飲食中的朝鮮野史 ,

알고 먹으면 더 맛있는 음식 속 조선 야사

作者:宋永心

譯者:陳曉菁

出版社:台灣商務

ISBN:9789570532463

$35.20

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  歷史就是越了解越美味!
  在朝鮮,
  一道食物一種故事,一張菜單一個歷史;
  時代創造飲食,飲食改變時代。
  從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞,
  佐以原汁原味的正史,呈現一盤盤一碟碟的好菜,
  鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史,
  以及朝鮮時代的特殊風味。
  酒館是朝鮮時代的SNS社群集散地,
  現役歷史老師更帶領我們潛入酒館,一探飲食中的朝鮮野史。

  朝鮮五百多年的歷史,奠定了現今韓國的文化及生活樣貌。不管是身上穿的、嘴裡吃的,大部分都是從朝鮮時代傳承至今。因此飯桌上所看到的每一道小菜,都包含著朝鮮時代人們耀眼的創造力、技術與智慧,並在在隱藏著不為人知、震撼人心的朝鮮歷史。

  在朝鮮傳統美食的引領下,帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪……宛如戲劇般緊扣心弦的歷史故事,一場美食與歷史的完美饗宴。

  食物在單純的材料和調理方法之外,還盛載著人們的生活和文化,從很久以前韓國人吃的食物裡,就摻雜了各式各樣數不盡的故事:

  笊籬年糕湯——竟是最後一位高麗王族對開啟朝鮮太祖李成桂的詛咒標識!
  叔舟豆芽——留在歷史上的汙名跟著食物永遠流傳,百姓對叛國者之教訓。
  魚蝦醬——暴君燕山爲替母親復仇而創造出來的人類魚蝦醬!
  烤鮑魚——究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下毒呢?
  蕩平菜——英祖的蕩平政策是來自蕩平菜?
  白菜泡菜——壬辰倭亂之後引進,與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史。
  炸醬麵——承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物。
  狗肉湯——從宮廷到酒館,廣受朝鮮人喜愛的進補食品!
  豆沙糯米糕、紅豆粥——爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物。
  駝酪粥、神仙爐(悅口子湯)——端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理。
  牛腸、血腸——從兩班貴族所吃的高級料理,走向庶民日常菜餚的過程。
  平壤冷麵、咸興冷麵 ——蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開。

  本書從鄉野故事裡擷取和歷史相關的內容,呈現出能夠一窺朝鮮面貌的野史軼聞,並輔以正史說明。雖然是野史,但不只著重在趣味,還生動地介紹了與朝鮮的政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身分階級等相關的豐富知識。以朝鮮時代扮演著SNS要角的酒館為背景,配上韓式插圖,為打開這本書的讀者們獻上美味的飲食,講解其中盛載的朝鮮野史。

目錄

◎朝鮮時代君主年表
 
歡迎光臨,載滿朝鮮野史的酒館正式開張

第一章 結合政治史的飲食
鬥爭激烈不亞於任何地方的朝鮮宮廷
蘊含著波瀾壯闊的朝鮮政治背後故事的食物
•菜單1-1•笊籬年糕湯
最後一個高麗王族送給李成桂的詛咒標識
•菜單1-2•叔舟豆芽
群眾為了記取叛國者之教訓而為其取名
•菜單1-3•魚蝦醬
因燕山君爲母親復仇之心而創造出來的人類魚蝦醬
•菜單1-4•切糕
百姓獻給拋棄子民,獨自逃亡之君主的年糕
•菜單1-5•烤鮑魚
究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下了毒藥呢?
•菜單1-6•醬油螃蟹
吃完醬油螃蟹之後離開人世的君主——景宗
•菜單1-7•蕩平菜
英祖的蕩平策是否來自蕩平菜?
 
第二章 時代造就的食物
與朝鮮的歷史一同流傳至今
為了配合朝鮮時代變遷而產生的食物
•菜單2-1•明太魚乾、烏賊乾、鹽漬鯖魚、黃花魚乾
在沒有冰箱的時期,用鹽漬/乾燥法保存的水產品
•菜單2-2•白菜泡菜、黃瓜泡菜
壬辰倭亂之後才引進,與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史
•菜單2-3•地瓜
藉由日本通信使引進的救荒作物
•菜單2-4•馬鈴薯
搭乘西方遠洋船隻而來的大眾食物
•菜單2-5•炸醬麵
承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物
 
第三章 融合了生活史的飲食
忙於生計的朝鮮百姓日常生活
隨著朝鮮四季更迭而吃的食物
•菜單3-1•雪濃湯
讓老百姓們更方便、普遍都能吃得到的溫暖料理
•菜單3-2•狗肉湯(補身湯)
從宮廷到酒館,廣受朝鮮人喜愛的進補食品
•菜單3-3•歲時料理(元宵節五穀飯、花煎餅、松糕、煎藥)
描繪農耕社會的朝鮮生活面貌時,必定會提及的菜餚
•菜單3-4•蔘雞湯(清燉雞)
為了以熱制熱而吃的養生料理
•菜單3-5•豆沙糯米糕、紅豆粥
爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物
 
第四章 根據身分不同而有所區別的食物
並非人人生而平等的時代
•菜單4-1•駝酪粥、神仙爐(悅口子湯)
端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理
•菜單4-2•油蜜果(藥果)
雖然是君王的食物,但同時也是誇耀財富的奢侈茶點
•菜單4-3•班家牛骨湯、市場湯飯
悠閒貴族與忙於營生的百姓們共同享有的湯飯
•菜單4-4•牛腸、血腸
從兩班貴族所吃的高級料理,走向庶民日常菜餚的過程
•菜單4-5•綠豆煎餅
在無心插柳之下成為了貧民們的食物
 
第五章 用鄉土史做出的料理
將個別的歷史彙集而成後造就了朝鮮
必須在當地吃,才品嚐得出其美味的料理
•菜單5-1•平壤冷麵、咸興冷麵
蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開
•菜單5-2•東萊葱煎餅
肥沃田野與豐饒大海一應俱全的地方名產
•菜單5-3•全州拌飯、黃豆芽湯飯
調味恰到好處,更高檔次的全州風味
•菜單5-4•淳昌辣椒醬
只有淳昌才做得出來的名品醬料
•菜單5-5•海州勝妓樂湯
為了守護海州的貴客們所準備的高級料理
 
參考文獻

作者介紹

作者簡介    

宋永心(송영심)

  作者宋永心畢業於成均館大學歷史系,曾於梨花女子大學研究所攻讀史學教育博士課程。現於中等中學教授歷史,並經營「宋永心的歷史教室」部落格。

  著作有《糾正扭曲的日本史教科書》、《一本讀懂韓國史》、《看報紙、聽新聞,有趣的韓國史故事》、《在實錄之外的世宗祕密日記》、《不曾熄滅的燈火,安重根祕密日記》、《在月曆中找歷史》、《為青少年設計的主題別朝鮮王朝實錄》等。

譯者簡介    

陳曉菁

  韓國西江大學韓國語教育院結業,曾從事韓國旅遊及貿易相關工作。現為專職韓文譯者,主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍,同時也兼任韓語教學工作。

  在嘗試不同領域的幾份工作之後,終於確認翻譯是自己志向所在,熱衷於語言之間的轉換,在翻譯工作裡找到無窮的樂趣。
 

出版地

台灣

出版日期

12/20/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

368