餐飲業的50條賺錢法則:不只賺,還要一直賺【博客來獨家套書】 ,

作者:原田諦

譯者:蘇聖翔

出版社:易富文化

ISBN:0010829466

$39.25

產品號碼: 125427 貨號: 0010829466 分類: , 標籤: , , , , ,
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「一開店就馬上賺,更能一直賺的餐飲業聖經」

  所有餐飲業者都「必看的」的經營聖經!
  日本飲食專門雜誌《日經餐廳》
  完全揭露餐飲店祕辛,
  獨家公開餐飲業邪惡的25個賺錢祕密、
  餐飲店能一直賺的25個經營祕訣!

  想開餐飲業,
  不是光靠好手藝就行!.

  不但需要特色菜單、行銷策略,
  更需要設身處地、以顧客的角度來思考。
  怎麼樣的餐廳,才會讓你願意踏進去?
  怎麼樣的餐廳,吃過之後還會想再去?

  日本餐飲達人私房祕技,
  從內到外,教你管理好餐廳!

  新餐廳開幕,首先要吸引客人上門,並留下好印象。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》中的25種情境,完整傳授待客之道。讓你能招攬新客、留住熟客,打造獨一無二的用餐體驗!

  世界變動不斷,餐廳也要隨時準備好!《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》中的經營策略:對外,教你如何因應市場環境變化,凸顯自己餐廳的優勢。對內,掌握好員工的心理,管理就能事半功倍!

  《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》──

  ■ 餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」!
  即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例,獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧,讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。

  ■ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!
  《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店!

  ■ 開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!
  面對客人這麼做就對了-
  01 妥善處理客訴
  02 找出顧客流失的理由
  03 體諒顧客的不滿
  04 防範事處於未然
  05 消除人際關係的摩擦
  一眼就掌握顧客需求,老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。

  ■ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!
  經營餐廳這麼做就對了-
  01 角色扮演,提升接待技巧
  02 提供顧客上門光顧的動機
  03 塑造可信賴的專業形象
  04 消除意外發生的可能性
  05 與客人、店員建立良好關係
  全方位檢視客人的意見,與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。

  《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》──

  ■全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!
  日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書!

  餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP……
  全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》,
  想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經!

  ■開店賺錢是首要,歷久不衰更重要!
  開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。

  《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂!

  ■透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。
  本書從實務面出發,出版前在1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。

  ■所有餐飲業者必讀的必讀的一本書!
  想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。

  ■3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業!
  掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵!

  管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單
  ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1)
  ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5)
  ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6)

  管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅
  ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9)
  ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11)
  ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14)

  管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳
  ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17)
  ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18)
  ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23)

 

目錄

《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》──
序言

第一章平息客人抱怨與怒氣
[第1條]不良習慣,招致客人抱怨︱ 提升接待技巧,應付抱怨
[第2條]全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時,該做的事
[第3條]多一道程序,早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別
[第4條]座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項
[第5條]電話應對時,防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意,可預防臨時取消
 
第二章找出客人離去的理由
[第6條]餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式
[第7條]精心製作料理,扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店
[第8條]從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練,擺脫自以為是
[第9條]弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」
[第10條]別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚,要正確掌握店裡的現狀
 
第三章體諒客人的不滿
[第11條]清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對,顧客也會理解為何漲價
[第12條]消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息,使人安心
[第13條]慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品,將保管單交給拾獲者
[第14條]殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」
[第15條]提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要
 
第四章防範事故於未然

[第16條]公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化,儘速控制場面
[第17條]標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生
[第18條]預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」
[第19條]不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地
[第20條]跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要
 
第五章消除人際關係中的摩擦
[第21條]消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚,公平處理
[第22條]讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值,激起向前進的幹勁
[第23條]降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序,客人將會離去
[第24條]對打工員工的訓練,也不能放鬆︱ 教他工作,別當他是個學生
[第25條]對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用

《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》──
前言
人物介紹

第1章 以適合自己店面的菜單決勝負
[策略1]製作強力的招牌菜
達人私房密技:單純模仿其他餐廳的料理不會大賣
[策略2]冬季才是旺季的店變成全年生意興隆
達人私房密技:強調自己餐廳的賣點
[策略3]城鎮再開發使得顧客流失
達人私房密技:顧客的意見不要照單全收
[策略4]變成能夠提高客單價的店
達人私房密技:追求眼前的廉價也難以持續
[策略5]「產地直送」克服食材漲價的問題
達人私房密技:創造能使顧客理解漲價的附加價值
[策略6]獨家研發菜單銷售不如預期
達人私房密技:整間店團結一致向客人推薦新菜色
[策略7]訂立顧客能夠接受的客單價
 達人私房密技:客單價100~200日圓的差異也有巨大影響
[策略8]專為中高年顧客提高品質減少分量
達人私房密技:藉由豐富的蔬菜提高滿意度

第2章 讓員工成長與留得住的訣竅
[策略9]留住新人的關鍵在於第一天
達人私房密技:表現出重視的心情建立信賴關係
[策略10]防止廚師辭職
達人私房密技:老闆兼主廚應關注經營的深奧之處
[策略11]記住酒的品牌活用於接待客人
達人私房密技:藉由相對比較指點味道
[策略12]工作多年的副手突然辭職了
達人私房密技:與員工的隔閡即使沒問題也會擴大
[策略13]「草食世代」領導者的培育方式
達人私房密技:教導草食世代溝通的方法
[策略14]外國員工持續增加的餐飲店
達人私房密技:先理解外國的文化與習慣再進行指導
[策略15]重振人手不足的餐飲店
達人私房密技:業務效率化的2個觀點

第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態
[策略16]怠於打掃設備客人就會逃走
達人私房密技:藉由定期檢查延長機器的壽命
[策略17]「喝一杯」的店搶走客人
達人私房密技:仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠?
[策略18]雨天正是招攬客人的機會
達人私房密技:雨天更應該爭取顧客
[策略19]在店外創造營業額
達人私房密技:宅配要「從小規模慢慢擴大」
[策略20]提出歡迎兒童來招攬客人
達人私房密技:照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳
[策略21]生客與熟客一起拉攏
達人私房密技:大街上的餐廳需擴大客群與來店動機
[策略22]作業流暢地提供料理
達人私房密技:以2種武器引導客人點餐
[策略23]重點出擊爭取宴會訂位
達人私房密技:想要爭取大型宴會,就要從店家開始行動
[策略24]將歲末年初的客人變成熟客
達人私房密技:比起「點」更要爭取線的顧客
[策略25]成為送舊迎新會所選擇的餐廳
達人私房密技:處處累積細膩用心

 

作者介紹

作者簡介

原田諦(HARADA AKIRA)

  1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界,曾在大倉飯店等企業任職,之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。

  日經餐廳
  這兩本書是由日經BP發行,從實務面出發,1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎,以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。

石川森彥(ISHIKAWA MORIHIKO)

  1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生,後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯(シャーロック.ホームズ)》系列(公文出版)、《超越極限(プロジェクト X 挑戦者たち)》(宙出版)等,從推理、紀實到歷史,創作類型十分廣泛。

譯者簡介

蘇聖翔

  輔仁大學日文系畢業。

  翻譯作品:《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》、《操控人心的詐騙心理學》、《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》、《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化,才能贏得大商機》、《我的第一本職場心理學:笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略:勇敢做出差異化,才能贏得大商機》(易富文化出版)。

 

出版地

台灣

出版日期

07/31/2019

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

448