絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）

Name: 絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 ：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）
SKU: 9789861305172
Price: 33.00 USD
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書籍, 食譜

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食

作者：前田量子

譯者：彭琬婷

出版社：台灣廣廈

ISBN：9789861305172

$33.00

產品號碼: 172975 貨號: 9789861305172 分類: 書籍, 食譜標籤: 前田量子, 台灣廣廈, 彭琬婷, 繁體書, 食譜, 飲食

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★

料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」

廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」

「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，

將27道人氣「日式西洋料理」數據化，

集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！

　　不論是否有料理經驗的人，都常問我：

　　「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」

　　「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」

　　於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，

　　讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！

　　我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，

　　以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，

　　將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」

　　並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，

　　組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考，

　　一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！

本書特色

　　【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！

　　你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！

　　【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！

　　不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！

　　【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！

　　道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！

作者序
步步拆解料理的美味公式
此生必學的人氣料理
case study #001脆皮嫩煎雞腿
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯
case study #003肉汁飽滿漢堡排
case study #004和風高麗菜捲
case study #005白酒蛤蜊義大利麵
case study #006日式拿坡里義大利麵
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵
case study #008肉醬義大利麵

滿足味蕾的經典醬料
case study #009奶油燉菜（白醬）
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯（白醬）
case study #011奶油可樂餅（白醬）
case study #012奶油蘑菇濃湯（白醬）
case study #013自製番茄紅醬（紅醬）

作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排
case study #015煎和牛牛排
case study #016金黃帶骨雞腿排
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦
case study #019拿坡里水煮魚
case study #020法式焗烤洋蔥湯
case study #021南瓜濃湯
case study #022普羅旺斯燉菜
case study #023凱薩沙拉
case study #024西班牙海鮮燉飯
case study #025雞肉手抓飯
case study #026提拉米蘇
case study #027烤起司蛋糕

美味料理的科學數據
本書中使用的調味料
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表
令人恍然大悟的料理科學
白醬的配方&製法總整理
美味義大利麵的祕訣總整理