陳聖天(藍天老師)職人手作麵點(親簽版) ,

作者:陳聖天

出版社:優品文化事業有限公司

ISBN:0010913134

$36.50

產品號碼: 173254 貨號: 0010913134 分類: , 標籤: , , , ,
陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
一匠一心.純粹傳統
經歷百大飯店、餐廳的歷練
獨家推出好味道與各位分享
對於好口味的堅持是眾人有目共睹的
 
中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
 
  ▍「麵食」最純粹的麵香味
  說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關,不論是包子、饅頭,亦或是水餃、鍋貼,許多平時常吃的食物,幾乎都與麵食有關。
 
  ▍想吃到傳統的滋味?那絕不能錯過!
  經歷了三十年的麵食手藝,將傳統與現代的滋味全部融合,就是這本陳聖天老師的職人手作麵點!堅持著麵食的道路,執著在古早味的傳承,負責任的守護每一個美味的祕方,『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一起享受「麵食」!
 
  ▍精選40道料理
  PART – 1  餃類
  古早味的傳承,不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡,變化多端的味道,水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼,純粹的味道卻有許多不同的面相,這就是「餃」的魅力所在。
 
  PART – 2 小點
  茶餘飯後或是消夜早餐,每一個品項都是絕佳的選擇,用最傳統的手藝做出佳餚,在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。
 
  PART – 3 老麵
  穀物中最天然的香味,純樸的方法製作出最具麵香的味道,堅持的傳統與創新的想法,碰撞出麵食的絕妙美味。
 
  PART – 4 甜品
  甜蜜的滋味縈繞心頭,一道道精緻的甜品不但甜在口中,也甜在心頭,傳承技法的製作,讓每一道甜品都能完美呈現。

目錄

作者序
推薦序-高玉珍
推薦序-劉婉真
推薦序-林守仁
推薦序-黃沛涔
推薦序-游瑋傑

PART – 1  餃類
外省水餃皮
韭菜水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜水餃
老上海三鮮水餃
冰花煎餃水
燙麵蒸餃皮
韭黃鍋貼
三鮮鍋貼
蔥香豬肉蒸餃
蝦仁鮮燒賣

PART – 2 小點
韭菜盒子
北平小米粥
奶香烙餅
北方烙餅
古早味蛋餅
古早味餛飩
古早味辣椒醬
萬用醬油膏
古早味酸辣湯
北京蔥油餅
上海炸春捲
福州胡椒餅
上海蟹殼黃

PART – 3 老麵
老麵製作
上海生煎包
香蔥銀絲花卷
蔥烤饅頭

PART – 4 甜品
Q嫩麻糬皮
冰糖桂花心太軟
傳統芝麻餡
酒釀桂花湯圓
香酥芝麻球
椰香麻糬
枸杞桂花凍
芝麻芋香卷
拉絲仙豆糕
椰汁雪花糕
甜栗子南瓜糕
鹹栗子南瓜糕

作者介紹

作者簡介
 
陳聖天 老師
 
  16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
 
  有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
 
  同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也自行開業經營中式點心湯包麵食,擁有傳統又道地的手法跟技藝,每一道料理都令人驚豔。
 
  2020年
  瓦城泰統集團 – 中式點心研發主廚
  2017年
  品撰道 – 上海湯包創意點心主廚
  北平同慶樓 – 點心主廚
  2015年
  蘇杭點心店 – 點心主廚
  2013年
  北平向陽樓 – 點心師傅
  2008年
  北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 – 點心師傅
  天母宋江餡餅粥 – 上海湯包師傅
  台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 – 點心主廚
  2003年
  紅豆食府 – 點心主廚
  1998年
  環亞大飯店川龍廳 – 點心主廚
  1996年 開始於
  台北榮星川菜
  台北上海小館
出版地

台灣

出版日期

01/12/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176