目錄
推薦語
序一
序二
自序
輯一：穿越千年時空的鹽
◆地球真奇妙，鹽從哪裡來？
◆健康｜人體液百分之零點九是鹽
◆調味｜鹽是料理的靈魂
◆貿易｜製鹽、財富、鹽之路
◆政治｜鹽稅、戰爭與自由
◆宗教｜訓義、除穢、祈好運
◆語文｜鹽的密碼與隱喻
◆生活｜鹽是萬能小幫手
輯二：鹽讓風土物產發光
◆海島澎湖鹹｜日曝、剾風和醃漬，濃縮鹹味的島嶼飲食
◆南投竹林裡的鹹｜筍農私房下酒菜，藏於山間的醃筍博物館
◆濁水溪沿岸的鹹｜清流濁水溪，醬油回甘香
◆客家聚落的鹹｜客家惜物論，芥菜祖孫三代同堂上桌
◆西南海岸線台江漁村鹹｜海口庄鹹篤篤，一嘴膎配一碗糜
◆花東沿岸的鹹｜本島第一道曙光，照耀阿美族的山海保存食
◆蘭陽平原裡的鹹酸甜｜濃濃年節氣氛，金黃飽滿的金棗蜜餞
輯三：製鹽技藝華麗轉身
◆布袋洲南鹽場｜水地風光人晒鹽
◆北門井仔腳鹽田｜百堆小鹽山的網紅魅力
◆安南安順鹽田｜穿梭台江內海的時空地景
◆金門西園鹽場｜戰地鹽田的坎坷命運
◆長濱手炒海鹽｜海鹽爺爺大鏟炒出阿美族風味鹽
◆車城鹽窟仔取鹽｜守護家鄉礁岩海岸的黑貓姊
◆綠島珊瑚海鹽舖｜三代家人的海水綠島夢
◆鹿港浦田竹鹽｜窯灶中媽媽燒鹽的味道
◆通霄台鹽精鹽廠｜半世紀的廚房鹹滋味
◆七股台鹽鹽山｜站上白色巨人的肩膀遠眺
輯四：職人指尖那一撮鹽
◆晒鹽人蔡炅樵｜海鹽風味是職人的技術驕傲
◆飯店主廚吳健豪｜客製化3.5毫米顆粒鹽醃漬熟成烏魚子
◆家之味烹飪師陸莉莉｜以鹽創造家常味道的保存食
◆配飲師藍大誠｜公開鹹味搭飲與調飲的祕訣
◆飲食作家葉怡蘭｜好鹽具有改變食材滋味的魔力
◆麵食師傅王嘉平｜用重鹹與無鹽麵包打開飲食對話框
◆燒烤手湯仲鴻｜傳授鹽與燒鳥的一堂課
◆鹽的策展人孫尚志｜催生料理與鹽搭配的侍鹽師
附錄：回溯海島台灣的白金歲月
◆原住民族｜就地取鹽很自然
◆大航海時代｜追捕烏魚與鹽漬鹿脯
◆明鄭奠基｜陳永華是晒鹽祖師爺？
◆清代拓墾｜逐海岸闢建鹽埕
◆日治殖民｜從民眾集資到日本會社購併
◆戰後一搏｜終是無鹽的結局
◆廢晒之後｜生命總會找到新的出路
台灣鹽業大事記
台灣製鹽白金地圖
參考書目
