湖南位居長江中游，河湖遍佈，物產豐饒；在風土氣候影響下，湖南菜普遍肥厚濃腴，嗜食辣椒。
湖南菜從早期簡樸的菜式，歷經晚清湘軍所至，傳佈並吸取各省菜的特點，使湘菜愈漸普及精美，而湘人譚延闓對飲食深入探討和譚廚高超的廚藝，更將湘菜發揮得淋漓盡致，獨樹一格。及至今日台北，湘廚仍不斷在傳統中求突破，研究創新擁有許多膾炙人口的佳餚。
目錄
- 貴妃牛肉
- 炒羊肚絲
- 左公牛球
- 彭家羊柳
- 牛肉粉絲
- 翡翠絲瓜排
- 泡菜肉末
- 蒜苗臘肉
- 蒸臘味合
- 富貴火腿
- 蒸雙臘
- 嫩薑鴨片
- 東安土雞
- 子薑鴨脯
- 富貴雞
- 左宗棠雞
- 竹節雞盅
- 黃雞
- 荔枝魷魚捲
- 干貝繡球
- 蟹拳
- 翠至蝦排
- 豆豉蒸鯧魚
- 湘汁四味明蝦
- 麵托黃魚
- 生菜蝦鬆
- 畏公整豆腐
- 麻絨鴿蛋
- 冬瓜雪
- 冬菇萵筍柱
- 冬筍豆苗
- 如意髮菜捲
- 三層樓
- 上湯魚生
- 扁節筍雞球湯
- 冬菇魚球湯
- 蘿蔔絲鯽魚湯
- 香脆響鈴
- 三元棗子茶
- 翡翠涼麵
- 蘿蔔絲餅
- 湘式銀絲捲
