馬卡龍職人特選配方製作全集 ,

馬卡龍艷遇

作者:大麥

出版社:橘子

ISBN:9789863641308

$39.75

產品號碼: 78282 貨號: 9789863641308 分類: , 標籤: , , , ,

  馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略,入門必備食譜!
  義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step,
  奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。
  詳盡操作須知×小提醒,讓你降低失敗率,初學也能輕鬆上手
  快來打造你的烘焙日常,享受與馬卡龍的烘焙時光!

  ☑  解困惑:教你分辨法式、義式馬卡龍。
  法式?義式?傻傻分不清楚?運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。

  ☑  最仔細:由零開始,逐步拆解做法。
  運用詳細圖文解說,帶你從基礎的殼和餡料,再進一步組合成各式馬卡龍。

  ☑  超實用:馬卡龍多款配方全揭秘。
  獨門美味配方零藏私!2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味,從內到外精心搭配的絕妙口味,帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界!

  ☑  創新奇:創造意想不到的全新口味。
  優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍?創新口味,帶領大家跳脫傳統,媒合新食材,碰撞出馬卡龍的新滋味,喜歡嚐鮮的你,絕不能錯過的絕妙口感!

本書特色

  ★各式馬卡龍口味,step by step帶你展現創意!
  除了經典的馬卡龍,還創有水果、養生口味,如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意,做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼,豐富你的視覺和味覺!

  ★蒐錄大量TIPS,讓你輕鬆掌握技巧
  職人貼心小提醒,帶你注意小細節,減少錯誤率,讓新手也能輕鬆上手,突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。

  ★詳盡說明步驟,從新手晉升至達人
  從食材準備到做出成品,完整分析,不藏私分享自己的心得與經驗,帶你快速掌握製作技巧,初入門也能輕鬆上手。
 

目錄

推薦序
作者序
目錄

Part1馬卡龍的點點滴滴
・馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
・矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗

Part2基礎馬卡龍
・與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ 基礎馬卡龍殼
・經典義式馬卡龍殼
・基礎法式馬卡龍殼
・義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
・製作馬卡龍殼失敗的原因
・馬卡龍的結皮狀態
・馬卡龍殼的調色
・法式馬卡龍殼的混色(星空馬卡龍)
・義式馬卡龍殼的混色(雙色馬卡龍)
Ⅱ 基礎馬卡龍餡料
・義式蛋黃奶油霜
・義式蛋白奶油霜
・甘納許(桂花白巧克力口味)
・甘納許(黑巧克力口味)
・奶油乳酪(海鹽口味)
・果醬(草莓口味)
・水果果凍(覆盆子口味)
Ⅲ 馬卡龍組合
・馬卡龍基礎夾餡
・馬卡龍花樣夾餡
・馬卡龍餡中餡

Part3馬卡龍豔遇
Ⅰ 經典馬卡龍
・桂花覆盆子義式馬卡龍
・海鹽乳酪雙色星空馬卡龍
・咖啡巧克力馬卡龍
・提拉米蘇馬卡龍
・薰衣草巧克力馬卡龍
・香草杏醬馬卡龍
・優酪乳馬卡龍
Ⅱ 鮮果馬卡龍
・超級變變變,馬卡龍的改良與創新
・嶗山櫻桃馬卡龍
・芒果馬卡龍
・楊梅馬卡龍
・藍莓馬卡龍
・桑葚馬卡龍
・山楂馬卡龍
・酪梨馬卡龍
・百香果香橙馬卡龍
・榴槤馬卡龍
Ⅲ 養生馬卡龍
・嶗山綠茶馬卡龍
・黑芝麻馬卡龍
・養生紅棗馬卡龍
・枸杞山藥馬卡龍
・薑汁紅糖馬卡龍
・向日葵花蜜馬卡龍
・野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍
・玫瑰花馬卡龍
・烘烤芥末鮭魚馬卡龍
・清甜豌豆馬卡龍
・抹茶馬卡龍
・肉桂馬卡龍
・櫻花馬卡龍
Ⅳ 異形馬卡龍
・鳳梨馬卡龍
・南瓜馬卡龍
・愛心馬卡龍
・獨角獸馬卡龍
・可愛雞寶貝馬卡龍
・馬卡龍,讓我遇見更好的自己
 

作者介紹

作者簡介

大麥(任棟)

  ・大麥烘焙工作室始創人
  ・國家高級西點師
  ・2016年DW全國家庭烘焙大賽馬卡龍組第二名
 

出版日期

10/04/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

288

印刷

全彩印刷

出版地

台灣