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3種材料+7種調味料=必學的101道菜 ,

作者:許瑞興

出版社:出版菊

ISBN:9789570452815

$17.50 $8.75

產品號碼: 90670 貨號: 9789570452815 分類: , 標籤: , , , , ,

少少的素材+簡單的廚房→ 餐桌上100%的美味

避免食材的浪費、減少瓶瓶罐罐調味料佔空間,

簡單小廚房的最高美味!

* 40道新手也能快速製作的海鮮佳餚


* 41道簡單又易學的肉類料理


* 20道精緻又飽足的湯及麵飯美味


* 7種調味料的特性與用法


* 各種食材的8種保存秘訣


* 魚類、蝦、魷魚處理的祕訣


* 肉類切割紋路的秘訣


* 醃肉的正確程序和標準份量


* 清澈湯品的製作方法


* 讓菜餚更香的祕訣—–觸香法

少少的素材+簡單的廚房→ 餐桌上100%的美味

  覺得下廚麻煩嗎?仔細想想其實料理的過程時間相當短,麻煩的是採買和準備功夫。

  大家都一定有的經驗,雖然常外食但偶爾想大展身手在家做二、三樣家常菜,除了基本的蔥薑蒜之外,還要準備近二十種食材,加上每道菜所需不同的調味料…,光是買齊也要耗去大半天。尤其是配料像:洋蔥、胡蘿蔔、香菜…等,通常沒辦法一次用完,送進冰箱久了就得進廚餘桶,形成浪費;各種瓶瓶罐罐的調味料,放到過期還剩下一大半,更是佔空間。就是為了徹底改變這樣的不方便與浪費,特別以「3種材料+7種常備的調味料」就能製作的美味家常菜為主題,精選收錄了必學的101道菜。不論是偶爾下廚的煮婦(夫)、人口簡單的小家庭,或是迷你廚房…,都能夠用最少的食材、最基本的調味料,料理出最高的美味!

懂得正確保存快速上菜沒問題!

  這一本「3種材料+7種調味料=必學的101道菜」只選取7種基本的調味品:鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、紹興酒、雞粉(柴魚精),每一道菜除了常備的蔥薑蒜辛香料之外,每道料理最多只使用3種食材,而且減少不必要的配料,讓購買的材料趁新鮮一次用畢。

  常備的辛香料也教您正確的8種處理與保存法,只要一次集中處理,就能夠便利的使用辛香料,不必每次下廚都要剝蒜頭、切薑片蔥段,玉手總是沾上蒜味不說,瑣碎的步驟更花時間。

  書中將菜餚分為:40道新手也能快速製作的海鮮佳餚、41道簡單又易學的肉類料理,及20道精緻又飽足的湯及麵飯美味。每個單元都有詳盡的食材處理分解步驟圖,每道菜也有清楚的材料、辛香料、調味料(醃料)、做法、訣竅TIPS、烹調時間,更計算出每一人份的熱量。

  希望所有讀者能因此獲得更省時省力的料理訣竅,讓您輕鬆下廚之餘更能夠健康享用美食、享受一家人用餐的美好時光。

目錄

3種材料+7種調味料=必學的101道菜  6


本書用法  7


各種食材的保存秘訣  8


汆燙保存法


油泡法


清水浸泡法


乾燥法


餘油保存法


乾貨


肉類保存法


海鮮保存法


7種調味料的特性與用法   9


40道新手也能快速製作的海鮮佳餚  10


魚類處理的秘訣  11


* 如何洗魚才不會殘留腥味?


* 魚肉切片分解


* 如何煎魚不沾鍋?


蝦子處理的秘訣  12


*如何剪明蝦?


魷魚處理的秘訣  13


* 如何快速剝魷魚皮?


* 如何切出漂亮的魷魚花?



1.          枸杞醉翁蝦


2.          椒鹽鮮魷魚


3.          豆豉蒸鮮魚


4.          酥炸明蝦排  


5.          三杯鮮魷魚  


6.          蒸虱目魚肚  


7.          豆豉炒鮮蝦  


8.          酥炸椒鹽蝦  


9.          蔭瓜醬燒魚  


10.     韭黃炒鱔片  


11.     蘆筍鮭魚腹  


12.     竹筍燜鮮魚  


13.     豆腐蒸鯛魚  


14.     當歸燒酒蝦  


15.     苦瓜炒魷魚  


16.     山蘇炒干貝  


17.     蘋果炒魚片  


18.     起司烤扇貝  


19.     椒鹽柳葉魚  


20.     泰式拌花枝  


21.     鳳梨炒花枝  


22.     茄汁乾煎蝦  


23.     五味燙花枝  


24.     苦瓜燜燒魚  


25.     鮮蝦釀香菇  


26.     蒸豆酥鱈魚  


27.     香爆胡椒蝦  


28.     蟹肉金針花  


29.     沙茶炒鮮魷  


30.     紅燒豆瓣魚  


31.     絲瓜燴蝦仁  


32.     鹽烤鮭魚腹  


33.     沙拉蘋果蝦  


34.     吉列魷魚圈  


35.     蒸百花豆腐  


36.     古法蒸鮮魚  


37.     酥炸鳳尾蝦  


38.     滑蛋炒蝦仁  


39.     酸梅蒸香魚  


40.     宮保炒蝦仁  

41道簡單又易學的肉類料理  43


肉類切割紋路的秘訣  44


醃肉的正確程序和標準份量  45

41.     麻婆燴豆腐  


42.     蒜爆五花肉  


43.     培根四季豆  


44.     蘿蔔燜牛肉  


45.     醬爆豬蹄筋  


46.     臘腸蒸雞翅  


47.     薑絲拌牛肉  


48.     豆乾炒肉絲  


49.     紹興醉翁雞  


50.     蒜泥白肉片  


51.     涼拌雞肉絲  


52.     九層塔煎蛋  


53.     乾煸四季豆  


54.     鹹蛋蒸肉餅  


55.     辣子炒雞丁  


56.     金針菇牛肉  


57.     紅燒釀豆腐  


58.     美果炒雞柳  


59.     海參燜土雞  


60.     涼拌牛肚絲  


61.     廣式嘟嘟雞  


62.     豆豉田雞煲  


63.     燒奶油絲瓜  


64.     椒鹽烤雞翅  


65.     豆腐乳蒸雞  


66.     苦瓜燜排骨  


67.     雞柳金針花  


68.     海帶燒花肉  


69.     洋芋燜雞翅  


70.     韭菜花麵腸  


71.     燜茄子肉末  


72.     炒麻辣牛筋  


73.     椒鹽五花肉  


74.     胡椒牛小排  


75.     梅子蒸排骨


76.     京都小排骨


77.     培根蘆筍卷


78.     酥炸雞翅


79.     烤叉燒肉


80.     醬燒排骨


81.     蕃茄牛肉鍋

20道精緻又飽足的湯及麵飯美味  75


清澈湯品的製作方法  76


讓菜餚更香的祕訣—–觸香法  76


82.     紫菜鮮蚵湯  


83.     沙茶牛肉燴麵      


84.     小魚菠菜湯  


85.     南瓜肉片湯  


86.     醬瓜雞肉燴飯      


87.     咖哩什錦炒飯      


88.     蕃茄牛肉湯


89.     蘿蔔牛肉湯


90.     冬瓜魚丸湯


91.     玉米培根炒飯


92.     西湖牛肉羹


93.     鹹蛋莧菜湯


94.     黃瓜肉片湯


95.     水梨肉片湯


96.     絲瓜肉片湯


97.     螃蟹冬粉鍋


98.     肉絲炒麵


99.     菜絲牛肉炒飯


100. 莧菜鮮蝦湯


101. 滑蛋鮮蝦飯

出版地

台灣

出版日期

03/15/2007

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

112