餐飲企業倉儲管理實務 ,

作者:楊晗, 高潔

出版社:財經錢線文化有限公司

ISBN:9789577356277

$36.45

  餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主,對溫度、濕度要求較為嚴格,對食品安全性要求較高。因此,餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人才來支撐。據研究統計,目前餐飲物流人才非常緊缺,尤其是倉儲類餐飲物流人才。隨著現代餐飲業的發展,應用型倉儲類餐飲物流人才的緊缺程度將進一步加劇。因此,加強應用型倉儲類餐飲物流人才的培養成為助推現代餐飲業發展的重要保障。

  本書主要面向應用型本科和高等職業技術教育的物流管理專業學生。在整個教材的編寫過程中力求做到說理簡明扼要、方法具體先進、案例典型實用,即本教材具有較強的可操作性。本書力爭凸顯餐飲業倉儲物流的特點,將餐飲企業倉儲管理的實踐與物流管理理論結合,體現行業標準與操作慣例。同時,教材在編寫體例上附有課前引導案例及分析、課後案例分析、實訓設計以及習題,滿足應用型餐飲物流人才的培養需求。
 

目錄

第一章 概論1
學習目標1
引導案例1
第一節 倉儲管理的基礎知識2
第二節 餐飲企業倉儲管理的特點18
案例分析26
實訓設計27
思考與練習題28

第二章 商品儲存規劃30
學習目標30
引導案例30
第一節 儲存規劃31
第二節 商品保管場所的布置36
第三節 商品堆垛設計42
第四節 商品保管秩序的建立51
案例分析52
實訓設計54
思考與練習題55

第三章 餐飲企業倉儲設施與設備56
學習目標56
引導案例56
第一節 食品倉庫的分類與儲存條件57
第二節 食品倉庫建設和保管要點63
第三節 餐飲企業倉庫中常用的倉庫設備70
第四節 倉儲設備的管理75
案例分析79
實訓設計80
思考與練習題80

第四章 食品原料的採購與入庫管理82
學習目標82
引導案例82
第一節 食品原料採購管理83
第二節 原料進貨驗收管理93
第三節 貨物入庫作業組織97
案例分析103
實訓設計104
思考與練習題104

第五章 食品原料在庫管理106
學習目標106
引導案例106
第一節 食品原料的保管與養護業務107
第二節 盤點作業132
第三節 貨物流通加工作業141
案例分析143
實訓設計143
思考與練習題145

第六章 食品原料的出庫管理147
學習目標147
引導案例147
第一節 食品原料出庫的依據148
第二節 食品原料出庫的要求和形式148
第三節 食品原料出庫的程序150
第四節 食品原料出庫的問題處理155
案例分析157
實訓設計157
思考與練習題158

第七章 餐飲企業庫存控制與管理160
學習目標160
引導案例160
第一節 庫存控制與管理概述161
第二節 庫存控制技術167
第三節 庫存管理方法173
案例分析175
實訓設計178
思考與練習題181

第八章 餐飲企業倉儲管理信息技術183
學習目標183
引導案例183
第一節 倉儲信息技術概述185
第二節 倉儲條形碼技術187
第三節 無線射頻識別技術197
第四節 倉儲銷售時點技術203
第五節 電子訂貨技術概述206
第六節 倉儲管理信息系統209
案例分析215
實訓設計216
思考與練習題217

第九章 餐飲企業倉儲安全管理218
學習目標218
引導案例218
第一節 倉儲安全作業219
第二節 餐飲企業倉儲治安和消防225
案例分析235
實訓設計235
思考與練習題236

第十章 倉儲成本與績效管理238
學習目標238
引導案例238
第一節 倉儲成本管理239
第二節 倉儲績效管理249
案例分析260
實訓設計261
思考與練習題262

 

出版日期

11/30/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

276

印刷

單色印刷

出版地

台灣