以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，
幻化出無限美好的餅乾國度。
蛋糕太難？麵包麻煩？
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！
邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。
六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。
．為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？
．糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？
．餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
目錄
推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序｜18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序｜呂昇達
作者序｜游舒涵 Eva
目 錄｜Table of contents
▋Topics 1、經典美式軟餅乾
．經典巧克力餅乾
．惡魔巧克力餅乾
．咖啡核桃巧克力餅乾
．海鹽柑橘厚奶油餅乾
．燕麥穀物餅乾
▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
．法式粉紅餅乾
．法式杏仁餅乾
．法式巧克力杏仁餅乾
．焦糖雙餡最中
▋Topics 3、壓模餅乾
．富士蘋果餅乾
．咖啡核桃酥餅
．蔓越莓小方餅
．維也納糕型酥餅
．酸櫻桃可可脆片
．焦糖酥脆酥餅
．壓花肉桂羅米雅
．壓花茉莉綠茶羅米雅
．覆盆子眼鏡餅乾
．澳洲蜂蜜燕麥餅乾
．栗子奶油餅
．萊姆葡萄奶油餅
．桑葚奶油餅
．海苔堅果蛋白餅
．巧克力糖霜餅乾
▋Topics 4、擠花餅乾
．維也納螺旋酥餅
．原味擠花餅乾
．巧克力維也納榛果酥餅
．巧克力維也納長條酥餅
．巧克力擠花羅米雅
．玫瑰咖啡餅乾
．草莓棒
．權杖餅乾
▋Topics 5、手工餅乾
．新月餅乾
．帕瑪森紅椒雪球
．松子球
．肉桂核桃巧克力餅乾
．巧克力軟餅乾
．覆盆子草莓巧克力軟餅乾
．原味巧克力脆圓餅
．元長鄉黑金剛花生餅乾
．義式脆餅
▋Topics 6、冰切餅乾
．奶油鑽石餅乾
．抹茶珍珠鑽石餅乾
．巧克力杏仁角鑽石餅乾
．雙色鐵觀音餅乾
．覆盆子方塊酥
．清爽肉桂餅乾
．帕瑪森胡椒餅
．椰香雪條
．巧克力甘納許酥餅
作者介紹
作者簡介
呂昇達
學歷：
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷：
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
臺灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作：
《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》
《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》
游舒涵Eva
．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書
．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）
．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家
．2020 億滋國際甜點研發技師
．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」
．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」
