零負評.我的磅蛋糕 , ,

パウンドケーキの本

作者:田中博子

譯者:鍾佩純

出版社:邦聯文化

ISBN:9789865520342

$29.50

產品號碼: 147051 貨號: 9789865520342 分類: , , 標籤: , , , , ,
我最自豪的食譜,分享給你。
隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。
從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始,
詳細解說磅蛋糕製作過程。
磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。

  磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。
  「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話,
  不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」
  我希望帶給大家這樣的印象。

  原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕,
  現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。
  為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方,
  完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、
  增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。

  「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」
  製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!

  希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕,
  也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福~
 

目錄

4 前言
製作磅蛋糕的基本
6 基本的材料與配方
7 讓磅蛋糕更美味的秘密武器α
8 點綴在磅蛋糕上的,綿密鮮奶油霜
9 本書使用的烤模
9 烤模的2項事前準備
10 磅蛋糕製作的Q&A
 
原味與變化
12 原味磅蛋糕
14 維多利亞蛋糕
16 柑橘風味磅蛋糕
18 蘭姆黑醋栗磅蛋糕
20 奶油起司磅蛋糕
22 全麥芝麻磅蛋糕
 
可可亞
24‧26 大理石磅蛋糕
25‧27 楓糖可可磅蛋糕
28 萊明頓蛋糕
 
抹茶
30 抹茶磅蛋糕
 
咖啡
32‧34 咖啡覆盆莓磅蛋糕
33‧35 咖啡大理石磅蛋糕
36 咖啡奶酥蛋糕
 
檸檬
38 檸檬磅蛋糕
40 全麥檸檬磅蛋糕
 
香橙
42 香橙堅果磅蛋糕
44 阿瑪雷托香橙磅蛋糕
 
香蕉
46 香蕉磅蛋糕
48 巧克力香蕉磅蛋糕
50 奶酥香蕉磅蛋糕
 
南瓜
52‧54 南瓜磅蛋糕
 
胡蘿蔔
53‧55 胡蘿蔔磅蛋糕
 
栗子
56 日本栗子磅蛋糕
58 栗子紅豆巧克力磅蛋糕
 
堅果醬
60 杏仁帕林內奶油磅蛋糕
62 榛果帕林內奶油磅蛋糕
64 開心果奶油磅蛋糕
 
水果乾
66 水果甜酸醬磅蛋糕
68 法式水果磅蛋糕
70 英式水果磅蛋糕
72 水果奶油磅蛋糕
74 杏桃杏仁磅蛋糕
76 蜜李磅蛋糕
 
焦糖
78 蜂蜜焦糖磅蛋糕
80‧82 鳳梨焦糖磅蛋糕
81‧83 焦糖蘋果磅蛋糕
 
巧克力
84 巧克力薑味磅蛋糕
86 法式巧克力磅蛋糕
88 巧克力凍糕
 
香料
90 香料磅蛋糕
92 全麥巧克力香料磅蛋糕
 
塔丁蛋糕
94 蘋果塔丁磅蛋糕
96 西洋梨塔丁磅蛋糕
98 鳳梨塔丁磅蛋糕
 
奶油
100 和三盆奶油磅蛋糕
 
罌粟籽
102 藍莓罌粟籽磅蛋糕
 
天使蛋糕
104 天使蛋糕
106 金桔醬天使蛋糕
 
費南雪
108 大費南雪
 
黃金蛋糕
111 黃金杏桃蛋糕

作者介紹

作者簡介

田中博子 Hiroko Tanaka

  甜點研究家。因為閱讀了食育料理研究家藤野真紀子的書,而立志踏上甜點研究之路。於家鄉日本福岡市的中村調理製菓專門學校畢業後,經歷在西式甜點店的工作,22歲時就達成夢想,成為藤野真紀子的助手。

  受到藤野真紀子不輕易妥協,致力追求甜點的美味與美觀的精神所啟發,5年後遠赴法國,受雇於以製作果醬聞名,位於阿爾薩斯地區的名店「Maison Ferber」。

  回國後,自2011年起主理以法式甜點與果醬為主的甜點教室「créa-pâ」,同年起與日通旅行社共同企劃,每年舉辦阿爾薩斯之旅。

  2019年移居澳洲墨爾本,持續活躍,2020年預定舉辦墨爾本之旅。

  著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)、《旅法甜點專家的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化》(台灣東販)、《極品果醬學》(邦聯文化),合著有《人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕》(邦聯文化)等。
 

出版地

台灣

出版日期

02/25/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

112