餃子與味噌:流動的日本味

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作者:胡川安

出版社:時報出版

ISBN:9786263745254

$36.50

產品號碼: 223980 貨號: 9786263745254 分類: , 標籤: , , , ,
日本料理的深度文化解析 看見和食的深刻歷史底蘊

「餃子」源自中國東北的傳統食物,如今是日本料理的代表之一
「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓,也是風靡世界的健康調味品
從餃子到味噌,都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡
日本料理從來不是僵固的,作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史
品嘗最道地,也最多元的流動日本味。

  牛丼與和牛:明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食
  咖哩:把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理,還是海軍的招牌菜
  餃子與天津飯:源自二戰老兵回憶,是中國不存在的中華料理
  日式炸雞:作法來自中國、原料來自美國,在日本碰撞而出的獨特料理
  日本啤酒:象徵文明進步的飲料,喝越多越文明
  昆布、山葵與味噌:流傳千年,現代日本料理的精髓與靈魂

  螺螄拜恩(人氣作家):日式咖哩、可樂餅、關東煮,味噌湯等日本料理,儼然已成為日常飲食文化一環,當你大口扒著香氣四溢的牛丼,是否想過熱氣蒸騰的美食後,暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故?知名歷史學家胡川安教授,以深入淺出之雋永筆法,生動敘述從古至今,自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化,每一口舌尖上的美味,皆蘊含了一則故事、一個傳奇,經由品嘗深厚文化底蘊,讀者不僅填飽肚皮,更飽足了靈魂與生命!

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  螺螄拜恩│人氣作家
  (姓氏排列依筆畫順序)

 

目錄

序:當日本料理開始改變

第一章 來自西方的日本味
1. 靈魂的味道:牛肉鍋與牛丼
2. 三大洋食的可樂餅
3. 大為流行的海軍咖哩
4. 濃郁清爽的蛋包飯
5. 每位日本媽媽都有獨特味道的日式漢堡排
6. 日本法式料理的誕生
7. 和牛好吃的祕訣
8. 屬於日本的啤酒味道

第二章 來自中國的日本味
9. 沒有比河豚更美味的食物了!
10. 戰爭帶給日本人的食物:餃子
11. 屬於日本的中華味

第三章 庶民的日本味
12. 從江戶喝到東京,居酒屋的前世今生
13. 大街小巷的關東煮
14. 娶日本太太很好?日本家庭料理的演變
15. 家鄉的味道:日本鄉土料理
16. 日式炸雞很日式?
17. 行動的美味:火車便當
18. 深入民間、隨手可得的泡麵

第四章 日本味的老靈魂
19. 鮮味的關鍵:昆布
20. 辛辣的日本味:山葵
21. 日本料理美味的基礎:味醂
22. 如同母乳一般的食物:味噌

飽餐一頓:邁向世界的日本料理

 

作者介紹

作者簡介

胡川安

  生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事:寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人,目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

  編著十餘本書:著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡:孫子兵法教你亂世中的生存之道》,編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

繪者簡介

栖來 光(ㄒㄧㄌㄞˊ.ㄍㄨㄤ,Sumiki Hikari)

  作家,挿畫家。日本山口縣人、畢業於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作,後於2006年定居台北。在台北的生活,日日如行旅,旅行即棲所。

  著書《在台灣尋找Y字路》(玉山社,2017)、《山口,西京都的古城之美:走入日本與台灣交錯的時空之旅》(幸福文化,2018)、《台日萬華鏡》(玉山社,2022)。
 

出版地

台灣

出版日期

12/12/2023

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

232