那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 ,

作者:洪泰雄

出版社:原水

ISBN:9789869850230

$31.70

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營養學不只知道還要做到!
這本書從與生活最相關的4個角度,讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。
唯有在知行合一之後,瘦身才會是必然且持續的邊際效益。

35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的
臺大爆棚營養課教師親身實驗
解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團

[挨餓遊戲的減重效果是曇花一現?]
 鏟不掉肥肉卻減掉肌肉,面臨的是愈減愈肥的惡性循環。
[甜食控是一種高壓警訊?]
 壓力荷爾蒙來不及分泌,腎上腺卻常處高亢,食欲就會爆發。
[過了發育期,生長激素還是很好用?]
 生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。
[阿茲海默症是大腦得了糖尿病?]
 當海馬迴胰島素受體失去作用,便會造成嚴重的認知退化。

Chapter1_三餐與生活
東西可以亂吃嗎?當然不行!
心情好想吃東西,心情差也想吃東西,
很多人把吃東西當成一種欲望,
卻忘了這是人(與其他動物)的本能之一。
吃進去的食物肩負重要任務,
是身體能量與營養的主要來源。

Chapter2_營養與疾病
自由基是人體內的暴力分子,
偏偏每一次呼吸都會產生,讓人生病,
還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它!
攝取抗氧化物絕對是當務之急,
除了耳熟能詳的維他命,
還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。

Chapter3飲食與瘦身
體重過重卻被說營養不良?
瘦成紙片人可能只是假象?
不想愈減愈肥,吃的東西很重要:
纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。
不想白忙一場,吃的順序更重要:
蛋白質先吃,降胰島素又幫助燃脂!

Chapter4食物營養學
芭樂維生素C超多,18根香腸靠1顆芭樂KO。
黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。
補腦不用吃腦,多吃堅果最實在。
魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素,
不只保護眼睛,也維持肌膚年輕。

【專文推薦】
陳石池.臺大醫院院長
曾興隆.仁濟醫院副院長&書田診所副院長

【健康推薦】
李文華.中國醫藥大學前校長&中研院院士
吳昭雄.三多士股份有限公司董事長
翁進坪.澎湖科技大學校長
陳泰然.臺灣大學前學術副校長
張光正.中原大學校長
梁次震.廣達電副董事長兼總經理
蔡明興.富邦金控董事長
薛富盛.中興大學校長
蘇玉龍.暨南大學校長

目錄

 Chapter1_三餐與生活

01
吃東西既是欲望更是本能
▍「基礎代謝率」是什麼,可以吃嗎?
▍吃到很撐很飽,身體卻處於飢餓狀態
▍聰明攝取不同且多種類的食物

02
為什麼一天要吃「三餐」?
▍每隔4至5小時吃一餐最剛好
▍挨餓燃燒的不是脂肪,是肌肉啊
▍下午三點前吃午餐,有助燃燒熱量

03
好想吃甜食的高壓警訊
▍碳水化合物最能滿足口腹之欲
▍吃錯順序,讓人飯後昏昏欲睡
▍靠零食來紓壓解饞的危險警訊

04
日夜顛倒者可以怎麼吃東西?
▍把握睡眠周期才能睡飽睡好
▍生長激素不是過了發育期就一無是處
▍無法在精華時間睡覺可以怎麼吃?

05
蔬菜吃一堆為什麼還是便祕?
▍想要天天「順便」4要素
▍提高排便力的6個小習慣
▍外食族如何吃足一日所需纖維素?

06
提升防癌力的超級蔬菜
▍高麗菜:內建防癌祕方,還能健胃整腸
▍茄子:豐富花青素是最強抗氧化劑
▍地瓜葉:擁有驚人營養價值的庶民蔬菜

 

Chapter2_營養與疾病

07
自由基是衰老的最大凶手
▍自由基是人體的暴力分子
▍人體擁有對抗自由基的保全性統
▍對抗自由基的最佳外來戰友

08
最強抗氧化劑植物化學素
▍二十一世紀的維他命-植化素
▍防老抗癌的神奇效用
▍CP值極高的含植化素食物

09
防癌抗老非多酚莫屬
▍多酚到底是什麼?要如何才吃到它?
▍哪些食物含有大量的多酚?
▍讓眼睛和腦袋都雪亮的花青素

10
腸道細菌好壞影響身心健康?
▍腸道細菌好與壞,3歲前是關鍵
▍不知不覺影響心情的細菌
▍吃什麼,決定了腸道細菌組成

11
阿茲海默症是大腦得了糖尿病?
▍堆積的葡萄糖是阿茲海默症的元凶?
▍椰子油幫助大腦使用酮體補足熱量
▍好油與地中海飲食降低β澱粉樣蛋白

12
高鈉低鉀是慢性病的前奏曲?
▍不知不覺鈉超標,患上高血壓不自知
▍鉀、鈉互相抗衡,維持電解質平衡
▍能攝取鉀、鈉的食物有哪些?

 

Chapter3飲食與瘦身

13
為什麼吃東西蛋白質要先入口?
▍碳水化合物入口前,先吃蛋白質吧
▍先吃蛋白質,啟動升糖素
▍血糖值高低影響升糖素運作

14
如何吃得飽足又瘦得健康?
▍足夠的瘦體素讓減肥變容易
▍蛋白質先吃,降胰島素又燃脂
▍纖維素增加飽足感,澱粉供應身體能量

15
隔夜飯是低GI的抗性澱粉?
▍高GI值飲食習慣導致高血糖
▍吃對食物,讓血液的血糖值平穩
▍隔夜飯是低GI值的優質澱粉

16
為何體重過重卻被說營養不良?
▍吃了很多東西,身體細胞卻很餓
▍蔬果、肉類和碳水化物不可偏廢
▍35921均衡瘦身原則密碼

17
吃蛋不會提高膽固醇,但吃飽和脂肪酸會
▍脂肪跟膽固醇,都是身體的必要組成物
▍吃蛋是膽固醇過高元凶,除非你有Apo-E4基因
▍攝取不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇

18
三高、肝腎功能差及甲狀腺亢進的飲食策略
▍三高族降油鹽減糖分,少吃加工品
▍腎臟不好,蛋白質更要好好選
▍肝功能不好,減少含鈉加工品
▍甲狀腺亢進減少含碘食物,包括牛奶

Chapter4食物營養學

19
食品標示上沒有說的祕密
▍零熱量的食物是真的零熱量嗎?
▍增加風味卻有礙健康的食品添加物
▍集食品添加物大成的肉丸子

20
鹼性食物能調整酸性體質嗎?
▍酸性體質和鹼性體質只是一個騙局?
▍關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思
▍酸性、鹼性、中性食物,一次搞清楚

21
當亞硝酸鹽遇上維生素C
▍亞硝酸鹽致癌論,其實是謠言一樁
▍亞硝酸鹽遇上維生素C,抑制致癌物產生
▍1顆芭樂清掉18根香腸亞硝酸鹽

22
咖啡和巧克力這樣吃才健康
▍咖啡不僅防癌,還能防失智
▍70%以上黑巧克力,抗氧化力是紅酒3倍

23
別再把魚皮丟掉了
▍魚皮含有高普林和汞,所以不能吃?
▍魚皮含Omega-3和維生素,補腦又護眼
▍豐富的膠原蛋白,維持肌膚彈性

24
挑對東西吃居然能提升腦力
▍讓大腦清醒的第一步是好好睡一覺
▍吃早餐,供給大腦所需的葡萄糖
▍想要補腦,就多吃魚跟堅果

 

[附錄]

食物外的另⼀種選擇-保健食品
▍保健食品知多少?如何正確選擇?
▍乳清蛋白和高蛋白質粉易吸收
▍幫助消化的消化酵素和膳食纖維粉
▍褪黑激素助眠減壓,還能抗老防癌降膽固醇

作者介紹

作者簡介

洪泰雄
.榮獲臺大107學年度全校兼任教師優良教師
.臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師
.中原大學通識教育中心兼任助理教授
.澎湖科大通識教育中心兼任助理教授

二○一○年前,飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初,為找回健康,尋求醫界學界友人協助,並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。
因緣際會接觸德國醫師方法博士(Dr.Wolf Funfack,MD)所創立的「代謝平衡飲食法」、倡導並實踐「35921」飲食原則,4個月成功甩肉17公斤,至今未復胖。
先後出版《代謝平衡,健康瘦身》《35921史上最強瘦身密碼》(皆原水文化出版)與《吃出好體質》(新手父母出版)等書分享個人研究心得與實務經驗。更獲邀至臺灣大學、中原大學、澎湖科技大學等開設營養相關課程。
在臺灣大學開班授課營養教育課程,眾多學生搶修,被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一,不少學生學以致用,因而改善肥胖與失眠困擾者不在少數。


相關著作:《35921史上最強瘦身密碼:簡易掌握飲食份量,聰明吃,開心瘦》《代謝平衡,健康瘦身【暢銷增訂版】》《代謝平衡,健康瘦身〔修訂版〕》《均準飲食,順便瘦身》《代謝平衡,健康瘦身》

出版地

台灣

出版日期

12/19/2019

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裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

208