥酵種,烘烤麵包的5個優點
  .不用太努力揉麵也沒關係
  .無需進行溫度控制
  .材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
  .宛如米飯般樸素的味道
  .常溫保存也OK,隨著時間更加好吃

  只需4種麵糰,變化多樣美味
  .原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
  .日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
  .含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
  .高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
  使用最簡單的原味麵糰,嘗試製作小麵包或佛卡夏吧!
  菜籽油小餐包因為無需揉麵,整形也很簡單,能輕鬆製作~

 

目錄

小麥酵種麵包的優點 ………………………………………… 6
關於材料 …………………………………………………………… 8
關於器具 …………………………………………………………… 9
製作小麥酵種 ……………………………………………………. 10
餵養酵母 …………………………………………………………… 11
與小麥酵種的相處之道 …………………………………….. 12
當酵母無法順利發酵時 …………………………………….. 13
製作麵包的事前須知 ………………………………………… 14
小店二三事 ……………………………………………………….. 35
發酵的雜談故事 ……………………………………………….. 58
失敗了嗎!?挫折時的對策 …………………………….. 70
關於保存與復熱的小事 ……………………………………. 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
用原味麵糰做出

小麵包 ………………………………………………………………. 16
佛卡夏 ………………………………………………………………. 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 …………………………………………………………… 26
・小番茄&青醬
・馬鈴薯&青醬
・白花椰菜&酒粕起司
・櫛瓜&酒粕起司
・蓮藕&紫洋蔥&酒粕起司
貝果 ………………………………………………………………….. 30
・原味
・可可&無花果
・味噌&核桃
用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ………………………………………………………………. 36
・原味
・葡萄乾&地瓜
平底鍋烤餅 ………………………………………………………. 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 …………………………………………………… 46
*用菜籽油小餐包做成的素食漢堡……………….. 52
配菜餐包 …………………………………………………………… 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
用高含水麵糰做出
軟法麵包 …………………………………………………………… 60
*用軟法麵包做
開放式三明治 ……………………………………………. 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ……………………………………. 68

Part 2
用小麥酵種做點心
用原味麵糰做出

餅乾棒 ………………………………………………………………. 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 …………………………………………………………… 80
*日本甘酒麵糰圓球餅乾 …………………………….. 85
司康 ………………………………………………………………….. 86
用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 …………………………………………………… 88
用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ……………………………………………….. 92

 

作者介紹

作者簡介
    
増島智子

  與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣,30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店,販售100%植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包(亦有在網路上販售)。也會在食物市集等活動擺攤,相當受到素食或有機愛好者們的推崇。

出版地

台灣

出版日期

11/09/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

96