飲料調製證照教室:飲調丙級技術士技能檢定術科寶典&學科滿分題庫 , ,

作者:許可函

出版社:朱雀

ISBN:9789869973625

$38.75

產品號碼: 147075 貨號: 9789869973625 分類: , , 標籤: , , , ,
  飲料調製是近年來最受歡迎的證照之一,《飲料調製證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍,由專業教師編著的最佳考照工具書。
 
  書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外,為了讓考生具備最扎實的基本工,從最基本瞭解食材器具、飲料調製方法,以及術科測試的108道試題,到新版的學科試題,全都鉅細靡遺解說。作者為餐飲科系專業教師,多年來輔導無數學生成功考取證照,擁有豐富的教學經驗。她以考生的角度編寫本書,親自測試題組中的每一道飲品,清楚的步驟過程,讓學生在應考時可以輕鬆過關;附錄的學科試題則為最新考題,同學可先行預習,應考簡單就能得滿分。
 
  本書除了適合準備應考「飲調丙級技術士」的學生使用,對飲調有興趣的新手,也能依照書中配方比例,調製出完美飲品,不論是自己隨手一杯或是宴客時使用,都能輕鬆上手。
 
本書特色
 
  1.專業教師反覆測試
  經過作者多次親自測試,找出最佳調製步驟,考生看圖操作絕對輕鬆過關。
 
  2.經驗重點提示分享
  作者將學生容易犯錯的地方整理成「注意事項」,有效幫助學生在考場時不踩雷。
 
  3.Step by Step圖文教學
  各種飲料調配、水果盤切法、擺放均有詳細圖文步驟可供參考,跟著老師Step by Step的教學,考試容易得高分。
 
  4.完整學科最新試題
  書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,應試拿滿分。

目錄

〈推薦序〉 
另類的幸福    臺南市光華高中校長張淑霞
〈自序〉
一起邁向精進飲料、飲品調製的世界

【PART 1 飲料調製檢定規範】
壹、綜合注意事項
貳、檢定當日應注意事項
參、當日檢定程序
肆、檢定場平面圖
伍、操作檯平面圖
陸、器皿區擺放參考圖
柒、職場專業服裝儀容說明
捌、檢定器具、設備介紹
玖、術科測驗試題說明
拾、術科測試評分表
拾壹、裝飾物製作介紹(吧檯準備工作階段完成)

【PART 2 調製方法介紹】
直接注入法
漂浮法
注入法
搖盪法
攪拌法
電動機攪拌法
義式咖啡機操作方式
半磅磨豆機使用方式

【PART 3 技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試試題】
術科測試試題 A 組

A1-1 熱水果茶(附壺)
A1-2 冰抹茶拿鐵
A1-3 冰蜜桃比妮 
A1-4 柳橙玉兔盤(單耳兔)
A1-5 濾杯式熱咖啡  
A1-6 冰榛果鮮奶茶  
A2-1 柳橙西瓜船  
A2-2 冰西瓜汁 
A2-3 冰珍珠奶茶  
A2-4 冰桔茶
A2-5 熱摩卡咖啡  
A2-6 熱桂圓紅棗茶(附壺)
A3-1 蜜桃冰沙 
A3-2 西瓜鳳梨盤 
A3-3 冰檸檬紅茶 
A3-4 熱卡布奇諾咖啡  
A3-5 熱烏龍茶 
A3-6 冰黑森林果粒茶
A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡 
A4-2 柳橙鳳梨船 
A4-3 冰柳橙鳳梨汁 
A4-4 灰姑娘 
A4-5 熱桔茶(附壺)
A4-6 冰伯爵奶茶
A5-1 維也納熱咖啡 
A5-2 冰水蜜桃紅茶
A5-3 熱紅茶拿鐵 
A5-4 冰黑森林果粒茶
A5-5 香蕉木瓜盤 
A5-6 冰木瓜牛奶
A6-1 熱黑森林果粒茶(附壺)
A6-2 冰蜂蜜菊花茶
A6-3 奇異之吻  
A6-4 柳橙鳳梨盤 
A6-5 冰柳橙鳳梨汁 
A6-6 濾杯式熱咖啡 

術科測試試題 B 組
B7-1 冰珍珠奶茶  
B7-2 熱抹茶拿鐵 
B7-3 蜜桃冰沙 
B7-4 冰奶蓋綠茶 
B7-5 冰洛神花茶 
B7-6 灰姑娘 
B8-1 冰拿鐵咖啡
B8-2 冰檸檬綠茶 
B8-3 熱洛神花茶(附壺) 
B8-4 冰奶蓋紅茶 
B8-5 冰木瓜牛奶  
B8-6 熱蜜香紅茶
B9-1 香蕉西瓜盤 
B9-2 冰西瓜汁 
B9-3 冰泡沫綠茶  
B9-4 熱百香柚子茶(附壺) 
B9-5 冰紅茶  
B9-6 熱拿鐵咖啡
B10-1 熱烏龍茶
B10-2 摩卡咖啡冰沙 
B10-3 柳橙西瓜船
B10-4 爪哇式熱咖啡
B10-5 熱水果茶 
B10-6 冰葡萄柚綠茶 
B11-1 虹吸式熱咖啡 
B11-2 熱百香柚子茶(附壺)
B11-3 檸檬冰沙 
B11-4 冰綠茶多多
B11-5 水果賓治
B11-6 冰金桔檸檬汁
B12-1 冰伯爵奶茶
B12-2 冰紅茶
B12-3 虹吸式熱咖啡
B12-4 冰蜜桃比妮
B12-5 柳橙鳳梨盤
B12-6 鳳梨冰沙 

術科測試試題 C 組
C13-1 冰百香果綠茶
C13-2 冰柚子金桔汁
C13-3 維也納冰咖啡
C13-4 奇異果冰沙
C13-5 冰蜂蜜金桔汁 
C13-6 冰卡布奇諾咖啡 
C14-1 冰奶蓋紅茶
C14-2 冰葡萄柚綠茶
C14-3 熱枸杞菊花茶(附壺)
C14-4 虹吸式熱咖啡
C14-5 榛果咖啡冰沙
C14-6 冰蜂蜜檸檬汁
C15-1 冰奇異多果汁
C15-2 冰奶蓋綠茶
C15-3 熱摩卡奇諾咖啡
C15-4 冰蜂蜜菊花茶
C15-5 熱蜜香紅茶
C15-6 熱洛神花茶(附壺)
C16-1 冰榛果鮮奶茶
C16-2 維也納冰咖啡 
C16-3 熱桂圓紅棗茶(附壺)
C16-4 焦糖咖啡冰沙
C16-5 冰柚子金桔茶
C16-6 水果賓治
C17-1 奇異之吻
C17-2 熱桔茶(附壺)
C17-3 西瓜鳳梨盤
C17-4 鳳梨冰沙
C17-5 冰焦糖奶茶
C17-6 冰紅茶拿鐵
C18-1 檸檬冰沙
C18-2 冰奶泡綠茶
C18-3 冰檸檬紅茶
C18-4 熱黑森林果粒茶(附壺)
C18-5 虹吸式熱咖啡 
C18-6 柳橙玉兔盤(單耳兔)

【PART 4學科試題與解答】
技術士技能檢定各類共同規範─職業安全衛生
技術士技能檢定各類共同規範─工作倫理與職業道德
技術士技能檢定各類共同規範─環境保護
技術士技能檢定各類共同規範─節能減碳
食品安全衛生及營養相關職類─食品安全衛生
食品安全衛生及營養相關職類─食品安全衛生相關法規
食品安全衛生及營養相關職類─營養及健康飲食
飲料調製工作項目 01:吧檯清潔
飲料調製工作項目 02:作業準備
飲料調製工作項目 03:飲料調製
飲料調製工作項目 04:善後作業
飲料調製工作項目 05:飲料調製服務特性
飲料調製工作項目 06:飲料調製衛生事項

作者介紹

作者簡介
 
許可函
 
  ◆學歷
  國立高雄餐旅大學 觀光研究所
 
  ◆證照
  烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級
  中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮 乙級
  飲料調製 丙級
  調酒 丙級
  中餐烹調丙級葷食 丙級
  中式麵食發酵類 丙級
  烘焙食品麵包類 丙級
  烘焙食品蛋糕類 丙級
  西餐烹調 丙級
  餐飲服務 丙級
 
  ◆經歷
  台南市光華高中 餐飲管理科暨觀光餐飲學程 專任教師
  國立家齊女子高級中學 實習教師
  新竹老爺大酒店 房務部
  台南大億麗緻酒店 房務部
 
  ◆指導學生獲獎
  109商業技藝競賽烘焙職種 優勝
  2020醒吾盃全國餐旅技能競賽 開元鮮奶油蛋糕組 第一名
  109商業技藝競賽景文友誼賽第六名
  「小巧玲瓏 頭角嶄露」創意菱角料理競賽 高中職組第一名
  中學生小論文第1091015梯 觀光餐旅類 特優1組
  中學生小論文第1080331梯 觀光餐旅類 特優1組/優等1組/甲等1組
  中學生小論文第1070331梯 觀光餐旅類 甲等2組
  2020第四屆樹德科技大學會展活動企劃案 佳作
  「十萬青年獎百萬」創意遊程競賽 佳作
  2019第十二屆全國高中職商業經營企劃案競賽 行銷企劃口頭簡報 優等2組
出版地

台灣

出版日期

02/25/2021

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部份全彩

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

456