COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南

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作者:王琴理, 廖思為

出版社:麥浩斯

ISBN:9786267401774

$41.50

產品號碼: 238701 貨號: 9786267401774 分類: , 標籤: , , , , ,

寶島遶境,節氣出杯!
~~最有台灣味的咖啡創意調飲指南~~

當咖啡與在地食材完美融合
喝下的那一口不僅是咖啡香,更是絕妙風土!

咖啡具有多元味譜,在Cofetail(咖啡調飲)的新概念下,咖啡也如雞尾酒,成為「玩風味」的新題材。
當我們足夠理解咖啡風味時,便能把咖啡當成是一種食材,
透過加入不同食材,創造咖啡與土地或文化上的關係,使咖啡更加「在地化」。

過去,我們談論咖啡館文化,是人與人交流的場所;
而現在我們從一杯咖啡裡,討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理,
那是風土交流的媒介!

很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌?!
擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」,在二十年的咖啡路上,見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化,
那麼,下一步呢?這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。
跟著時令與食材,從烘豆師、咖啡師的角度出發,分享「用咖啡連結風土」的精神,去組合出屬於台灣的味道,
各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材,能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。

透過創意咖啡調飲的設計,期待日後人們走入台灣咖啡館時,
打開manu,便能有「喔~這就是台灣的咖啡呀!」的美好感受。
 

✦✦酣暢推薦✦✦

王威文|魚池鄉農會總幹事

吳怡玲|台灣咖啡協會副理事長

李鴻鈞|欣葉國際餐飲集團

林淑玲|佳冬鄉農會總幹事

林育葦|台中市農會總幹事

陳崇德|南縣區漁會總幹事

郭麗津|臺東慢食節策展人

張鈺萱|莿桐農會總幹事

張立成|蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長

彭立沛|國立臺灣大學生傳系教授

黃志耀|冬山鄉農會總幹事

藍大誠|茶職人

羅已能|恆器製酒創辦人

鐘俊顏|崑山科技大學副校長

蘇光正|台北市農會總幹事

龔建嘉|鮮乳坊創辦人

(按姓名筆畫排列)
 

|本書特色|

★以咖啡師的角度看待調飲的可能性,從咖啡的五大風味基礎切入分析,加上沖煮方法建議,更能架構出適切的咖啡調飲配方,找到咖啡與時令農特產的完美結合。

★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲,將各地盛產的水果、食材、茶、酒等,與咖啡無縫結合,佐以生活靈感、故事與記憶,每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。

★附錄節令食材索引,能依著盛產果物,快速找到適用的配方組合;並附上全省食材通信,能直接找到生產者,體驗各地的美好物產。

 

目錄

PART1 調飲研究室

拆解好喝的方程式

・認識台灣風土滋味

・了解咖啡豆的特性

・組裝與調配概念

了解咖啡豆的特性——五大風味快速指南

組裝與調配概念——新手上路調飲道具

・開掛篇!沒有義式機如何萃出濃縮咖啡?

・調整食材質地的神器

・注入輕盈的氣泡感

・透明如水卻充滿風味
 

PART2 寶島冰菓室

芒果咖啡

➣學1杯會2杯|芒果阿法奇朵

茴香咖啡

➣學1杯會2杯|甘蔗咖啡

柑橘三部曲

➣學1杯會2杯|檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡

小星星

西瓜咖啡

➣學1杯會2杯|西瓜奶霜咖啡

滿天星

初戀的滋味

鳳梨咖啡

麝香希克莉

➣學1杯會2杯|草莓咖啡牛奶

透紅佳人

澄清風雙瓜咖啡

➣學1杯會2杯|多多瓜瓜咖啡

楊貴妃

金柑心

紅桃K

神奇寶貝

|Column|

連結風味的影之手——糖漿

✦認識糖漿的基底

✦基本糖漿技法

紅糖水

白糖水

焦糖糖漿

✦熬煮一瓶專屬糖漿

香草糖漿

野薑花糖漿

紅棗糖漿
 

PART3 土地食驗室

芭菲特

➣學1杯會2杯|國民樂茶

日月星辰

舒服拿鐵

➣學1杯會2杯|椰奶冰沙咖啡

鳳眼笑笑

檸黛玉

啡紫秘魯特調

➣學1杯會2杯|農夫Punch、400次咖啡/雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng

戶外風!咖啡馬鈴薯冷湯

咖啡甘味処

穗花山奈拿鐵

棗姑娘

蕉個朋友

Coffee amigo酪梨啡奶昔
 

PART4咖酒俱樂部

專業代駕

明天的氣力

咖啡馬丁尼

魚池帶我走

Cha Ka 赤咖

沐蘭湯

➣學1杯會2杯|Naughty Taiwan、法海與小青、庄腳人

艾雷先生

柚醉咖啡  

➣學1杯會2杯|月亮代表我的心

美酒加咖啡

甜蜜蜜

枇杷行

巧咖戴琦莉

咖啡女王

|Special|
零工具也能!活用樓下超商現品,懶人也會的咖啡調酒
茫茫溫柔鄉、促你黑俄羅斯Truly Black Russian、咖啡老時髦Coffee old fashioned、
灰熊白俄羅斯Very White Russian、亂步思樂冰Stroll Slurpee、咖啡冒泡、咖true味

|Index|
與24節氣玩咖啡
食材通信

 

作者介紹

作者簡介

王琴理、廖思為
廖思為
「芒果咖啡」創辦人,人稱芒果國王。

高雄醫學大學藥學系畢業,現任芒果咖啡館烘焙師,從事烘豆已有20年經歷。
專長咖啡烘焙及調製、開業輔導、吧台教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。是專業策展人,專業咖啡講師與評審。目前經營MANGO HOME、MANGO CULTURE 兩間咖啡館、一間咖啡教室、一間咖啡烘焙廠,同時也兼任多家企業的餐飲顧問。
放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局,一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說~其實咖啡也算藥品的一種,所以嚴格來說~還是有從事本業喔!

王琴理
「芒果咖啡」共同創辦人,人見人愛的芒果女王。

台灣大學生傳系碩士,領有醫檢師高考執照,專長咖啡教學、吧台教育訓練、創業輔導與規劃。同時兼任顧問以及多項斜槓工作。
|曾獲|
2020 秘魯創意咖啡大賽 亞軍
2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽 季軍
2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名
2015台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽 亞軍
2011~2024年WCE世界盃咖啡大賽台灣選拔賽六大賽事御用主持人,是咖啡界的親善大使,業界許多重要活動的幕僚及代言人。


相關著作:《COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南(首刷限量贈品版)》

出版地

台灣

出版日期

07/11/2024

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

152