Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗 ,

ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

作者:大橋由香

譯者:AllenHsu

出版社:幸福文化

ISBN:9789865536305

$31.75

產品號碼: 157304 貨號: 9789865536305 分類: , 標籤: , , , , ,
一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你!
搞定三餐,常備食材煮出無限美味料理
無水料理,鎖住肉類的鮮甜,品嚐最濃郁的美味

  在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角,變化出無限可能的料理。完成一鍋料理,還能繼續變化出好幾天的食譜,省時方便又美味,你能錯過嗎?

  *食材+鹽→鎖住食材的鮮味
  *中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)
  兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。

  這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯,還有台灣滷肉飯,各國料理都不是問題,甚至想要自己煙燻里肌,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

本書特色

  1.步驟簡單,卻可以做出造型超厲害的點心。
  2.食材嚴選,兼顧健康,大人小朋友可以安心吃。
  3.溫馨提醒,避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

名人推薦

  ˙Amyの私人廚房(知名人氣料理家)
  ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
  ˙肉桂打噴嚏(居家料理達人)
  ˙番紅花(飲食生活作家)
 

目錄

◎前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
無水料理的食材
無水料理Q&A

【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉
蒜香奶油炒雞肉
滑蛋青椒
蜂蜜芥末炒豬肉
茼蒿豬肉沙拉
什錦味噌湯
巧達玉米濃湯

【雞肉】
無水燉雞
雞肉捲
異國風味燉菜
醋香燉雞
西班牙橄欖油蒜香雞肝
清蒸雞肉
泰式海南雞飯
酒蒸雞肉
雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉
煮麵
雞肉拌飯
茄子燉雞翅
白蘿蔔辣煮棒棒腿
奶油煮雞胸肉
坦都里烤雞
味噌雞肉叉燒
●加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯

【豬肉】
烤豬肉
和風叉燒
奶油蒸香草豬
豬肉排
茄子炒豬五花
青椒肉片
孜然燉排骨
台灣風滷肉飯
黑醋醬煮豬五花
韓式豬肉雜菜
糖醋豬肉
番茄燉肥腸
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜

【牛肉】
義式切片牛排
簡易酸奶燉牛肉
紅酒燉牛腱
啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉

【炸物肉料理】
炸雞
炸起士雞肉
咖哩雞塊
雞肉條
炸肉片豬排

【咖哩】
牛肉咖哩
豬五花黃咖哩
羊肉秋葵咖哩
綿密奶油雞肉咖哩
湯咖哩
乾式咖哩

【煙燻】
煙燻棒棒腿
煙燻帶骨雞腿肉
煙燻雞里肌
煙燻蔬菜
煙燻豬里肌
油漬卡芒貝爾起士堅果
油煮煙燻雞胗
醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

作者介紹

作者簡介

大橋由香

  料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有  《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、  《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。

  Instagram @haruhigohan
  Web haruhigohan.com
  Youtube ずぼら料理教室

譯者簡介

Allen Hsu

  旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

出版地

台灣

出版日期

06/30/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128