餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學 ,

作者:李秀英, 李鴻鈞, 錢嘉琪

出版社:四塊玉文創

ISBN:9789578587458

$28.00

產品號碼: 119799 貨號: 9789578587458 分類: , 標籤: , , , , , ,
經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。
豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。
滑潤的杏仁豆腐,
蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。

  四十年來,欣葉的每一道菜,
  不只是好吃而已,還有滿滿的真情與用心。

  四十年來,欣葉的故事,
  還是部讓台菜站穩腳步的發展史,
  更是企業轉型與接班的最佳案例。

  這次,欣葉人,自己說自己的故事。

本書特色

  ★一份菜脯蛋、一份煎豬肝,有你不知道的深厚情感
  大家熟知的煎豬肝,藏著的是大廚不斷精進的用心,以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋,除了是日本331地震募款的大功臣,更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。

  ★二代接班與轉型,傳承與革新的變與不變
  餐飲業要面對的,是天天不同的客人,是天天都有變化的食材,開門營業的一瞬間,就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭,如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖,更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻,如何完整交接,欣葉的經驗,值得參考。

  ★欣葉人,說自己的故事
  今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲,在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下,40年來,有的是說不盡的美味故事。

真情推薦

  夏惠汶院士|開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人
  韓家寅|大成集團副總裁
  (順序按姓氏筆畫排列)
 

目錄

推薦序-欣葉的美味是人與人之間流動的愛/開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶院士
推薦序-有情、用心、真知味的欣葉美味/大成集團副總裁 韓家寅

第一篇  有情,成就一切
第一章/點點滴滴累積而成的欣葉
第二章/欣葉四十年風華
第三章/餐廳,沒有劇本的即興劇場
第四章/欣葉的幸福學分

第二篇 用心,無所不在
第五章/成為欣葉餐廳的一員
第六章/仁愛大店的磨練
第七章/生命中的各種貴人
第八章/不只一間餐廳,更是一門事業
第九章/機會與風險的選擇題
第十章/家族企業與專業經理人
第十一章/不怕遇見危機,只怕沒有領會
第十二章/欣葉二十年之後
第十三章/找出亂源
第十四章/員工,最關鍵
第十五章/傳遞餐桌的力量

第三篇 食藝,真知味
第十六章/美食,是一生的熱情
第十七章/廚神上身,有「心」就能成就
第十八章/在細微之處,看見心意

欣葉大事紀

 

作者介紹

作者簡介

欣葉創辦人暨董事長  李秀英

  愛做生意的李秀英,歷經7次創業才成功!餐飲這個行業完全符合她不卑不亢,充滿意願的個性。她的字典裡沒有「放棄」兩個字,總是帶著大家掌握任何機會。因著她,塑造出待人有情,做事用心,熱愛料理的欣葉。

欣葉執行董事兼總經理 李鴻鈞

  現職
  欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理
  北京大成欣葉餐飲管理有限公司 董事長

  學歷
  輔仁大學 東方語文系 畢業(1978.9~1982.6)

  經歷
  欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事
  欣葉實業股份有限公司 總經理
  欣葉實業股份有限公司 仁愛店經理
  欣葉食品股份有限公司 經理
  欣葉食品股份有限公司 採購

  簡介
  李鴻鈞堪稱從小玩到現在的「頑童」,就業以來唯一服務的公司就是欣葉,雖然當初不願意進入家族企業,卻也不因第二代的身分而受到禮遇。勇敢的個性將家族企業轉型為八個品牌的企業家族,同時婉轉的挑戰餐飲的習性,帶領中餐廳合法化、數位化、透明化,近年更帶領1000多名員工學習對話式溝通,活絡四十多歲的組織。上班從開吉普車到露營車,車愈開愈大,對生活充滿高度興趣的他,也用好玩的態度面對餐飲業的高低起伏。

 

出版地

台灣

出版日期

03/07/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

264