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鬆餅點心So Easy! ,

作者:信太康代

譯者:陳燕華

出版社:楓書坊

ISBN:9789866173189

$17.00 $8.50

產品號碼: 109934 貨號: 9789866173189 分類: , 標籤: , , , , , ,

  法式經典巧克力蛋糕(Gateau au Chocolat)
  令人著迷的濃郁巧克力麵糊,不過度烘烤,即可品嚐到濕潤的口感。
  材料(直徑10cm圓模型,1個)
  A:鬆餅粉 40g∕可可亞粉 1又1/2大匙∕牛奶巧克力 70g∕蛋白 1又1/2個
  砂糖 35g∕蛋黃 1又1/2個∕無鹽奶油 65g∕糖粉 35g∕杏仁果粉 35g∕牛奶 2小匙


事前準備


  *讓奶油回復室溫備用。*烤箱預熱至160℃。*事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙(1)。
  *將A的可可粉過篩,再和鬆餅粉混合均勻。


作法


■製作麵糊
  1將巧克力切碎放入盆中,隔水加熱至融化成糊狀。
  2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發,再加入砂糖。
  3把2繼續打發成固態,直到撈起蛋白時形成尖角狀,製作成蛋白霜。
  4在另一個盆中放入奶油,用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白,再加入糖粉。
  5等4變得更白之後,加入蛋黃繼續攪拌均勻。
  6加入杏仁果粉、牛奶,陸續攪拌均勻。
  7在6中加入1的巧克力,繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。


■蛋白霜和粉混合均勻
  8在7中加入一半3的蛋白霜,用橡膠刮刀一面切,一面攪拌成大理石紋路時,加入A粉的一半,再繼續攪拌。
  9再反覆做1次8的動作,把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。


■倒入模型
  10將9的麵糊倒入模型中,並在麵糊中央挖個凹洞。
  11把模型放入烤盤再送入烤箱,以160℃烤20 ~ 25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內,沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉(分量外)即完成。


本書特色


  提到鬆餅粉,你的腦中會浮現出什麼點心?本書打破你對鬆餅粉的既定印象,鬆餅粉不只可以做鬆餅,還能製作出各種人氣甜點,例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕,還有健康的豆漿甜甜圈等,只要簡單幾個步驟,就能快速製作出這些甜點。


  鬆餅粉內含有泡打粉,所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心,另外因為含有糖粉,所以省下測量材料的時間,如此一來便省下許多功夫。


  利用鬆餅粉製作點心,不用耗費很多時間,作法也十分簡單,大大提升做點心的成功率,輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。


作者簡介


信太康代


  到法國旅遊時,被手工點心的魅力深深吸引,先後在瑞士國立瑞奇蒙(Richmont)烘焙學校、法國雷諾特(Lenotre)烘焙學校專攻點心製作。回國後,以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式,開設點心與料理教室。簡單又美味的料理,以及作法正統的點心,皆贏得相當的好評。著作眾多,主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》(Boutique社)、《成人的冰涼甜點》(河出書房新社)等。

目錄

關於本書
運用鬆餅粉製作的基本點心
原味鬆餅
鬆餅醬汁的變化
厚燒鬆餅
可愛模型鬆餅
原味薄煎餅佐糖漬水果
巧克力薄煎餅
比利時鬆餅(Waffle)佐黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心鬆餅
原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果
可麗餅的變化醬汁
可麗餅包起司奶油芒果
可可亞、西洋梨千層可麗餅
每天都想吃的迷你點心
裝飾甜甜圈
豆漿養生甜甜圈
開口笑(Sata andagi )
3種杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕∕鹹焦糖杯子蛋糕∕巧克力香蕉杯子蛋糕
2種馬德蓮(Madeleine)
原味馬德蓮∕栗子馬德蓮
2種英式鬆餅(Muffin)
檸檬茶英式鬆餅∕藍莓英式鬆餅
2種司康(Scones)
葡萄乾司康∕切達起司(Cheddar)司康
3種磅蛋糕(Pound cake)
橘子磅蛋糕∕抹茶扭紋磅蛋糕∕巧克力扭紋磅蛋糕
黃豆粉達克瓦斯杏仁餅(Dacquoise)
葡萄乾夾心餅
迷你骰子餅乾
巧克力堅果糖漿餅乾
善用方便道具,簡單製作點心!
迷你年輪蛋糕(Baumkuchen)
牛奶盒蜂蜜蛋糕40
用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕
平底鍋鬆餅蛋糕
……

出版地

台灣

出版日期

10/28/2010

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

80