酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經 ,

Schumann’s Bar

作者:查爾斯·舒曼

譯者:魏嘉儀

出版社:積木文化

ISBN:9789864593941

$57.50

產品號碼: 181420 貨號: 9789864593941 分類: , 標籤: , , , , ,
★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現,職人與居家品飲者必備寶典
★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖,宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光!

 "我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種!"——酒神舒曼 
王 鵬(酒類專家)、王靈安(資深調酒教父)、馬昱光(一飲樂酒誌創辦人) 、張國偉(Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人,前發琴吧 & Gin & Tonic Pa創辦人)、黃中岳(Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人),知味力薦!
Amazon五星好評,當代調酒大師查爾斯.舒曼暢銷30年的經典酒譜,中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上,風靡整個世代的神級教科書!

▗▚ 本書特色▝▞
【英中對照檢索便捷】
 完整收錄多款調酒與基酒A~Z,排序清晰,隨翻隨調
【奠定酒吧經營基礎】
 調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙,一應俱全
【功能性分類各飲品】
 根據情境,細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲
【大師心法一覽無遺】
 調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則,不藏私大公開
【品牌檢索實用激推】
 品牌列表方便搜尋、買貨、比較,實用方便

▗▚ 內容簡介▝▞
無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力,本書作者查爾斯.舒曼(Charles Schumann)都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧(Harry’s New York Bar),到德國的舒曼酒吧(Schumann’s Bar),每一道酒譜,都在品質和平衡上嚴格把關……

查爾斯.舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年,每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書,書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款,演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒,以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。

然而那些華美的裝飾與用料,從來都不是一杯調酒的根本,為此,舒曼在2018年全面更新本書,寫下調酒藝術的核心精髓。

本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」,囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊,內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引,並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外,每個酒譜都只有組成成分與比例,以及調製過程和適用杯具,既詳盡且簡明,相當易於使用。

後半部則為「基礎酒藝探討」,是調酒的核心精隨,包括各式調酒主要類型的重點,例如:開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事,以及調製這些酒類的重點,也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此,亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹,以及各式專有名詞釋義,甚至還有簡單的酒吧料理做參考。

如果你夢想成為一位調酒師,也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合,以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分,更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌,如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。
 

 臺灣各世代調酒好手,知味力薦

「慕尼黑是啤酒之都,但是查爾斯・舒曼,讓全世界聽見慕尼黑,就想到調酒!這本神作,看似小小一本⋯⋯但少即是多!深刻的洞見、豐富的知識,全部凝縮。舒曼的調酒哲學歷久彌新,訴求簡單,卻很不簡單!」——王鵬(酒類專家)

「地球是平的,酒吧門是開的。從事多年酒保工作,最開心的事情莫過於走到世界各個城市。只要店門口掛著BAR的招牌,我都可以像回家一樣推開門。站在吧臺前,看著可敬的同業倒酒、加冰塊、搖酒,將酒倒進一個漂亮的杯子,再把酒送到我的面前。輕呡一口……嗯,味道就跟我預期的一模一樣。這個安全感跟滿足感……哇……希望大家都能體會的到。這本1991年由德國的調酒大師查爾斯.舒曼編寫,從發行以來,一直是全世界各地調酒師的操作手冊,奉行的圭臬。經過這三十年,調酒的世界有了太多改變,新素材、新技法,最重要的是新的消費者。本書因應世界的前進,做了更多修正,且依然是酒吧世界最高最亮的一本典範。很高興中文版的發行,讓酒的世界更平了。」——王靈安(資深調酒教父)

「經典之所以為經典,是因為經的起時間考驗,而《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》就是這樣的一本書,因為萬變不離其中,許多當代調酒大師也身受其所影響,希望喜歡調酒的各位都能從中收穫滿滿。」——Perry Cheng張國偉(Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人,前發琴吧 & Gin & Tonic Pa創辦人)

「隨著品飲習慣的普遍,酒海茫茫,你舉杯喝到的不是酒,是你味覺的極限。推薦給所有讀者日後再與調酒師一同領略!」——黃中岳Joseph Huang(Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人)

 

Amazon全球百則留言,一致認可

S. R***el
所有你想知道的調酒知識,都在這裡
認識這本書超過二十年了。查爾斯.舒曼與他的團隊,在德國慕尼黑經營一家有名的酒吧逾十載,而這本書涵蓋的所有經典調酒酒譜,在他們的解釋之下既簡單,又不會讓人覺得含糊。你的小書庫裡值得擁有一本!

T. B*****ng
優雅的中世紀酒吧服務指南
這本調酒指南相當便於使用,裡頭有各種烈酒的歷史。此外,如果你喜歡Alfred Hitchcock (希區考克)的電影,你有可能會愛上這本書,因為插圖真的很迷人,滿是中世紀風味。……

B** ***ohn
這潮讚的,一直拿著不想放手
對所有想開啟調酒之路的人來說,這絕對是本理想的參考書。我愛到一直帶在身邊,破舊到無法使用的時候,就再買一本。

S****  ***nson
認真是聖經
查爾斯.舒曼可說是當代調酒先驅,這本書收錄許多經典酒譜,也有他自己開發的配方。我為了我的BAR買了本新的,期待所有酒保同仁都能維持製作調酒的一致性。當然,偶爾也會依據各人喜好做客製。……我喜歡看著這本書躺在角落,也喜歡bartender閱讀、鑽研它的樣子。

作為一代調酒師傳奇,舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則:用簡單的方式,擁有一切事物。要做調酒,就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡,好的服務與調酒品質就是王道,毋須過度裝飾。更重要的是,舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天,走在慕尼黑的路上,你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡,穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙,切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密,真要說的話,我大概是唯一能做出這道料理的人。」

本書不僅適合專業酒吧,也適合想在家中享受自己調酒的讀者;不僅實用,光是閱讀都相當生動有趣! ʕ·͡ᴥ·ʔ

目錄

前言

索引
調酒與飲品A~Z
調酒與飲品分類

調酒與飲品的混調藝術

調酒技術與藝術
酒吧設備
專有名詞
酒吧食物
調酒師

基酒A~Z

品牌A~Z

參考資料與網站
後記

作者介紹

作者簡介

查爾斯.舒曼Charles Schumann
查理斯.舒曼於1941年生於德國上普法爾茨(Upper Palatinate)。自雷根斯堡(Regensburg)一所主教高中畢業後,舒曼便加入聯邦邊防警衛隊,並在外交部完成領事培訓,然後繼續在瑞士一家酒店管理學院學習。
舒曼30歲時移居南法,除了在各俱樂部與夜店工作,也跑到蒙彼利埃大學(University of Montpellier)學習法語。1973年夏天,舒曼回到慕尼黑,成為傳奇酒吧Harry”s New York Bar的調酒師,並在1982年開設舒曼美國酒吧。到了2012年,舒曼位於王宮花園(Hofgarten)的酒吧,輾轉遷至音樂廳廣場(Odeonsplatz),同時慶祝酒吧成立滿30周年。
2017年,舒曼獲調酒傳奇大會(Tales of the Cocktail)頒授終身成就獎。2018年臺灣上映其主演的紀錄式電影《酒神舒曼》(Schumann”s Bar Talks)

譯者簡介

魏嘉儀
品飲書籍譯者與編輯,現為自由文字工作者。翻譯作品包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》(合譯)

出版地

台灣

出版日期

05/07/2022

印刷

雙色印刷

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

416