全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖
＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊
橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合
「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。
◆合味，不僅好味，更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，
而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。
「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。
這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。
本書特色
＊美食偵探地毯式探查，耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
＊貼身採訪，挖掘店家的甘苦談，吃進有著滿滿故事的美味。
＊分食介紹，方便讀者選擇；附錄分區QR code，在地導覽。
雄推薦
Hally Chen 《喫茶萬歲》作者
毛奇 作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
蘇凌 作家、「蘇菜日記」專頁版主
劉書甫 飲食作家
葉怡蘭 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
陳愛玲 東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
（依姓氏筆畫排序）
◎樸實，知味，必備《雄合味》
──陳愛玲（東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人）
最近戀上特定關鍵字，銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑，從陌生到熟悉、他鄉變故鄉，我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情，從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上，飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮（tshńg）魚頭，說不出的過癮。天冷的時候，先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶，暖心又暖胃，高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好，站在攤位上現點現切，讓我有一秒回到檳城街景，一種說不出來的熟悉感，更多時候是一份心安踏實。
每一天，自己吃過什麼，原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》，銘哲騎著歐兜邁（oo-tóo-bái）大街小巷走透透，深入田野挖掘故事，如若這不是真愛、愛在地愛高雄，又是什麼？這本書，一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮，不只古早味，還有新移民風味飲食，高雄 除了土味、況味、人情味，還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你，停下腳步等你，等你回眸，滿足微笑。
認真的不只食物，銘哲和Mark Wiens一樣，真誠笑容背後有更多人與人之間的情分，努力做自己喜歡的事，活出自己喜歡的樣子，不迎合。
要迎要合，也是你來，不是我改──Roger's style。
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有，反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致，直入我心。
所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖一番！
◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫（飲食作家）
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ，還是謙稱「只是愛吃」的風味達人，認識高雄飲食風華的書，繼書架上那本《雄好呷》之後，終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書，可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上，從老鹽埕到旗山鎮，從左營到岡山，他的雷達收訊通暢，機敏地進出舊城區、老市場，辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開，他對談老字號，是老練遇上老練。味道吃進去，故事收進來，寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」，Roger是最佳引路人。
目錄
自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》
前言｜高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏淸單
一、特色早點
001堂伯｜豬肝卷
002寬來順｜韭菜包．鮮肉包．燒餅夾酸菜蛋．蘿蔔糕．甜油條．鹹豆漿
003金鳳｜水煎餃
004阿招｜鹹/甜碗仔粄．客家味蝦米肉臊粽
005小堤咖啡｜虹吸式懷舊咖啡．限量現做人情早餐
006碗粿枝｜古早味碗粿
007建興市場｜淸蒸肉圓
008姊妹老五｜烘蛋堡
009美濃成功路上無店名｜木瓜煎粄．客家味粉漿蛋餅．客家菜包
010舊和春戲院斜對面無店名｜麵線糊排骨（肉骨麵線糊）
011旗山無店名｜紅糟肉．手工粉腸．米粉麵．黑白切
012Lee&daughters李氏商行｜西式早午餐/豐盛盤系列
二、呷飯
013長生29｜土魠魚飯湯．煲仔飯．手工豆皮焢肉飯．雜菜煲．老火湯
014鴨肉本｜鴨肉飯．肉臊飯．鴨血糕．鴨肉切盤．下水湯
015王義｜雞肉飯．限量土雞腿涼切盤．魚肚丸湯
016阿土伯｜蒜頭飯．虱目魚/鮮蚵料理
017阿英｜排骨飯
018崔記小餐館｜滑蛋牛肉/叉燒飯．黯然消魂飯．茶餐廳港點．預約制港式私房家廚菜
019【正】內惟劉家｜市場秒殺傳統南部粽．中藥羊肉爐
020北港蔡｜筒仔米糕．蒸蛋湯．乾蒸蛋．台式小盅燉湯系列
021肉粽伯｜古早味台式肉粽．菜粽
022琴姐｜土魠魚粥．魚肚粥．隱藏版魚肚丸粥．香菇肉臊飯．肉臊油條
023南洋食府銳記Ruiji｜（海南）雞飯．南洋海鮮乾拌粗米粉．咖哩雜菜．焦糖咖椰Kaya土司
024Uben｜台式油飯．麻油雞飯．辦桌羹
三、呷麵
025西蜀榮昌川味｜牛肉麵．豬腳麵．酸豇豆．私房麻辣醬拌豆腐
026鄭家｜湯麵．米粉湯．各色切料．白斬雞
027江西傳藝｜風味外省麵．牛肉麵．滷味拼盤
028西安麵食館｜紅燒牛/雞肉皮帶麵．蓋澆麵．孜然炒麵．肉骨抓飯．西域風情熱炒．特色涼菜
029老北京｜炸醬麵．祕製排骨麵．紅燒辣豬大肉麵．眷村獅子頭麵
030瀧澤軒｜博多豚骨系拉麵．雞白湯拉麵．日式叉燒飯
031良麵館｜雞絲/堅果/手作優格風味涼麵．三味蛋
032友家｜鍋燒意麵系列．蔥油雞絲乾麵
033江西麻醬館｜麻醬麵
034地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館（原鐵皮屋麵）｜三代古早味陽春麵．蒸蛋湯．米血湯
035鶴笙｜手工日式蕎麥麵．限量蕎麥烏龍麵．中華冷麵．細烏龍涼麵
四、麵食／米食．推演
036一合居｜蘇北饊子餅．牛/豬肉捲餅．啥鍋
037許記｜招牌蒸餃．蔬菜濃湯．麵團排骨．皇家奶茶
038阿城｜純手工粄條（面帕粄）．紅燒豬腳．客家家常炒菜
039鹽埕永和｜小籠包
040吉品｜經典原味/筍乾/九層塔脆皮肉圓
041看天田｜糙米輕乳酪蛋糕．黑豆桂圓布朗尼．手作糙米馜餅．KTV隱藏版熱炒
042婁記｜各色古早味饅頭．私房辣蘿蔔丁風味醬
043合春圓仔｜純手工鹹湯圓．麵茶圓仔冰/湯．金仔角．凝圓
044鳳山（正）台北米粉湯｜粗米粉湯．蚵仔麵線．黑白切料．油豆腐
045精功社區李家｜手工雲南米干．燻肉．桂花雞．火燒涼拌
046TST｜特色麵包．點心．手工餅乾
五、海味
047小張｜傳統海產粥．現場自選漁獲客製化海產粥
048阿忠｜小卷粗米粉湯．香炸魚背骨．炸虱目魚腸
049哈瑪星黑旗魚丸大王｜招牌綜合三丸湯．米糕．魯肉飯．肉臊飯．割包
050橋頭阿婆｜咖哩鮪魚羹．隱藏版肉臊飯
051吉林海產店｜紅蟳蟹肉粥．淸蒸花（虫市）公．西瓜綿漬鮢𩼣魚湯．各色海鮮料理
052海濱海產｜各色活跳水產料理．菜酸鮮魚湯．限量黑鮪魚皮炒菜酸．炸瀾糟海鮮蝦排
053四維路上無店名｜鮪魚海產粥．鮮魚湯．澎湖空運海魚料理．隱藏版熱炒
六、古早味冷熱飲
054 旗山桔仔大王｜熱桔茶．冰桔仔檸檬汁
055 高雄婆婆冰｜四果冰．李鹹冰．古早味番茄汁/番茄切盤
056 香茗茶行｜招牌鮮奶茶．各色精選茶飮．茶風味霜淇淋
057 陳媽媽｜手工冬瓜糖條剉冰．客家米粄點心
058 添記｜楊桃冰．芒菓冰．鳳梨冰
059 一等一咖啡茶飮｜手沖咖啡．奶至尊．冰咖啡
060 寶來36｜咖啡/小米紅豆/鳳梨/桑葚/梅子 風味愛玉
061 雲家檸檬大王｜金桔檸檬汁．檸檬靑茶
062 朝林冰果室｜楊桃杏仁露
063 眞響｜古早味菓菜汁．蓮藕茶．冬瓜豆奶
064 常美冰店/小露吃｜傳統冰品．造型聖代．古早味冰棒．義式冰淇淋
065 杏福巷子｜古早味杏仁茶．杏仁豆腐．麵茶冰．科學麵剉冰
066 阿寶姨｜古早味綜合茶 047小張｜傳統海產粥．現場自選漁獲客製化海產粥
七、小點．即走即吃
067陳記｜梅乾菜豬肉/怪味/紅糖豆沙/太妃糖口味荊州鍋盔餅
068老牌｜白糖粿
069春蘭｜割包．八寶冬粉
070大社嘉義｜黑香腸．皇帝豆糯米腸
071三輪車｜台式蔥肉餅
072美濃聖君宮旁阿信伯｜關東煮
073三民街無店名｜古早味烤海綿蛋糕
074香四海｜現炸包蛋旗魚黑輪．魷魚/牛蒡天婦羅．蝦卷．鱈魚起司卷
075凃記｜胡椒餅
076莊嫂｜蚵嗲．古早台式炸物總匯（含炸年糕與特色炸蔬菜）
八、圍爐．吃鍋
077冬鄉小廚｜遼寧鍋．酸菜白肉鍋．淸宮御廚私房菜
078美濃山頂上土雞城｜白玉老蘿蔔乾慢燉雞湯鍋．各色家常/山野料理．煎靑蛙丸．客家菜脯蛋
079洪師傅｜原味/紅蟳薑母鴨鍋．限量私房特色鍋物
080貓頭鷹鍋物｜古法上湯鍋．御廚叻沙鍋．私房麻奶鍋．奶油啤酒
081名家｜汕頭沙茶火鍋082檸檬香茅火鍋｜香茅雞骨高湯鍋．泰式酸辣鍋．孜然麻辣鍋
083滿福｜土產羊肉爐．全羊料理
084雞伯｜各色台式風味雞湯鍋．雞料理盤
085泰山｜汕頭火鍋
九、餐酒．跨界 創作料理
086 福得小館 Foodie Small Café｜創作料理
087 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs｜創作甜點．Desserts à l'assiette盤飾甜點
088 Marc L3｜創作料理
089 挑食 Gien Jia｜創作料理
090 好市集 Le Bon Marche｜創作料理
十、宵夜
091 四口田手作麻辣｜麻辣綜合．雲蒸臭豆腐
092 鴨霸王國｜溏心蛋．各色煙燻滷味．鴨血糕
093 林針嬤｜素食鹹水g（行動餐車）
094 小鮮|鹹水雞
095 藍世界啤酒屋 Focus PUB｜牛三寶乾拌麵．刴絲黃瓜牛肉煎餃．蔥油餅．隱藏版媽咪熱炒
十一、不分類
096 金葉摸油湯/內門辦桌翔龍筵席｜台式傳統辦桌料理
097 Lee's Second Chapter 李氏第二章｜台/西式跨界混搭風情辦桌（預約制辦桌餐會）
098 精功社區 瑤族滇緬風味小吃｜瑤族滇緬風味小吃．雲南私房菜．預約制孔雀宴
099 皇都飯店｜梅漬豆乳台式炸雞．酸筍絲炒大腸．筍乾扣肉．芋蒸排骨．芋梗花生排骨燉湯
100 德哥獵人倉廚(阿德牛排)｜預約制半燻烤梅子雞．厚塊牛排
101 前金廟切仔担｜獨門風味台式料盤．担仔麵．黑白切
102 獅山胡椒園｜台灣本土黑白胡椒．特色胡椒風味農家料理
103 馨窩良行 Homelanie｜家常風味定食．早午餐．燉鍋
104 日月星土雞城｜鹽酥炸雞．豆腐乳炸雞
105 番仔明｜古早味雜（什）菜
106 秋美切仔擔｜各色媽媽味家常料理．下酒菜
十二、伴手
107 南頭河麻油｜黑芝麻油．淸芝麻油．黑芝麻醬
108 嬤嬤覓呀｜純干貝醬．祕製干貝燒．手工珍珠餅．饗辣堅果醬
109 蘇老爺｜手工花生麥芽糖系列．雪霰餅．牛軋QQ蘇餅
110 三郎麵包廠｜奶油餐包．西摩利．胡桃鬆餅．阿拉棒
111 永豐行｜柴燒鹽味花生糖．杏仁酥
112 山豬愛呷｜手工限量柴燒黑糖
113 發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA｜台灣原生種野放山茶
114 Wish 興旺烘焙｜福龜餅．山茶卡士達蛋糕捲．香椿菜脯鹹蛋糕捲
115 淸甘堂｜白豆沙餅．古早味蒜蓉酥（柴梳餅）
116 王媽媽｜香豬捲
117 劉姥姥｜極品靑花椒油．紅花椒油．麻辣花椒油
118 金華火腿行｜金華火腿．家鄉肉．廣東臘/肝腸．富貴雙方
119 美濃客家美食坊(潘媽媽)｜紅豆糕．綠豆糕．草仔粿．甜鹹芋頭糕
120 正味珍｜野生烏魚子
附錄｜店家分區 QR CODE
折頁｜高雄全區地圖＆美食私藏路徑
作者介紹
作者簡介
郭銘哲 Roger
高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，長居高雄。
造訪過22國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品，文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。
著作 |
《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》
專欄 |
台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄（2022 -）
大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」（2020 -）
微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」（2019 -）
台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」（2019 -）
台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」（2017 -）
高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」 （2017）
誠品書店 飲食專欄「高雄味道」（2007 – 2011）
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