烤出無蛋奶糖．純素食．無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹，所以百搭美味！
＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種
酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。
＞＞最體貼健康志願者的天然酵種
完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。
＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種
小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。
★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點
．不用太努力揉麵也沒關係
．無需進行溫度控制
．材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
．宛如米飯般樸素的味道
．常溫保存也OK，隨著時間更加好吃
只需4種麵糰，變化多樣美味
．原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
．日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
．含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
．高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！
菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～
目錄
小麥酵種麵包的優點 ………………………………………… 6
關於材料 …………………………………………………………… 8
關於器具 …………………………………………………………… 9
製作小麥酵種 ……………………………………………………. 10
餵養酵母 …………………………………………………………… 11
與小麥酵種的相處之道 …………………………………….. 12
當酵母無法順利發酵時 …………………………………….. 13
製作麵包的事前須知 ………………………………………… 14
小店二三事 ……………………………………………………….. 35
發酵的雜談故事 ……………………………………………….. 58
失敗了嗎！？挫折時的對策 …………………………….. 70
關於保存與復熱的小事 ……………………………………. 72
Part 1
用小麥酵種做麵包
用原味麵糰做出
小麵包 ………………………………………………………………. 16
佛卡夏 ………………………………………………………………. 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 …………………………………………………………… 26
・小番茄＆青醬
・馬鈴薯＆青醬
・白花椰菜＆酒粕起司
・櫛瓜＆酒粕起司
・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
貝果 ………………………………………………………………….. 30
・原味
・可可＆無花果
・味噌＆核桃
用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ………………………………………………………………. 36
・原味
・葡萄乾＆地瓜
平底鍋烤餅 ………………………………………………………. 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 …………………………………………………… 46
＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡……………….. 52
配菜餐包 …………………………………………………………… 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
用高含水麵糰做出
軟法麵包 …………………………………………………………… 60
＊用軟法麵包做
開放式三明治 ……………………………………………. 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ……………………………………. 68
Part 2
用小麥酵種做點心
用原味麵糰做出
餅乾棒 ………………………………………………………………. 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 …………………………………………………………… 80
＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 …………………………….. 85
司康 ………………………………………………………………….. 86
用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 …………………………………………………… 88
用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ……………………………………………….. 92
作者介紹
作者簡介
増島智子
與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣，30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店，販售100％植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包（亦有在網路上販售）。也會在食物市集等活動擺攤，相當受到素食或有機愛好者們的推崇。
