那些年,我開咖啡館知道的事 一個咖啡師的自白:即使累得精疲力竭,也要親手為顧客端上一杯熱騰騰的咖啡 ,

作者:貓叔毛作東

出版社:崧燁文化

ISBN:9789865167233

$31.75

產品號碼: 160153 貨號: 9789865167233 分類: , 標籤: , , , ,
談創業,要賺錢,更要懂生存
鎖定目標客群∞建立品牌口碑∞創新行銷手法

  從書面知識到實際操作,作者經驗甘苦談
  手把手帶你踏入香氣四溢的咖啡世界

  人人都有機會當老闆,但是能勝任「危機處理者」的有多少?
  成立一家咖啡館,不光要知道流程,能做到長久經營才是真正的成功!
  本書將以講故事的形式,讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

  ▍好的經營者,不忽略任何一處細節
  是否曾見過客人點了餐卻剩下很多?
  只是單純吃不下,還是實物與照片落差太大影響食慾,抑或餐點味道不佳?
  你有主動關心過嗎?還是認為只要能賣出去就好?
  如果是後者,那你的咖啡館極有可能淪為「一次店」!

  ▍團隊合作,大家共同承擔責任
  當客人反映:這份餐點沒有按照我的特殊要求製作
  請問是哪個環節出了錯?
  點餐人員漏key?菜口沒有確實傳達內場?內場師傅忙中忘記?
  ——其實大家都有責任!
  即便餐點做錯,在上桌前經歷了多個人的手,每個人都有發現的機會!

  ▍別人能傳授你的經驗有限,學習是一輩子的事
  學習的過程一定離不開別人教,但如何把他人的經驗轉化為自己的職能?怎麼快速上手一個陌生項目?這就缺少不了「自學」!
  「自學」:自己想辦法花時間根據自己的需求學習,自學的人多數會選擇自己感興趣的事情,需要自覺性,如此選擇自己感興趣的,讓自己樂此不疲,才能持續下去,使收穫最大化

  ▍消費習慣轉變,咖啡館「跨界」才能活
  隨著人民生活水準提升,「為了吃飯而吃飯」等單一消費習慣也在逐漸改變,國內新生代消費族群對情感、審美、個性等精神層面產生了強烈的消費需求→跨界複合店的誕生(快閃咖啡廳、文創咖啡廳、網美咖啡廳)

  咖啡館跨界行銷基本原則:
  第一,選取品牌調性要相似,做到強強聯手。
  第二,消費族群精準有效互補,達到雙雙擴大受眾的目的。
  第三,善於洞悉我們的客戶,挖掘潛在客戶的喜好,再投其所好。

  ▍「五感」管理法,翻轉咖啡館
  自己扮演「客人」,用心感受店內氛圍
  視覺:店內裝潢如何?員工在做什麼?
  聽覺:音樂風格如何?是否會被其他客人的談話干擾? 
  嗅覺:咖啡的味道如何?廁所是否有異味? 
  味覺:咖啡的口感是否滑順?搭配了什麼小點心?
  觸覺:沙發座椅是否舒適?店裡帶給人什麼樣的感受?

本書特色

  作者貓叔以講故事的形式,闡述咖啡館內各職位的運作、銜接,走進咖啡館的每一道工序。從咖啡小白到一個個專案執行,告訴你建店過程中一些能實際應用的省錢省事的小知識,以及在咖啡館裡遇見的大管理。如何用跨界手段吸引顧客光臨,如何定位客群並精準行銷,帶你從0開始打造自己的專屬咖啡館!
 

目錄

序言

第一章 潛伏在一家咖啡館,找出你喜歡的感覺
自述
1 過一種咖啡館式的生活
2 微笑的師傅是一位「美學家」
3 勤勞的書童將來會是一位花農
4 咖啡師不需要耍帥
5 做了七年三明治的大姐,猶如一本老食譜
6 「多話先生」和「正確姐」的第一次
7 如果你喜歡咖啡,碰巧有點小興趣就更好了
   
第二章 開一家咖啡館並不難
1 「他學」和「自學」
2 咖啡行業分析
3 店面選址
4 怎麼做資金預算
5 開業進度表怎麼設定
6 開荒保潔的重要性
7 開業倒計時一週,你該做些什麼
8 開業當天,你別忘了這件小事
9 開業第一週匯總,用減法做好一件事
10 幫助門市做附近市場的調查和跟進執行宣傳
11 做顧客意見調查
   
第三章 開一家賺錢的咖啡館
1 了解「五感」管理法,玩轉你的咖啡館
2 今天咖啡夥伴情緒不佳怎麼辦
3 咖啡館培訓新夥伴先從打掃廁所開始
4 咖啡館中的彎管理論
5 咖啡館是高學歷者相親聚集地
6 第三佳偶遇大明星的地方— 咖啡館
7 下雨天沒有客人怎麼辦
8 週末做活動必須注意的一二三
9 跟帶孩子的顧客怎麼交流
10 咖啡館宣傳裡怎麼用好按讚
11 為什麼說咖啡館兼職越多越好
12 你是不是咖啡館裡的獨居族群
13 每天隨機贈送一杯咖啡的祕密
14 一家只賣陽光和咖啡的店是怎麼倒閉的
15 使用租擺綠植的「害處」
16 「獎勵」和「激勵」的區別
17 你是財務投資還是策略投資
   
第四章 咖啡館跨界才能活
1 新時代背景下的咖啡館重新定義
2 咖啡館跨界的幾個方向
3 咖啡館跨界的「3+3」原則
4 咖啡館跨界中需求的確立
5 咖啡館跨界中執行的幾個盲點
6 咖啡館跨界案例和幾個細節
   
第五章 讓企業咖啡館回歸員工幸福感的創造區
1 企業咖啡館普遍現狀
2 企業咖啡館的定義
3 企業咖啡館的目標
4 企業咖啡館與普通的咖啡館的區別
5 判斷一家企業是否需要專屬咖啡館的幾個因素
6 企業咖啡館的功能都有哪些
7 花最少的錢開企業專屬咖啡館的流程
8 做好咖啡館與企業之間的互動
9 如何協助企業提高員工對企業的成就感
   
後記

作者介紹

作者簡介

貓叔毛作東

  「北漂」一族,咖啡師,網路小說家。

出版地

台灣

出版日期

08/02/2021

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

286