馬卡瑞比的甜蜜食光+會呼吸的戚風蛋糕(二書合購) ,

作者:馬卡瑞比

出版社:良品文化

ISBN:4712070333792

$47.00

產品號碼: 124612 貨號: 4712070333792 分類: , 標籤: , , , ,

  《Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比の甜蜜食光》

  在旅行中
  遇見12道甜點,
  進入馬卡瑞比の美味食光.......
       
  *收錄12道最有特色的美味甜點實作教學:伯爵茶餅乾.瑪德蓮小蛋糕.免揉麵包.雪球.佛卡夏.小天使白麵包.拉可雷特.寒天虹.吸式咖啡.戚風蛋糕.焦糖塔.Trifle

  自步調快速的金融業,轉入夢想中的事業──甜點烘焙,甜點職人馬卡瑞比始終堅持,只要從基礎功練起,不斷的實驗、操作,一定能夠作出融進人心坎裡的暖心甜點!

  而踏遍各國的旅行回憶,就是她製作甜點的創意&靈感來源。

  以英國的伯爵茶,作出富有滿滿心意的手工餅乾;在法國收集浪漫的烘焙元素,烤出少女最愛的瑪德蓮小蛋糕;或是在瑞士一口咬下阿爾卑斯少女的童年記憶,轉化成馬卡瑞比自己的甜點小故事。從馬卡瑞比有趣又生動的旅行札記,搭配12道最具風味的嚴選甜點實作教學,讓人在閱讀之餘彷彿也跟著趴趴走,一起環遊了世界的美味風景,又能嚐到每一個專屬當地的嚴選經典甜點,同時滿足視覺,也挑動了味蕾,更讓人也想動手嘗試作作這些簡單又好吃的可愛點心。

  製作甜點就像旅行,縱使操作多次、準備萬全,意外驚喜偶而還是會現身,快跟著馬卡瑞比一同踏上,這視覺與味蕾共伴的甜蜜旅程吧!

  《馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕》

  »»嚴選經典配方,堅持呈現食材天然風味»»
  隨書附錄獨家配方總表,
  教你設計出專屬配方!

  ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕?
  ——職人掛保證:只要放輕鬆。

  ♦♦♦本書特色:
  ✔詳細圖解操作順序,初學者第一次作就成功!
  ✔配方不藏私,讓你輕鬆&完整掌握製作訣竅。
  ✔嚴選經典配方,呈現食材美味,款款好吃,大人小孩都可以安心吃。
  ✔不甜不膩,可當正餐,當下午茶點心也剛剛好。
  ✔百搭卡士達醬製作+應用,經典必學!
  ✔一次學會打出有流動感&空氣感的鮮奶油。

  ♦♦♦怎麼設計專屬配方?祕訣大公開!
  不同風味的蛋糕,
  食材的變換其實具有邏輯思維。
  馬卡瑞比整理的配方總表,
  讓你一窺烘焙職人的邏輯思維,
  擁有它,你也可以舉一反三,
  從此不再只是step by step,
  還能朝著開發自我配方之路邁進,
  嘗試使用新素材,
  打造出專屬的獨門配方!

  ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧!
  台北外雙溪畔,
  有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
  不噪不鬧,門前有一棵姿態優美的樟樹,
  似乎向著每一位前來的人們說:嗨!歡迎。
  馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾,
  「那是它原本的模樣」,馬卡瑞比說。

  不費心琢磨蛋糕的華美面具,
  而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上,
  也許是清爽的鮮奶油,也許是風味茶……
  最是真材實料的,
  才能這樣坦然,如此自在。

  注入空氣的蛋白,發得如軟嫩的雲朵,
  將之拌入蛋黃麵糊,
  絲綢般的質地,在烤箱裡長大,
  你無須也無法精準預測它的模樣,
  出爐、脫模、切片,
  孔洞雖未必均勻一致,質地倒是絕對細膩,
  或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油,
  咬一口,便明白
  ──這是會呼吸的  戚風蛋糕。
 

目錄

《Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比の甜蜜食光》

4 序
英國
神遊大英帝國,巧遇英倫紳士,就在伯爵茶香中!
8 伯爵茶餅乾
18星星餅乾
法國
濕潤紮實的口感,是在說法式熱吻嗎?
22瑪德蓮小蛋糕
32免揉麵包
捷克
圓滾小巧裹了糖粉,喔,我一口吃了覆蓋白雪的東正教堂之頂!
42雪球
義大利
番茄乾,讓味覺感受奔放的義式風情!
52佛卡夏
瑞士
我咬下的是阿爾卑斯山的雪,還是軟式麵包?
敬邀~小蓮、小豆子與奶奶一同享用!
64小天使白麵包
78 拉可雷特
東京
名字起的好!減肥聖品饒富日式禪風!
92  寒天
108 虹吸式咖啡

馬卡瑞比私房甜點
122 我的私房小店
136 馬卡瑞比の特選食材&工具
140 戚風蛋糕
162 焦糖塔
176 Trifle

《馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕》

戚風蛋糕的歷史與由來

*香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
*伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在才有!英國人飲茶風味由綠轉紅,到底為哪樁?
*荔枝覆盆莓戚風蛋糕
*芒果戚風蛋糕
*咖啡戚風蛋糕
*桂圓戚風蛋糕
桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶
*香蕉戚風蛋糕
同場加映 :香蕉餅乾
*黑豆粉戚風蛋糕
*黑芝麻戚風蛋糕
*巧克力戚風蛋糕
可可豆的美好,原本只有中美洲的人們知道
*抹茶戚風蛋糕
*烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
*手指餅乾
*香草卡士達醬
*香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
*打發鮮奶油
*製作戚風蛋糕所需的器具
*製作戚風蛋糕基本食材挑選

附錄:
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記
 

作者介紹

作者簡介

Macarabbit馬卡瑞比

  愛吃甜點,愛作甜點,愛分享甜點。
  深信拿起打蛋器與刮刀,
  時而快速地攪打,時而緩慢地切拌,
  都能為躁動的心帶來平靜

  馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit
  Adress:台北市士林區雨聲街203-1號
  Tel:02-2831-6083
  營業時間:週五至週一 13:00至 19:00
  FB粉絲團:www.facebook.com/Macarabbit

 

出版地

台灣

出版日期

07/26/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

196