魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定! ,

The World Encyclopedia of Fish and Shellfish

作者:凱特·懷特曼

譯者:張亞男, 潘晶

出版社:晨星

ISBN:9789864432981

$39.25

產品號碼: 138078 貨號: 9789864432981 分類: , 標籤: , , , , , ,

  156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄!
  此等美味只應海中有!

  來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味
  營養滿點的海味食材大全,
  從海洋到餐桌,從挑選到料理,
  可以清爽,也可以超豪華!

  魚貝海鮮營養豐富,口感鮮甜,是現代料理的絕佳之選。
  達人帶你深入魚市場,認識各類魚貝海鮮,一窺新鮮海味的奧秘,
  告訴你它們從哪裡來,應該怎麼吃?

  最想吃的料理大全!你也可以這樣做!

  ★異國風味海鮮湯品
  吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜,不妨換換口味,來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯,奢華的奶油龍蝦濃湯, 開胃的泰式魚肉濃湯,都是上上之選。

  ★食慾滿點開胃菜
  來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤,或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜,當作燭光晚餐最華麗的開場白!

  ★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
  超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴,蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息,天氣變暖時,黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇;超百搭的燻鯖魚肉醬,享受四季好食光!

  ★營養美味每日主菜
  從魚肉派、鮭魚餅,到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚,海鮮料理百百種,總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔,墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵,都能完美襯托魚貝的鮮甜。

  ★驚豔全場的宴客料理
  廚藝大躍進的秘密武器!鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌,宴客料理也能超簡單!

本書特色

  ◎最全面:150種以上魚貝海鮮大圖鑑,食材及器具運用全解析,新手也能簡單上手的完全事典!
  ◎最實用:眾多海鮮不知如何挑選?買回家後不知如何處理?怎麼做才能保鮮?各種魚貝料理的疑難雜症,一次解答!
  ◎最簡單:100道以上料理全公開,美味秘訣不藏私!讓你在家也能簡單做,豪華海鮮全席輕鬆上桌!

目錄

前言
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調
 
PART I  魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物       
 
PART II  魚貝的食譜


開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁

作者介紹

作者簡介

凱特.懷特曼(Kate Whiteman)

  從事烹食寫作與編輯數十年,也曾翻譯多位名廚師的作品,並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物,尤其鍾愛魚貝類,把對食物的熱情發揮在工作上,擔任餐廳監察,並且周遊世界,獵尋新奇的味覺體驗。

譯者簡介

張亞男

  大學主修英語語言文學,長期從事兼職翻譯工作。
 
潘晶

  大學主修英國文學,喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。

出版地

台灣

出版日期

12/12/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

256