餐飲經濟學:日常餐飲現象中的經濟學 ,

作者:賈岷江

出版社:財經錢線文化有限公司

ISBN:9789577359360

$36.45

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  本書有別於傳統教科書式的教材,是既可作為烹飪技術和酒店管理專業學生、餐飲經營者學習的教材或參考書,又可供普通大眾閱讀的餐飲經濟學科普書籍。餐飲經濟學的內容繁多,目前尚未形成一個完整的體系。本書選取了60個貼近消費者生活、企業和行業管理實踐的題目來描述餐飲經濟學的主要和常見問題,希望在總結他人和自己理論研究成果的基礎上,用通俗易懂的語言、盡可能短小的篇幅,把讀者引入到美妙的餐飲經濟理論世界中去,使人明白不但經濟學的許多理論可以用來解釋諸多與生活密切相關的餐飲現象,而且餐飲業本身也有許多獨特的經濟規律值得學習和探究。當餐飲經濟學的故事多如繁星,不是60個問題所能全部涵蓋的。本書僅僅是個引子,有興趣和時間的讀者還可以進一步博覽群書和深入研究。

  本書作用不僅僅是形成我們的餐飲經濟觀念,更是要用這些經濟學的觀點來指導我們的餐飲消費活動和餐飲管理實踐。相信無論是廣大的消費者、餐飲業的管理者和廚師們,還是餐飲理論工作者,都可以從本書獲得有益的知識或者啓發: 對消費者來說是明明白白地消費,對廚師來說是「聰明」地烹飪,對餐飲業管理者來說是「有效」地經營企業,對理論工作者來說則是啓迪思維。
 

目錄

1  餐飲經濟學概論(1)
1.1  關於人類吃喝的經濟學問題(1)
1.2  經濟學的分類和餐飲經濟學的歸屬(6)
1.3  如何研究餐飲經濟學(9)
1.4  使廚師和消費者變得更聰明的學問(13)

2  餐飲消費經濟學(18)
2.1  尋找人類的食物(19)
2.2  飲食習慣的形成和改變(24)
2.3  吃的變化(28)
2.4  不僅僅是吃(31)
2.5  高深的飲食文化研究(35)
2.6  吃喝的外部效應(41)
2.7  酒吧博弈(46)
2.8  「熟人熟面」 的思考(48)
2.9  零食還是正餐(51)
2.10  非理性飲食行為(54)
2.11  吃掉意外之財(58)
2.12  不得不吃(62)
2.13  食客能成為 「上帝」 嗎(66)
2.14  用腳投票(71)
2.15  該不該支付小費(75)
2.16  分餐制和AA制(79)
2.17  筷子與刀叉的經濟涵義(84)
2.18  外出就餐的經濟學解釋(89)
2.19  公共食堂和社區餐廳(92)
2.20  就餐成本及菜品的性價比(96)
2.21  如何吃得更經濟(100)

3  餐飲管理經濟學(104)
3.1  前廳與後臺的差異(105)
3.2  餐飲服務的類型(109)
3.3  餐飲業的經營形式和規模(113)
3.4  選址、 選址, 還是選址(118)
3.5  店多隆市(122)
3.6  餐館的租賃和轉讓(126)
3.7  特色餐飲與範圍經濟的矛盾(131)
3.8  機器人廚師的出現(136)
3.9  中餐標準化生產的爭議(140)
3.10  精益求精的代價(144)
3.11  餐飲業中的分工經濟(149)
3.12  排隊就餐現象及其管理(153)
3.13  上菜順序的講究(158)
3.14  贈品的發放(161)
3.15  檸檬市場效應(164)
3.16  員工流動與道德風險(167)
3.17  定價策略(172)
3.18  漲價還是降價(175)
3.19  降低餐飲企業成本的新思路(178)
3.20  原料存貨的成本控制(182)
3.21  波特競爭模型的應用(187)
3.22  虧了,還是賺了(一)(191)
3.23  虧了,還是賺了(二)(196)
3.24  餐飲目標市場的調查和預測(200)
3.25  如何做大餐飲企業(204)
3.26  餐飲企業及其產品的壽命(209)

4  餐飲產業經濟學(214)
4.1  永不消失的產業(215)
4.2  與其他產業的聯繫(221)
4.3  令人頭疼的企業監督(226)
4.4  公共產品與外部性的管理(230)
4.5  餐飲市場的均衡和結構(234)
4.6  食品短缺下的分配制度(239)
4.7  應對通貨膨脹和經濟危機(243)
4.8  循環經濟與餐飲業的可持續發展(247)
4.9  餐飲業的現狀與未來(252)

出版地

台灣

出版日期

11/29/2019

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

256