UCC咖啡博物館帶你認識咖啡:從神秘果實變成精品時尚 千年前的伊斯蘭胃藥,如今竟讓全世界都上癮! ,

図説コーヒー

作者:UCC咖啡博物館

譯者:許郁文

出版社:邦聯文化

ISBN:9789578472457

$23.25

產品號碼: 85527 貨號: 9789578472457 分類: , 標籤: , , , , ,

  從一碗稀飯到一杯咖啡

  源起於伊斯蘭世界的咖啡,最初是被當成胃藥,以煮成稀飯的方式食用,而後才逐漸演變成現在我們熟悉的模樣。不知何時,咖啡普及至銜接亞洲與歐洲的伊斯坦堡,所以在歐洲造成流行也只是早晚的問題。
  
  但咖啡卻一度被基督徒所排斥,甚至被稱呼為「惡魔的飲品」,直到教宗卻被它的味道深深打動,因而為它施洗,讓咖啡成為基督徒也能飲用的飲品後,這才開啟了進入歐洲的大門,此後更往世界各地開花散葉。

  今日的咖啡已與日常生活密不可分,人們不只是對於咖啡的風味,甚至是產地、工人的生活環境等等也越來越要求。咖啡已漸漸走向精緻化,從神秘果實搖身一變,成為擄獲世人的時尚飲品!

  本書共分為六章,由日本唯一的咖啡專門博物館為你詳細講解咖啡的歷史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、藝術文化

  Chapter 1 起源
  原生於衣索比亞高原的咖啡,起初是將碾碎的果實煮熟,像稀飯一樣地食用,後來才演變成現今將種子烘焙、萃取後,享受汁液芳香的品嚐方式。

  Chapter 2 栽植
  咖啡是一種纖細的「農作物」,但是從播種到收成之間到底發生了什麼事呢?在本章中將詳細說明從農園內的播種栽植開始,收成、精製、篩選、脫殼、最後到裝袋的流程。

  Chapter 3 鑑定
  「味道」與「香氣」是咖啡豆極為重要的價值,但與工業產品不同,無法自動控制品質。精製後的咖啡生豆在作為原料流通前,須經由「鑑定師進行比評」,才能成為「商品」出貨。

  Chapter 4 烘焙
  烘焙,是「生豆與生火宿命般的相會」。經過烘焙後,咖啡豆就會散發出特殊的味道與香氣。但即使是相同的生豆,烘焙不同,就會呈現截然不同的味道與香氣。

  Chapter 5 萃取
  咖啡粉的成分會藉著萃取溶入液體,再將帶著馥郁香氣的味道倒入咖啡杯中。在本章中,介紹萃取方式、器具的演化過程,以及沖煮一杯美味咖啡的方法。

  Chapter 6 文化
  種植、收成、烘焙、研磨、濾煮、飲用等行為與飲用場所的設計等,這些就是所謂的咖啡文化。咖啡也是喚起美術、音樂等創作慾望的絕佳幫手!
 

目錄

前言…………4
 
Chapter 1 起源…………8
原生於衣索比亞的阿拉比卡咖啡樹/自阿拉伯半島北上/從義大利開始普及至全歐洲/「產地擴大」荷蘭將咖啡帶出阿拉伯世界/法國也開始在殖民地進行種植/前進巴西,進入適合栽種的咖啡帶/「產地擴大」/「奧地利」柯奇斯基的故事/「英國」便士大學/主婦攻擊咖啡是精力衰退劑/從資訊交流中心到保險公司的設立/「法國」成為法國文化的搖籃與革命舞台的咖啡館/「德國」苦難之末,終能進入家庭/「美洲」隨著移民傳入/波士頓茶葉事件/成為世界第一的消費大國/咖啡的歷史/「日本」從長崎出島開始/首次進口的時間約在幕府末年/咖啡的黃金時代與黑暗時代/從戰後復興到高度經濟成長/在經濟高度成長時期後
 
Chapter 2 栽植…………34
從播種到收成/咖啡樹這種植物/收成後加工「精製」/水洗式/非水洗式/半水洗式/一棵咖啡樹可收成多少咖啡呢?/篩選/裝袋/咖啡帶/主要的咖啡生產國/比一比才知道!咖啡豆的形狀
 
Chapter 3 鑑定…………52
鑑定這項工作/流通與運送
 
Chapter 4 烘焙…………58
何謂烘焙/混合:為什麼混合又該如何混合?/研磨:把豆子磨成粉
 
Chapter 5 萃取…………66
咖啡與熱水的交會/萃取器具的進化/各種萃取方式/各種花式咖啡/具代表性的咖啡/拉花/味道與香氣的表現/咖啡與水
 
Chapter 6 文化…………86
藝術文化孵蛋器的世界知名老牌咖啡館/讓味道更有層次的咖啡杯/UCC咖啡博物館珍藏/畫家的日常咖啡/堪稱各國自信之作的郵票也與咖啡有關…?/音樂家也謳歌咖啡的美好/以咖啡為糧,勤勉創作的文學家
咖啡與健康…………110
精品咖啡…………112
 
COLUMN
衣索比亞的傳統咖啡儀式…………11
製造樹蔭…………36
讓樹木重返青春…………37
珍貴的特殊咖啡豆…………40
鑑定師是何許人也?…………52
老豆…………57
即溶咖啡…………81
罐裝咖啡…………81
杯子的大小…………88
永續咖啡…………114
 
→UCC咖啡博物館…………115
◆ 咖啡猜謎…………126
◆ 咖啡年代表…………130
 

作者介紹

作者簡介

UCC咖啡博物館

  基於「希望更多人認識咖啡的美好」的熱情設立的咖啡博物館,也是日本唯一、全世界屈指可數的咖啡專門博物館。位於神戶市中央區的船塢。
 

出版日期

12/26/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

136

印刷

全彩印刷

出版地

台灣