立即改善！告別脂肪肝！專為脂肪肝患者設計的飲食指南＆食物營養成分書

　　【肥胖的原因是醣類攝取過量！】
　　醣類使體內血糖值上升，這時候胰臟會分泌名為「胰島素」的荷爾蒙，將血糖帶入細胞中以降低血液中的血糖值。進入細胞中的血糖被製作成能量，而未能消耗的部分則轉變成「三酸甘油酯」並儲存在肝臟作為備用能量，而這也是形成脂肪肝的原因。

　　【脂肪肝造成肥胖的原因】
　　三酸甘油酯隨血液流動被送往全身作為能量使用，但過量未能消耗的部分則會囤積在肝臟。一旦脂肪堆積在肝臟，不僅降低肝臟功能，減重所需的能量代謝也會隨之下降。換句話說，攝取過量醣類使脂肪肝持續進展，同時也會一步步邁向肥胖之路。

　　【比起脂肪，醣類更容易造成肥胖】
　　減重過程中，減少醣類攝取比減少脂肪（卡路里）更具效果。攝取醣類使血糖值急速上升時，身體會分泌大量胰島素，促使多數血糖進入細胞內。而未能消耗的血糖則會合成為三酸甘油酯。

　　【唯有肝臟健康，方能減重成功】
　　肝臟是人體最大的器官，負責「營養素代謝」、「生成膽汁」、「解毒．分解有害物質」三大重要功能。主要任務是代謝食物中的醣類、分解有害物質或酒精等使其轉為無害化。也就是說，唯有肝臟正常運作，才有機會順利減重。

　　【因為是「沉默的器官」，出現症狀才補救恐為時已晚】
　　肝臟具有強大的再生能力，些許受損完全不會影響健康。之所以被稱為「沉默的器官」，就是因為即便出現異常，通常也不會有明顯的自覺症狀。肝臟沒有感覺疼痛的神經，即便肝臟中三酸甘油酯的比例已經超過20％，也不會出現明顯症狀，因此病症容易在不知不覺中漸進發展。基於這樣的緣故，早期發現肝臟疾病非常重要。

　　你知道以上有關脂肪肝的健康知識嗎？或你本身正處於脂肪肝的困擾中而不知所措呢？
　　肝臟是人體最大的器官，扮演者代謝醣類並將其轉化為能量，以及分解酒精等重要角色。如果疏於照顧、飲食過量，都可能導致脂肪在肝臟中堆積，形成「脂肪肝」。這不僅會增加體重，還可能進一步發展為肝硬化甚至肝癌。由於肝臟沒有疼痛神經，脂肪肝的惡化往往不易察覺。

　　據統計，每3位日本人中就有1位脂肪肝患者。研究指出臺灣的脂肪肝盛行率約為33.3%，衛服部建議，「由於目前沒有直接治療脂肪肝的藥物，因此最好的方式就是養成良好的健康生活習慣，並透過均衡飲食與規律運動，來控制體重及腰圍，以逆轉脂肪肝。」

　　本書由研究肝臟超過40年的日本肝臟學會專科醫師栗原毅所撰寫，不僅重視治療，更致力於疾病預防。詳細介紹了藉由日常飲食改善脂肪肝的方法，記錄了與肝臟健康相關的食物，特別以主菜、配菜、主食及其他食品&飲料分門別類，提供包括醣類、蛋白質、脂肪、鈉含量和熱量等成分。以及貼心蒐集50多種市售的低醣食品，幫助讀者在選購食品時便於參考。

專業推薦

　　•花花老師（曾心怡）_減醣料理生活家
　　•郭家芬_美國普渡大學營養生化博士、實踐大學食品營養與保健生技學系教授
　　•陳韻帆_肯尚健康管理顧問公司執行長
　　•廖欣儀_營養師
 

目錄

只要改變飲食方法和食材挑選方式，1星期就能有效改善脂肪肝！
變胖的原因是「醣類」造成的脂肪肝
基礎知識－01自己沒問題嗎？檢查一下脂肪肝
基礎知識－02肝臟是什麼樣的器官？
基礎知識－03脂肪肝引起可怕的疾病
醣類攝取量控制在每日250g（男性）、200g（女性）有效改善脂肪肝
每天少量運動明顯改善脂肪肝
既有飽足感又不會使血糖值上升的最強「蛋白質」
多數人在不知不覺間攝取過量醣類
令人意外的那些含醣類食物竟然與脂肪肝息息相關
正確用餐順序為肉‧魚→蔬菜→醣類
立刻做得到！改善脂肪肝的飲食方法
對健康有益的水果反而帶來反效果
跳脫「水果健康神話」的迷思
喝酒OK！多費點心思找到合適的飲酒方式
喝了不容易發胖的酒和設為拒絕往來戶的酒
飯前‧兩餐間吃「高可可含量巧克力」，打造不發胖體質
改善脂肪肝的高可可含量巧克力吃法
飲用「高濃度綠茶」就能擊退脂肪肝！
改善脂肪肝的高濃度綠茶飲用法
牙周病阻礙脂肪肝的治療!?
「刷牙和清舌苔」消除牙周病，改善脂肪肝！

善用本書的方法
判讀數據的方法

PART 1主菜
肉類‧肉料理
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魚貝類‧魚貝料理
蛋‧蛋料理
大豆製品‧豆料理
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PART 2配菜
蔬菜‧蔬菜料理
海藻‧海藻料理
湯類

PART 3主食
飯
麵包
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麵
其他主食

PART 4其他食品‧飲料
牛乳‧乳製品
水果
種子堅果
甜點
罐頭
非酒精飲料
酒類

美味又有飽足感！低醣食物一覽
Column
改變食物挑選方式！_了解「胺基酸評分」
完全不攝取醣類也是大NG！_均衡攝取營養素最重要
食物營養成分索引

作者介紹

作者簡介

栗原毅

　　栗原診所_東京．日本橋 院長

　　1951年出生於新潟縣。畢業於北里大學醫學院。曾擔任東京女子醫科大學教授、慶應義塾大學研究所教授。現為栗原診所東京．日本橋院長。是日本肝臟學會專科醫師。不僅重視治療，更致力於疾病預防。為提倡「血液順暢流動」的其中一人。著作．監督編修多本書籍，包含《ズボラでもラクラク！内臓脂肪がスルッと落ちる 超悪玉コレステロールも減らす 自宅でできる名医のワザ！》（三笠書房）、《１週間で勝手に痩せていく体になるすごい方法》（日本文藝社）等。

譯者簡介

龔亭芬

　　目前從事專職翻譯工作，作品累積達上百本。喜歡優游於文字世界裡，從中吸收與摸索各種新知識，尤其偏好醫學保健、美食與推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《推拿師的解剖生理＆伸展教科書》、《足部、踝關節痛的物理治療大全》、《宇治田潤的法式甜點驚豔配方》、《人氣拉麵店烹調技術》、《骨科自我保健教科書》等書籍。