★全球售出12國語言版本，全美熱銷逾50萬冊的救命食譜★
全球第一本科學實證
挽救生命的革命性飲食法！
106道預防．阻斷．逆轉15大致死慢性病的
全食物蔬食╳全天然調味╳無油健康料理
你知道心臟病、糖尿病、高血壓等嚴重威脅現代人健康的致死慢性病，確實可以靠全食物蔬食來恢復健康嗎？
麥克．葛雷格醫師在《食療聖經》一書中，以多年的臨床研究證實了這項成果。如今葛雷格醫師更與美國知名的蔬食料理美食家，聯袂為忙碌的現代人量身打造了實用性與美味度都100分的《食療聖經．食譜版》，將《食療聖經》近600頁30萬字的知識菁華，與教你如何吃的「每日飲食十二清單」，轉變為從正餐到飯後甜點的106道全食物蔬食料理。
本書料理除了菜式豐富、口味多變，與其他蔬食料理的最大不同處，在於酸甜鹹辣等調味均採用純天然食材來提味，完全不會造成身體負擔。
只要學會葛雷格醫師在本書中分享的天然提味法與各款醬料，你也能隨心所欲為自己的料理變化出無窮的健康好滋味，立刻晉身為專業級的蔬食料理大廚。
別再用沒時間看書消化知識的理由，阻礙你和家人變得更加健康的機會了！
有了這本《食療聖經．食譜版》，
只要一年365天照著食譜料理三餐輕鬆吃，
不必花大把時間規劃菜單，也不需依賴藥物與額外的花費，
僅僅藉由日常生活的飲食改變，搭配以良好的生活作息，
就能為身體重啟細胞自癒力，
進而助你戰勝疾病、重獲健康與充滿活力的新生活。
★從食中學——《食療聖經》，不可不知的最新預防醫學聖經
墊基於《食療聖經》一書強大的科學實證基礎所規劃的《食療聖經．食譜版》，在美國己銷售逾50萬冊，迄今發行12國語言版本。葛格雷醫師所倡導的「全食物蔬食飲食法」，已然成為現代人受困於文明病之下得以重獲健康的飲食新指標。如果光是照著食譜吃還不夠透徹，你可以透過《食療聖經》一書了解更多：
——你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效。
——想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。
——想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。
——多吃大蒜能幫助清除肺部細菌，綠花椰能防止肺癌細胞蔓延！
——在料理中加入薑黃素，可以破壞癌細胞的蛋白質，摧毀癌細胞。
——食用番紅花，對於輕度到中度失智的阿茲海默症患者，有明顯功效。
——在飲食中添加亞麻仁，可有效逆轉高血壓、乳癌與攝護腺癌。
——改吃全食物蔬食，可分解沉積的動脈斑塊，逆轉心臟病。
身兼國際知名的營養專家、醫師和全美擁有百萬粉絲的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）創始人等多重專業身分的麥克．葛雷格醫師，多年來致力於研究美國人最常見的15種致死病因——癌症、心臟病、糖尿病、腎臟病等，並將研究結果寫成《食療聖經》（How Not to Die）一書，以醫學的觀點與科學實證告訴讀者，只要採用「全食物蔬食」並搭配健康的生活方式，便可以逆轉疾病、重獲健康。
《食療聖經》甫出版，8週即登上紐約時報銷售書榜，隔年入選2016美國亞馬遜網站百大暢銷書，全球迄今發行超過38國語言，在美已暢銷逾百萬冊，英國也有逾10萬冊的傲人成績；於2018年更獲選為澳洲西雪梨大學醫學院一年級教科書。書中經科學實證的救命飲食法，告訴你只要稍微改變飲食的內容，就能對疾病產生不可思議的大影響，甚至不用吃藥身體也能自癒。而麥克．葛雷格醫師獨創的「每日飲食十二清單」飲食法，更直接提供讀者明確的指引，告訴你哪些食物才是最安全而有益健康的，每天又應該攝取多少份量才足夠。
★坊間正夯的飲食迷思
你知道以下這些目前超夯的飲食法，不是每個人都適用，吃錯了反而會導致體內失衡，只有全食物蔬食才是最安全健康且無副作用的選擇。
◎無麩質飲食：麩質並非過敏元凶，無麩質飲食反而更容易讓腸道長壞菌。
◎低GI飲食：以減肥目的來說，低GI（升糖）食物並不一定都是低熱量，而想靠低GI來餓死癌細胞達到抗癌效果則更是難如登天。
◎生酮飲食：攝取高油脂，幾乎排除碳水化合物的飲食法，可能會造成維生素礦物質缺乏、腸胃道不適、心悸與酮酸中毒等副作用，並非每個人都適用。
◎基因改造食品：目前尚無人體實驗證實基改食品會造成健康損害，重點應放在我們如何藉由正確的飲食方式來改善健康，而非基改問題上。因為即使奶油蛋糕的原料是有機的，一樣會對健康造成不良影響。
◎冷壓初搾橄欖油：坊間標榜最高等級的橄欖油，其實只是類似橄欖果汁而已，雖然含有營養，但跟整顆的橄欖相比，除了熱量，其他營養幾乎為零。
◎凝集素：雖然它會影響消化功能，生食也可能造成嘔吐、食物中毒等作用，但只要加熱10～15分鐘便能破壞凝集素，真的不需要因此而放棄蔬食營養能為人體帶來的其他更多助益。
■本書重要觀念
◎何謂「全食物蔬食」？「蔬食」其實不等於「素食」
全食物指的是未經過度加工的食物，沒有添加不良物質，同時也保留了好的營養素。雖然素食與蔬食經常劃上等號，但是經過高溫油炸的蔬菜，或者添加過多食品添加物的素料，卻沒有比較健康。基本上，從土裡長出來的、未經過度加工及添加不良物質的食物，才是真正健康的選擇；而「全食物蔬食」便是以蔬食為主的健康飲食法，而非要求百分之百吃素。葛雷格醫師認為，每日吃的天然蔬食愈多，加工和動物性食品吃得愈少，對身體就愈好。
◎「每日飲食十二清單」與APP
葛雷格醫師將每日都應攝取的11種優質食物與份量，列成「每日飲食十二清單」，用以紀錄自己的飲食是否達標，後來更開發了手機APP程式，方便讀者隨時紀錄與檢視。讀者可下載QR Code安裝程式。
本書以科學實證的飲食，替你釐清食物的矛盾訊息，
提供每天都可輕鬆實踐的無病飲食，
超過百道色香味俱全的蔬食料理，
為你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……的威脅。
別等到失去健康才後悔沒好好照顧自己的三餐，
現在就開始跟著葛雷格醫師，
一起用全食物蔬食來逆轉疾病、打造健康又可盡享美食的全新人生。
本書料理特色
◆全食物蔬食：以預防醫學為出發點，遵循葛雷格醫師的「每日飲食十二清單」救命飲食法，嚴選蔬菜、菇蕈、堅果、豆類、全穀類、香料等各類延年益壽的健康食材，並與美國知名素食料理家羅蘋．羅伯森共同規劃兼具營養與美味的蔬食料理。
◆天然調味健康無負擔：料理配方中完全不含糖、鹽、蛋、奶、精製麵粉與人工調味料，盡可放心享受零負擔的天然美味。
◆超健康無油烹調法：水炒、烘烤、乾煎，避免產生烹調油煙或高溫質變，更能攝取100%來自食材的天然優質油脂。
◆全年三餐免煩惱：106道從早午晚餐、開胃菜、沙拉、湯品、輕食到飲料甜品的豐富菜式，東西式料理應有盡有，讓你一年365天、天天吃都不會膩。
◆14天健康飲食計劃：為你示範如何有效利用本書食譜，為自己安排出美味又精彩的家庭菜單。
如果想獲得更多食譜與飲食計劃，可上Lighter網站麥克．葛雷格醫師的專頁，亦可付費為你量身打造符合個人需求與口味的食譜與建議。
www.lighter.world/providers/Michael_Greger
專業推薦(以上按姓名筆劃排序)
王明勇 養生食療專家
吳映蓉 台大營養學博士
林秋香 藥膳養生專家
陳芊穎 上上芊食尚顧問執行長
楊淑惠 北醫大保健學系教授——
各界好評
「麥克．葛雷格醫師介紹了突破性的科學──簡單的蔬食選擇，如何能幫助我們活得更健康更幸福。」──布萊恩．溫德爾（Brian Wendel），餐叉勝過手術刀（Forks Over Knives）創辦人
「一種看待營養和健康的新方式，麥克．葛雷格向人們展現了如何挽救自己生命的方法。」─瑞普．艾索斯頓（Rip Esselstyn），《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）作者
「決定我們健康與幸福的主要因素，是我們所吃的食物，以及我們的生活方式。麥克．葛雷格醫師解釋了其中的道理。」──迪恩．歐尼斯（Dean Ornish M.D.）醫師，《光譜保健法》（The Spectrum）與《迪恩．歐尼斯醫師逆轉心臟疾病的保健法》（Dr. Dean Ornish’s Program For Reversing Heart Disease）作者
「這是本賦予力量、具突破性與革命性的著作。」──凱西．弗萊斯頓（Kathy Freston），《量子養生》（Quantum Wellness）與《精實生活》（The Lean）的作者
「麥克．葛雷格醫師不僅提出爆多的證據，證明蔬食會拯救你那該死的生活，他還畫出了藍圖，來實現這一切。」──「惡漢廚房」（Thug Kitchen）
目錄
前言／飲食新啟發
《食療聖經》養生法
葛雷格醫師的每日飲食十二清單
BASIC 簡易基本材料製作
杏仁奶‧椰棗糖漿‧香辣複合調料‧堅果帕馬森起司‧鮮味醬‧烤大蒜‧蔬菜高湯‧田園沙拉醬‧椰棗巴薩米可陳年酒醋醬‧健康版辣醬‧哈里薩辣醬
第1章 早餐
夏日燕麥粥‧超級食物一口早餐‧法式吐司佐莓果醬‧溫熱糖煮梨‧巧克力燕麥粥‧一碗穀物早餐‧烤墨西哥捲餅‧番薯雜燴
第2章 點心、沾醬與抹醬
朝鮮薊菠菜沾醬‧檸檬鷹嘴豆泥醬‧三種種籽餅乾‧南瓜籽沾醬‧黑眼豆與烤紅椒沾醬‧毛豆酪梨醬‧夏日莎莎醬‧起司羽衣甘藍脆片‧煙燻烤鷹嘴豆
第3章 湯品
羽衣甘藍白豆湯‧菠菜紅藻味噌湯‧亞洲辣味蔬菜湯‧蔬菜紅腰豆秋葵濃湯‧藜麥羽衣甘藍黑豆湯‧咖哩白花椰菜湯‧夏日田園西班牙冷湯‧摩洛哥扁豆湯‧三種豆類墨西哥辣湯‧蔬菜墨西哥辣湯
第4章 沙拉與沙拉醬
黃金藜麥塔布蕾沙拉‧羽衣甘藍沙拉佐酪梨女神醬‧西班牙黑豆冷湯沙拉‧芝麻紫高麗菜胡蘿蔔涼拌沙拉‧蔬菜丁沙拉‧芒果酪梨羽衣甘藍沙拉佐薑味芝麻橙汁醬‧超級沙拉佐蒜味凱薩醬與大麻仁‧開心果菠菜沙拉佐草莓巴薩米可陳年酒醋醬
第5章 漢堡與捲餅
黑豆漢堡‧邋遢喬菠蘿蜜三明治‧咖哩鷹嘴豆捲‧菠菜蘑菇黑豆墨西哥捲餅‧韋拉克魯斯天貝生菜捲‧甜菜漢堡‧鮮蔬豆餡墨西哥餡餅
第6章 蔬食主食
櫛瓜麵佐酪梨腰果白醬‧青醬胡蘿蔔麵佐白豆番茄‧烤金絲瓜佐香辣茄醬‧烤蔬菜千層麵‧鑲波特菇佐香草蘑菇醬汁‧烤白花椰菜佐檸檬白芝麻醬‧蔬菜塔佐番茄紅椒淋醬‧白花椰菜排佐摩洛哥青醬‧波特菇綠蔬吐司
第7章 豆類料理
鷹嘴豆蔬菜塔吉鍋‧煙燻米豆與芥藍菜葉‧燉天貝與青江菜佐沙薑醬‧鷹嘴豆與白花椰菜咖哩‧扁豆牧羊人派‧西洋菜印度黃豌豆泥‧路易西安納風味素肉條‧漢堡豆排佐哈里薩醬
第8章 全穀物料理
奶油通心麵‧蔬菜免炒飯‧毛豆蕎麥麵佐杏仁綜合醬‧胡蘿蔔鷹嘴豆藜麥抓飯‧波隆那扁豆醬全麥義大利麵‧黑豆黃米飯佐綠花椰菜‧鑲冬南瓜佐黑豆醬‧紅藜麵包佐金黃醬‧跳躍約翰芥藍菜葉捲‧芝麻葉青醬義大利麵佐烤蔬菜
第9章 配菜
烤蘆筍佐法式伯納西黃椒醬‧檸檬烤球芽甘藍‧胡蘿蔔與胡桃‧烤甜菜佐巴薩米可陳年酒醋燉甜菜葉‧印度風味菠菜與番茄‧炒紫高麗菜‧白花椰菜泥‧鑲番薯佐椰棗巴薩米可陳年酒醋醬‧蒜炒青菜‧烤洋蔥圈‧水牛城辣白花椰菜佐田園沙拉醬
第10章 甜點
杏仁松露巧克力‧免烤燕麥核桃餅乾‧蒸蘋果酥派‧新鮮水果串佐黑莓淋醬‧覆盆子蜜桃脆片‧草莓香蕉純素冰淇淋‧軟心免烤布朗尼‧莓果巧克力奇亞籽布丁‧胡桃葵花籽餅皮雙莓派
第11章 飲料
檸檬薑汁沁飲‧黃金印度奶茶‧香蕉巧克力果昔‧南瓜派蔬果昔‧櫻桃莓果果昔‧超級碧綠果昔‧V-12蔬菜轟炸綜合蔬果汁
十四天菜單計劃
廚藝技巧
如何購買與儲存食材
食材採購指南
參考資料
索引
作者介紹
作者簡介
麥克．葛雷格醫師（Michael Greger, MD）
美國生活型態醫療學會（American College of Lifestyle Medicine）的創始成員與會員、全科醫師、紐約時報暢銷作者，以及國際公認的營養、食安與公共衛生領域的發言人。他曾經在世界事務會議（Conference on World Affairs）上演說、在國會上證言，也受邀在惡名昭彰的「肉業毀謗」（”meat dafamation”）訴訟案中成為歐普拉的專家證人。2017年，葛雷格醫師榮獲美國生活型態醫療學會生活型態醫療開拓者獎（ACLM Lifestyle Medicine Trailblazer Award）。
他畢業於康乃爾大學（Cornell University）農學院與塔夫斯大學（Tufts University）醫學院。他的第一本書《食療聖經》（How Not to Die）甫上市就成為紐約時報暢銷書。他在其所創立的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）上，更累積了關於兩千多個健康主題的免費影片，每天都上傳新的影片和文章，希望藉此將經過科學實證的植物飲食科學，介紹給社會大眾，進而了解到「小小的飲食改變，將可逆轉疾病，改善你的健康」。而他從著作、DVD和演講獲得的所有收益，均全數捐給慈善機構。
葛雷格醫師親自示範「V-12蔬菜轟炸綜合蔬果汁」影片
veganwalk.com/vegetable-smoothy/
金．史東（Gene Stone）
著有極多關於動物保護與蔬食營養方面的書籍，包括紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。亦是暢銷書《食療聖經》、《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。
食譜設計者簡介
羅蘋．羅伯森（Robin Robertson）
設計與編寫過二十多本食譜，其中包括了《這樣吃素好划算》（Vegan on the Cheap）、《一千道素食食譜》（1,000 Vegan Recipes）與《快速料理素食》（Quick Fix Vegan）等。羅蘋在成為食譜專家之前，曾任餐館廚師與烹飪教師，同時也是《素食新聞》（VegNews）雜誌〈全球素食〉（The Global Vegan）的專欄作家。
譯者簡介
謝宜暉
史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求理想的生活，離開舒適圈，從閱讀與翻譯中學習新事物。目前為兼職中／英、英／中翻譯，譯有《全植物飲食・營養全書》、《抗癌大突破》、《未來預演》、《覺醒家庭》等書。
