打破你認為做麵包很難的迷思
不需要證照、不用怕失敗
麵包店架上那些看起來漂亮又美味的麵包
在你的小套房裡就能做！
用本書教你的方法做麵包，你會獲得：
☑廚房狹窄、沒空間也能做麵包
☑坐在沙發上、鑽進暖桌時也能做麵包
☑只要把材料拌勻就能做出麵包
☑不用出力就能做麵包
☑麵粉不會飛得到處都是
☑不會弄髒手
☑蓋上保鮮盒蓋，就不怕麵團乾掉
☑輕鬆掌握發酵程度
☑能輕鬆拌勻餡料
☑誰來做都不容易失敗
☑不會有壓力，輕鬆做麵包
麵包店架上的各種經典麵包好想每天都能吃到，一個人過精緻小生活，或兩、三個人的小家庭到大家庭，都適合親自動手試試看！
YouTube超過13.5萬人次訂閱的「Yasainohi Channel」作者，專為小空間打造的超簡單不失敗本格派麵包食譜，如果你居住的地方空間狹窄，非常想嘗試做麵包，之前有過失敗經驗，這次幫你一併搞定，不會再把家裡弄得到處都是麵粉了，步驟清晰明確，文字配圖解說，一步一步照著來，做麵包沒有你想像中那麼困難！
▲無油基本純風味麵包
→終極免揉吐司
不甜且不必準備太多材料，又能與各類餐飲搭配，一年四季都非常適合享用！
→牛奶土司
用牛奶代替水分，使得麵團彈性表現適中，烤出來的麵包質地鬆柔，使用的材料簡單，且帶有微甜滋味，同樣是能與各類餐飲搭配，風味柔和美味的麵包呦。
→抹茶甘納豆吐司
抹茶麵團添加了甘納豆的和風組合深受女性喜愛，抹茶的微苦風味在膨柔的麵包體中擴散開來，最後還會留下了紅豆的甜味，鮮豔的綠色切面也非常吸引人呢。
→地瓜黑芝麻吐司
帶著黑芝麻顆粒口感的麵包體添加了汆燙過的地瓜塊，形成味覺表現充滿對比的美味麵包。麵團雖然無油，作法又簡單，但口感卻非常濕潤膨鬆呢。
→白麵包
不添加多餘材料，烤出來的口感鬆軟，是連寶寶也能安心品嘗的麵包，無須準備烤模，很適合初學者呦。
▲養生的全麥鄉村麵包
→長時間熟成鄉村麵包
以少量酵母長時間慢慢發酵，展現出麵團的鮮味，花費整整一天的時間「養大」麵團，就能讓麵包愈變愈美味，這類風味簡樸的麵包也很適合做成三明治呦。
→核桃葡萄乾全麥麵包
在全麥麵團裡，加入絕對不可少的核桃和葡萄乾，也只有手作麵包，用料才能這麼大手筆。很適合用來配紅酒呦。
→蘋果肉桂鄉村麵包
帶有全麥麵粉及肉桂香氣的麵團中，添加多到快滿出來的蘋果丁。麵團本身雖然不甜，卻能襯托出蘋果稍作加熱後，如果汁般的甜味。
▲奢侈享受的鬆軟奶油麵包
→免揉奶油生吐司
不用搓揉，花點時間讓麵團熟成，烤出來的麵包會變得充滿彈性，紋路細緻，又能快速在口中化開。蜂蜜的溫和甜味會優雅地散開來，不用任何沾醬就很美味呢。
→草莓吐司
充滿草莓甜甜香氣的粉色吐司，草莓籽的顆粒感更成了點綴，與奶油乳酪或鮮奶油極為相搭，吐司本身非常鬆軟甚至能夠拉絲呢。
→免折疊丹麥吐司
丹麥吐司最吸引人的地方，就是吸附著奶油的濕潤部分和爽脆部分之間所形成的口感對比。無論切取哪個部位都會散發出奶油濃郁的美味。
→鬆柔奶油捲
這是款非常膨鬆軟嫩，卻又帶有Q彈口感的微甜基本款餐包。烤出來的顏色充滿亮澤，視覺上就很美味，能獲得所有人的青睞。敬請各位好好學會這款奶油麵團製成的入門款麵包吧！
→全麥鹽味奶油捲
這裡的奶油捲是在全麥麵團裡裹入切成條狀的奶油。烘烤時奶油會融化流出，讓奶油捲底部變得酥脆。撒在上方的岩鹽鹹味也能讓奶油捲變得更美味。
→優格小餐包
用磅蛋糕的模型，也能烤出大小剛好方便食用的小餐包。口感Q彈軟嫩，是孩子們也會很愛的滋味。這種小餐包可以做成三明治，也很適合和各種果醬搭配享用呦。
→免烤模手撕麵包
烘焙時絕對少不了的「手撕麵包」就算沒用到烤模，也能輕鬆做出鬆軟成品。各位不妨在大小適中的帶甜麵團中，加入喜愛的配料。
→巧克力麵包棒
在加了可可粉的麵團裡混入巧克力豆，就能做出像甜點的麵包。製作時不用準備烤模，切成條狀就能烘烤，非常簡單呢。
→北歐風肉桂捲
在加了小荳蔻的辣味麵團中捲入肉桂醬，就是風味多元豐富的麵包。烤到焦脆的肉桂捲口感其實膨鬆Q彈，卻又能一口咬開來，非常具特色。
▲免烤模輕鬆做的橄欖油麵包
→完熟番茄佛卡夏
麵團的水分全來自番茄，不僅能品嘗到番茄濃郁的鮮味，也非常養生。麵團整型簡單，輕鬆就能製作。當然也可以切成大塊，做成義式風味三明治享用呦。
→乳酪麵包
在鬆軟的麵團裡拌入大量披薩用乳酪絲，就能做出乳酪愛好者毫無招架之力的麵包。表面烤到硬脆，裡頭的起司溶化後口感Q彈，會讓人一口接一口停不下來呢。
→蔬菜披薩
披薩的餅皮也算是一種麵包。麵團本身柔軟好拉伸，處理難度也不高，還能放上自己喜歡的配料。披薩醬雖然是用微波爐製成，工序簡單，但味道可是非常道地呦。
▲適合配餐的法國麵包與其他同質麵包
→熟成法國麵包
耗時慢慢發酵的麵團烘烤後表面會非常硬脆，裡頭則是Q彈有嚼勁。材料除了麵粉、酵母粉外，只添加鹽，是能完整品嘗到麵粉風味的基本款硬質麵包。
→牛奶法國麵包
麵包店的超人氣品項，口感酥脆，中間夾入手工奶油抹醬，是非常受歡迎的麵包。
→明太子法國麵包
爽脆口感的麵包中，明太子奶油醬的鹹味充滿尾韻，是讓人毫無招架之力的美味。除了可以當輕食享用，也非常適合作為下酒菜或點心品嘗。
→橄欖油鄉村麵包
作法簡單，無須發酵兩次，只要用刮板切成適當大小加以烘烤，輕輕鬆鬆便能完成，每個形狀都不同，烤出來都有自己的特色，相當有趣，還可以加放自己喜歡的配料呦！
→卡門貝爾乳酪蜂蜜法式橄欖麵包
質地輕盈的法國麵包麵團裡包了卡門貝爾乳酪，還澆淋大量蜂蜜，烘烤後口感硬脆。麵包的甜鹹滋味展現出絕佳的協調性。
目錄
02 前言
06 只要用保鮮盒就能做麵包，就是這麼簡單！
08 基本工具
10 基本材料
PART1 無油基本純風味麵包
13 終極免揉吐司
18 牛奶土司
20 抹茶甘納豆吐司
21 地瓜黑芝麻吐司
24 白麵包
26 專欄 Q&A 之一
PART2 養生的全麥鄉村麵包
29 長時間熟成鄉村麵包
34 核桃葡萄乾全麥麵包
36 蘋果肉桂鄉村麵包
38 專欄 麵包配料 草莓果醬
義式蔬菜湯
PART3 奢侈享受的鬆軟奶油麵包
41 免揉奶油生吐司
46 草莓吐司
48 免折疊丹麥吐司
52 鬆柔奶油捲
全麥鹽味奶油捲
56 優格小餐包
58 免烤模手撕麵包
62 巧克力麵包棒
64 北歐風肉桂捲
PART4 免烤模輕鬆做的橄欖油麵包
69 完熟番茄佛卡夏
74 乳酪麵包
76 蔬菜披薩
78 專欄 Q&A 之二
PART5 適合配餐的法國麵包與其他同質麵包
81 熟成法國麵包
86 牛奶法國麵包
88 明太子法國麵包
90 橄欖油鄉村麵包
92 卡門貝爾乳酪蜂蜜法式橄欖麵包
作者介紹
作者簡介
やさいのひベーカリー
梅田みどり
料理研究家／蔬菜師
經營料理工作坊「フードサロンやさいのひ」
每年除了舉辦超過200堂的料理教學課，也跨足外燴、食譜研究、料理開發、食譜影片製作等。2012年開始於「やさいのひベーカリー」麵包店販售健康的無添加麵包，相當獲得歡迎。2018年開始將製作麵包等各類食譜影片上傳至YouTube頻道「Yasainohi Channel」（やさいのひチャンネル）。當初是為了讓開始在東京獨自生活的女兒，能在只有一口爐子，廚房空間極小的套房內製作簡單的麵包，於是順便將食譜放上網路，結果深獲好評。目前頻道訂閱人數13.5萬（2021年5月）。頻道裡介紹了在家也能輕鬆做，成功率很高的食譜，因此不少過去挑戰做麵包卻失敗的人都很開心地留言「自己第一次成功烤出美味的麵包」。
YouTube頻道「Yasainohi Channel」（やさいのひチャンネル）
