陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
一匠一心．純粹傳統
經歷百大飯店、餐廳的歷練
獨家推出好味道與各位分享
對於好口味的堅持是眾人有目共睹的
中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點！
▍「麵食」最純粹的麵香味
說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關，不論是包子、饅頭，亦或是水餃、鍋貼，許多平時常吃的食物，幾乎都與麵食有關。
▍精選４０道料理
PART – 1 餃類
古早味的傳承，不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡，變化多端的味道，水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼，純粹的味道卻有許多不同的面相，這就是「餃」的魅力所在。
PART – 2 小點
茶餘飯後或是消夜早餐，每一個品項都是絕佳的選擇，用最傳統的手藝做出佳餚，在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。
PART – 3 老麵
穀物中最天然的香味，純樸的方法製作出最具麵香的味道，堅持的傳統與創新的想法，碰撞出麵食的絕妙美味。
PART – 4 甜品
甜蜜的滋味縈繞心頭，一道道精緻的甜品不但甜在口中，也甜在心頭，傳承技法的製作，讓每一道甜品都能完美呈現。
本書特色
▍想吃到傳統的滋味？那絕不能錯過！
經歷了三十年的麵食手藝，將傳統與現代的滋味全部融合，就是這本陳聖天老師的職人手作麵點！堅持著麵食的道路，執著在古早味的傳承，負責任的守護每一個美味的祕方，『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一起享受「麵食」！
目錄
作者序
推薦序-高玉珍
推薦序-劉婉真
推薦序-林守仁
推薦序-黃沛涔
推薦序-游瑋傑
PART – 1 餃類
外省水餃皮
韭菜水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜水餃
老上海三鮮水餃
冰花煎餃水
燙麵蒸餃皮
韭黃鍋貼
三鮮鍋貼
蔥香豬肉蒸餃
蝦仁鮮燒賣
PART – 2 小點
韭菜盒子
北平小米粥
奶香烙餅
北方烙餅
古早味蛋餅
古早味餛飩
古早味辣椒醬
萬用醬油膏
古早味酸辣湯
北京蔥油餅
上海炸春捲
福州胡椒餅
上海蟹殼黃
PART – 3 老麵
老麵製作
上海生煎包
香蔥銀絲花卷
蔥烤饅頭
PART – 4 甜品
Q嫩麻糬皮
冰糖桂花心太軟
傳統芝麻餡
酒釀桂花湯圓
香酥芝麻球
椰香麻糬
枸杞桂花凍
芝麻芋香卷
拉絲仙豆糕
椰汁雪花糕
甜栗子南瓜糕
鹹栗子南瓜糕
作者介紹
作者簡介
陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷台北、新北各大餐廳與飯店，上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也自行開業經營中式點心湯包麵食，擁有傳統又道地的手法跟技藝，每一道料理都令人驚豔。
2020年
瓦城泰統集團 – 中式點心研發主廚
2017年
品撰道 – 上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓 – 點心主廚
2015年
蘇杭點心店 – 點心主廚
2013年
北平向陽樓 – 點心師傅
2008年
北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 – 點心師傅
天母宋江餡餅粥 – 上海湯包師傅
台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 – 點心主廚
2003年
紅豆食府 – 點心主廚
1998年
環亞大飯店川龍廳 – 點心主廚
1996年 開始於
台北榮星川菜
台北上海小館
