香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常 ,

作者:藍偉華
出版社:麥浩斯
ISBN:9789864084814

$28.00

產品號碼: 120313 貨號: 9789864084814 分類: , 標籤: , , , ,

 「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造出獨特又迷人的隱味

氣味是打開美味之門的鑰匙,
讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵!
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

什麼是「氣味轉移法」呢?
其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行!

本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。
① 直接法-使用香草或香料原型
② 粉末法-利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香
④ 煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻
⑤ 飲品篇-將香草、香料用於飲品調製

目錄

 ■目錄■
●Part 1 氣味轉移.直接法

【何謂直接法】
→示範料理
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白酒煮洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
時蔬佐香草油醋醬
花椰鮮蝦香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草魚球
卡拉布里亞燉豬梅花
紅酒燉牛肉
花椰菜濃湯
榖物蔬菜湯

●Part 2 氣味轉移.粉末法
【何謂粉末法】
→示範料理
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
雞肉火腿
自製培根
偽炸鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
番茄羅勒蛋糕
迷迭香鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕

●Part 3 氣味轉移.浸泡法
【何謂浸泡法】
→示範料理
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
馬告味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬

●Part 4 氣味轉移.煙燻法
【何謂煙燻法】
→示範料理
什錦煙燻堅果
煙燻起司
煙燻溏心蛋
茶燻蕈菇鍋煮飯
煙燻南瓜洋蔥優格沙拉
煙燻明太子茶泡飯
百里香燻淡菜
茶香燻蝦串
煙燻小花枝
煙燻鮭魚
迷迭香燻雞翅
月桂煙燻鹽麴雞
煙燻雞肉火腿
焙茶煙燻豬里肌
煙燻香料培根

●Part 5 氣味轉移.飲品篇
【香草飲品運用】
→示範料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西里高麗菜香蕉
奇異果萊姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
鳳梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚薑汁
手工薑汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香氣泡
手工檸檬蘇打
荳蔻小黃瓜氣泡
新鮮香草氣泡
玫瑰氣泡飲
薄荷檸檬氣泡
檸檬百里香氣泡
番茄九層塔氣泡
肉桂蘋果柳橙氣泡
百里香熱帶水果

作者介紹

作者簡介

藍偉華
■香草研究家■
對於食物充滿熱情,喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙,到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識,相信所有奇幻的傳說。
開放的心靈與好奇的性格,讓偉華在料理上展現不設限的自由風格,40歲時決定以「做一個料理老師」」為終生職業,一步步堆砌出屬於自己的舞台。

著有
《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房.魔法花園》。

Facebook粉絲頁:藍偉華 香草人的日日美好

出版地

台灣

出版日期

03/14/2019

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

168