Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗 ,

ストウブで無水調理 魚介: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した魚のおかず

作者:大橋由香

譯者:AllenHsu

出版社:幸福文化

ISBN:9789865536312

$31.75

產品號碼: 157310 貨號: 9789865536312 分類: , 標籤: , , , , ,
一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你!
無水料理,鎖住海鮮的鮮甜,品嚐最濃郁的美味

  在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角,變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多,上菜更快,掌握調味的關鍵,處理海鮮變得很簡單。

  *食材+鹽→鎖住食材的鮮味
  *中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)
  兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。

  這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。

  不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒,還有奶油醬烤透抽,各國料理都不是問題,甚至想要懶人版的海鮮料理,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

本書特色

  1.步驟簡單,卻可以做出造型超厲害的點心。
  2.食材嚴選,兼顧健康,大人小朋友可以安心吃。
  3.溫馨提醒,避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

名人推薦

  ˙Amyの私人廚房(知名人氣料理家)
  ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
  ˙肉桂打噴嚏(居家料理達人)
  ˙番紅花(飲食生活作家)

目錄

前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮

◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁

◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干
烤竹莢魚的魚肉拌飯
烤喜相逢
烤秋刀魚
烤鮭魚
甘酒味增漬鮭魚
咖哩風味煎鯖魚
脆皮竹莢魚排
奶油香煎秋刀魚

──使用鋁箔紙烹調
鮭魚鏘鏘燒
蒜烤烤鰤魚
義大利起士烤鱈魚
奶油醬烤透抽
檸香旗魚

◎海鮮常備菜
油漬沙丁魚
油漬牡蠣
起士沙丁魚起士開胃小點
牡蠣義大利麵
一整尾秋刀魚的油漬料理
鰹魚的日式甘辛煮
鮭魚鬆
鯖魚鬆
法式鮭魚肉抺醬
炸豆皮吐司

◎炸物
炸竹莢魚
脆脆的魚骨仙背  
炸起士竹莢魚
香草炸魚
塔塔醬
炸喜相逢
炸小竹莢魚
炸鮭魚鬆
炸鰈魚
蝦子與起士青紫蘇春捲
海鮮春捲
炸鱈魚排
在來米粉的天婦羅

◎燉火燉煮料理
鰤魚滷蘿蔔
鰤魚滷牛蒡
一整尾的燉煮透抽
懶人版海鮮咖哩
奶油鮮蝦咖哩
椰奶泰式酸辣蝦湯
馬賽魚湯風味番茄湯
辣燉章魚馬鈴薯

◎絕品炊飯
透抽內臟飯
白飯的煮法
奶香海瓜子菇菇炊飯
秋刀魚飯
干貝糯米炊飯
章魚抓飯
鮭魚番茄燉飯
西班牙海鮮飯

◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸 

作者介紹

作者簡介

大橋由香

  料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有  《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、  《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。

  Instagram @haruhigohan
  Web haruhigohan.com
  Youtube ずぼら料理教室

譯者簡介

Allen Hsu

  旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。
 

出版地

台灣

出版日期

06/30/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128