目錄
第一章 與香料和香草的初次見面
001 香料是什麼？
002 香草是什麼？
003 香草、香料的重要價值(1)－從科學角度來說
004 香草、香料的重要價值(2)－從歷史角度來說
005 香料與香草的差異大對決
006 實用的香草處理手法(1)－乾燥炮製與研磨粉末
007 實用的香草處理手法(2)－新鮮處理
008 實用的香料料理手法(1)－折壓拍打／磨碎
009 實用的香料料理手法(2)－焙炒／浸泡
010 香料、香草的使用目的
011 香料的取用部位
012 在料理中擔任的角色
013 料理以外的事(1)－保健強身、茶飲與精油芳香療法
014 料理以外的事(2)－保存食物、病蟲害防治
015 料理以外的事(3)－染色
016 混合香草香料(1)－義大利香料
017 混合香草香料(2)－中東Za'atar混合香料
018 混合香草香料(3)－埃及杜卡香料
019 混合香草香料(4)－印度馬薩拉香料
020 混合香草香料(5)－英國咖哩粉
021 混合香草香料(6)－美式肯瓊調味香料
022 混合香草香料(7)－中式五香粉
第二章 香料、香草的世界史
023 香料香草簡史－歷史定位
024 香料香草背後的重要推手(1)－四位重要人物
025 香料香草背後的重要推手(2)－阿拉伯文明與大航海時代
026 香料香草與宗教
027 香料香草與傳統儀式
028 曾經作為交易貨幣的香料
029 香料與香草的世界之旅(1)－陸路長征
030 香料與香草的世界之旅(2)－貿易路線與戰爭導火線
031 香料與香草的世界之旅(3)－開啟航海時代
032 香料的謊言‧貿易‧爭奪
033 香料群島的歷史與紛擾
034 香料香草帶來的巨大改變(1)－改變飲食習慣、促進貿易
035 香料香草帶來的巨大改變(2)－人口數銳減、奠定資本主義
036 香料與黑死病
037 中古世紀的常用香草香料與料理
第三章 世界各地的香料、香草
038 香草香料價格排行榜
039 香草香料的國際貿易現況
040 世界各地的香草香料市集(1)
041 世界各地的香草香料市集(2)
第四章 香料、香草大集合
042 如何選購香料、香草
043 如何保存新鮮香草
044 香料與乾燥香草保存
045 打造家庭香草園！初學者種植建議
◆認識香草
046 青蔥
047 紅蔥頭 /珠蔥
048 洋香菜
049 香菜
050 蒔蘿
051 茴香
052 薄荷
053 百里香
054 薰衣草
055 迷迭香
056 羅勒
057 鼠尾草
058 奧勒岡葉與馬鬱蘭
059 牛膝草
060 檸檬香蜂草
061 青檸葉
062 月桂葉
063 山葵
064 龍蒿
065 斑蘭葉
◆認識香料
066 薑
067 南薑
068 沙薑
069 薑黃
070 小豆蔻
071 蒜
072 茴芹
073 阿魏
074 胡椒（黑胡椒/白胡椒/綠胡椒/紅胡椒）
075 八角茴香
076 孜然
077 香菜籽/芫荽籽
078 花椒
079 肉桂
080 檸檬香茅
081 丁香
082 番紅花
083 香草莢
084 肉豆蔻
085 杜松子
086 辣椒
第五章 香料與台灣
087 台灣原生種香草香料入門
088 羅氏鹽膚木
089 焊菜
090 金錢薄荷
091 水芹菜
092 益母草
093 魚腥草
094 月桃
095 艾草
096 山胡椒（馬告）
097 土當歸
098 土肉桂／山肉桂
099 大葉楠
100 食茱萸
101 大葉石龍尾
參考資料
