陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 好食光 ,

作者:陳豐昇

出版社:出色文化

ISBN:9789860684100

$43.50

產品號碼: 159736 貨號: 9789860684100 分類: , 標籤: , , , ,
25年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包
 
  ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!
  日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。
 
  ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
  直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
 
  ✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
  全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!
 
本書特色
 
  ✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包 
  作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗,在教學經驗上也非常豐富,無論是麵包新手或烘焙老手,都能從中做出可口又新鮮的麵包。
 
  ✦1500張步驟詳解圖,不怕學不會!
  每個步驟都有圖文說明,麵包新手也能順利完成不卡關!成就感UP!
 
名人推薦
 
  高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
  岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
  電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
  農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
  ──專業推薦!

目錄

推薦序:高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
推薦序:岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
推薦序:電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
推薦序:農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
作者序
前言
 
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞

Chapter 02 製作歐包的常見材料

Chapter 03 製作歐包的基本工具
 
Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包(直接法)
香蔥起士堡
法式長棍麵包(冷藏直接法)
法式巧克力麵包
法式長棍麵包(液種冷藏法)
巴黎軟包
法式長棍麵包(冷藏液種法)
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包(中種冷藏法)
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包(冷藏中種法)
 
Chapter 05 堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包

作者介紹

作者簡介
 
陳豐昇
 
 從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
 
  現職
  國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
 
  經歷
  哥迪麵包坊 主廚
  常春藤麵包坊 廠長
  法爵麵包坊 技術總監
  食在有藝 顧問
  麥克叔叔工作室 顧問
 
  著作
  《米糆包製作技術:世界經典糆包》
 
  獎勵
  第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
  第三屆麵包達人賽銅牌
  第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
  第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
  【特別感謝/烘焙助手】
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學
出版地

台灣

出版日期

08/04/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

288