麵包製作基本功 ,

作者:鄭惠文, 許正忠

出版社:旗林文化

ISBN:9789863831051

$26.75

產品號碼: 122791 貨號: 9789863831051 分類: , 標籤: , , , , ,
秤重、揉麵團→基本發酵→
分割、滾圓→中間發酵→
整形、包餡→最後發酵→
裝飾→烘焙、冷卻。
老師帶您輕鬆進入手揉麵包的世界,
體會與人分享的愉悅。

  學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始!除了直接法,更結合萬用、全麥、優格三大麵種,做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包,從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等步驟示範,跟著本書,在家做零失敗的手揉麵包!

本書特色

  ★作者實務教學經驗豐富,照著做一學就會
  作者不只是烘焙麵包坊主廚,並曾在救國團、學校開班授課,實務教學經驗豐富,讓你即使沒有機器協助,一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。

  ★運用直接法+三大麵種,變化出50款美味麵包
  除了直接法與萬用、全麥、優格麵種,還教你如何綜合麵種,做出富含層次、口感的多樣化麵包。

  ★先學會麵包的基本製作流程,新手也能零失敗
  從麵包的基本製作流程開始學起,揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範,step by step,新手也能輕鬆完成!

 

目錄

作者序
烘焙基本材料
烘焙實用工具
麵包製作的基本流程
基本麵種製作
 
Chapter1直接法
手揉餐包
蘋果餐包
養樂多布里
橄欖形餐包
奶油布丁麵包
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
山形白吐司
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司
 
Chapter2萬用麵種
菠蘿奶酥麵包
義式香料潛艇堡
德式蔬食麵包
南瓜堅果麵包
薑黃藜麥麵包
芝麻冰心維也納
豆漿味噌黑豆吐司
法式白吐司
葡萄鮮吐司
綠品伯爵蛋糕吐司
 
Chapter3全麥麵種
全麥餐包
全麥雜糧麵包
羅勒鹽可頌
酒釀桂圓米麵包
紅莓無花果麵包
裸麥德式麵包
高纖核桃吐司
胚芽高鈣乳酪吐司
伯爵茶香吐司
 
Chapter4優格麵種
楓糖維也納
千層相思麵包
巧克力熔岩麵包
優格藍莓貝果
雙色鴛鴦貝果
優格哈斯
優格生乳吐司
香蕉巧克力吐司
黑糖紫米吐司
北海道乳酪司康
 
Chapter5綜合運用
田園辣椒餐包
蔬食燻雞歐風
墨魚總匯比薩
田園洋蔥麵包
馬鈴薯玉米麵包
肉桂甜甜圈
超柔優格吐司
蜂蜜手撕麵包
抹茶莓果吐司
臭臭歐風麵包
三星蔥絲麵包

作者介紹

作者簡介

鄭惠文

  為了做麵包給家人吃而開始學習烘焙,從自學到現在成為救國團、學校開班授課的技術講師,希望能將手作麵包的感動傳遞給更多人,讓更多人愛上烘焙。

  經歷
  耕莘健康管理專科學校兼任烘焙專業技術教師
  台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚
  宜蘭更生保護會麵包技術講師
  宜蘭救國團養生麵包班講師
  羅東救國團親子烘焙講師
  宜蘭縣興中國中技藝班烘焙班老師
  宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師
  宜蘭家扶中心烘焙老師
  宜蘭縣中華國中技藝班烘焙老師

  專業證照
  烘焙麵包乙級證照
  烘焙麵包丙級證照
  中式麵食酥油皮丙級證照
  中餐烹調葷食丙級證照
  西餐丙級證照
  米穀粉種子講師

許正忠

  只因為太愛麵包!20多年前從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來在各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」
 

出版地

台灣

出版日期

07/01/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

164