一道菜，就能看出一個朝代的經濟、科技、農業發展程度與文化成就。
你也可以這麼厲害。
提到中式料理，馬上想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨……
其實古人對豬肉興致缺缺，最常吃生魚，豬成為主菜是女真文化使然。
狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為？
孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜，楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋？
筷子直擺，不是漢人、是胡人規矩。
所有的吃貨饕客，都要感謝五胡亂華，感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……
許多失傳的中式料理，為何在香港、臺灣得以保留？
哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競告訴你，
你吃了一輩子的中華料理，當中的食材與菜式起源，跟你以為的完全不一樣。
◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蘊
．孔子的餐桌──從《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的
飯是中國人的主食？其實連孔子也沒得天天吃；還有，古代士大夫不愛豬，
捕撈技術決定今天吃魚還是鱉；儒學經典《論語》、《禮記》不只教你做人，
其實也是美食教科書！「食不厭精，膾不厭細」孔子嘴很挑啊。
問：中國人是全世界唯一「什麼內臟都吃」的民族，原因是？
．科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣
張騫通西域，最偉大的貢獻是帶回美食、還有製造美食的高科技。
原本顆粒狀的小麥，庶民難以下嚥，但「粉磨登場」後小麥從粗糧變美食。
漢朝的街道上開始出現餐飲業，
《鹽鐵論》痛批這些美食：「好吃到讓人腐敗與墮落。」
．五胡並不亂華，魏晉南北餐桌大和解
中原的餐桌一直很清淡，幸好晉朝司馬家一番惡搞，造成「胡食」入侵，
否則哪吃得到杭州名菜「叫化雞」──類似六朝時代的胡炮肉。
咱們還因此有了北京烤鴨和牛肉斤餅，這都是胡飯的變形。
連廣東名菜「烤乳豬」，原本也是北方料理。
．狗從食物變寵物，隋唐盛世吃什麼？
周朝天子吃狗肉，還得設官職「犬人」專門養，
但到了唐代，吃狗肉反而變成
大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，為什麼？
◎中式料理如今強味，多虧宋朝一路揉合契丹女真蒙滿
．宋朝豬羊展開決戰，誰當主菜？
宋朝餐館的70種料理中，羊料理最多，為什麼？因為宋朝弱、外族強，
契丹、女真最愛吃羊肉。
問：羊肉當主菜，那東坡肉是怎麼回事？
．明成祖攜麵食北上，吃飯傢伙由湯匙變筷子
從春秋到唐朝，中國人其實是用湯匙吃飯，只有撈湯裡的料才用筷子，
但是，當麵從塊狀變成條狀，筷子才成為中餐必備的工具。
問：中餐筷子從橫擺改成直放，原因跟政權更替有關，你知道嗎？
．康熙爺恨海鮮卻造福海鮮，辣椒？清末才入菜
滿族人其實不喜歡海鮮，魚翅、海蔘、鮑魚，
這些都是康熙爺打敗明朝鄭成功後，才端上滿漢全席桌！
而且，我們以為辛辣的川菜在清末之前根本不存在，為什麼？
還有，知名的填鴨、噁心的皮蛋、美味的避風塘蝦到底是怎麼來的？
從柴米油鹽到煎煮炒炸蒸，歷史不是一堆亡者用過的老東西，
歷史有溫度，每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理。
名人推薦
「食之兵法：鞭神老師的料理研究」版主／鞭神老師
「深夜女子公寓的料理習作」版主、作家／毛奇（ 蕭尹琪）
《國父「們」：被遺忘的近代中國史》作者／金哲毅（金老ㄕ）
目錄
推薦序一 每一道你熟知的家常菜，都蘊藏著無法細數的文化底蘊／鞭神老師
推薦序二 讓擁有中國血統的異鄉人，在餐桌上為你講一堂歷史課／毛奇（ 蕭尹琪）
譯者序 翻譯《餐桌上的中國史》
前言 在日本找到消失的中華文化與味覺
序章 變化中的中國味覺
第一章 從孔子的餐桌說起──春秋戰國時代
1 兩千百年前的主食
2 孔子餐桌上的佳餚
3 受時代限制的烹調方法
4 祭祀與烹調的關係
5 孔子時代的餐桌禮儀
第二章 科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣
1 顆粒狀的麥子。
2「粉末登場」的麵食
3 漢代飲食生活的各個方面
第三章 餐桌上的「宇宙大爆詐」──魏晉‧六朝時代
1 胡餅的變遷
2 麵食登上主食的寶座
3 遊牧民族傳來的菜餚
第四章 狗肉該不該吃──隋唐時代
1 食狗肉風俗的變遷與東西交流
2 絲綢之路傳來的調味品
3 西域傳來的食物
第五章 宋朝豬羊展開決戰，誰當主菜？
1 豬肉被貶的命運
2 近似日本料理的宋代菜餚
3 文人的趣味與錯覺
第六章 筷子用法的變遷──宋元時代
1 筷子為何是橫向擺放的
2 元代的料理與烹調法
3 春捲的前世今生
第七章 啊！魚翅──明清時代
1 珍饈是如何被發現的
2 味覺革命──辣椒傳入中國的過程
3不斷進化的中華料理
結語
解說 黃粱美夢後的醒悟
作者介紹
作者簡介
張竸
1953年出生於上海。
明治大學比較文化學教授。
上海華東師範大學畢業後，於同大學擔任助理教授，之後赴日留學。於東京大學研究所綜合文化研究系，取得比較文學博士學位。後來於日本任職國學院大學助理教授、哈佛大學客座研究員等，之後受聘為明治大學比較文學教授至今。
著有：《跨越海洋限制的日本文學》、《中國人的胃》、《研究異文化的迷思──中國、日本與美國》等書。
